礦物質(zhì)總動員之十三———硫

對所有的生物來說，硫都是一種重要的必不可少的元素，它是多種氨基酸的組成部分，因此也是大多數(shù)蛋白質(zhì)的組成部分。

食譜推薦

沙丁魚烙

用料：

沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量

做法：

1.沙丁魚宰殺后洗凈，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細(xì)；香菜切末兒。將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香菜末兒等抓勻，隨后拌上生粉。

2.凈鍋上火炕干，調(diào)成小火，再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底，并用手勺輕輕地壓實，然后轉(zhuǎn)動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面烙至金黃時，將沙丁魚翻轉(zhuǎn)，讓另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。

英文名稱

Sulfur

食物來源

干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等含硫。

發(fā)現(xiàn)歷程

在古代人類就已經(jīng)認(rèn)識硫了。中國人發(fā)明的火藥是硫酸鉀、磷酸鉀、碳和硫的混合物。1770年安托萬·拉瓦錫證明硫是一種元素。

食事求適

日常飲食即能滿足需要，一般不需額外補充。

食療保健

半胱氨酸、蛋氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸等氨基酸和一些常見的酶含硫，因此硫是所有細(xì)胞中必不可少的一種元素，有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。

半胱氨酸在生物體內(nèi)具有抱合作用等，對范圍廣泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、鉛、鎘、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。

甲硫氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，可以促進(jìn)肝細(xì)胞膜磷脂甲基化，減少肝細(xì)胞內(nèi)膽汁的淤積，轉(zhuǎn)硫基作用加強(qiáng)，從而增強(qiáng)了肝細(xì)胞內(nèi)半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內(nèi)聚積，加強(qiáng)了解毒作用，有利于肝細(xì)胞恢復(fù)正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復(fù)。

牛磺酸在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用，腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖。牛磺酸還有提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能，改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫等功能。

在細(xì)胞色素氧化酶中，硫是一個關(guān)鍵的組成部分。細(xì)胞色素氧化酶是一個由眾多酶組成的超家族，參與體內(nèi)的一些內(nèi)源性物質(zhì)和包括藥物、環(huán)境化合物在內(nèi)的外源性物質(zhì)的代謝。正是在這些酶的作用下，我們肌體才保證對各類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行代謝，實現(xiàn)利用或者解毒。這個家族的每一個酶發(fā)生變異，都會導(dǎo)致某些疾病的產(chǎn)生。