礦物質總動員之十三———硫

對所有的生物來說，硫都是一種重要的必不可少的元素，它是多種氨基酸的組成部分，因此也是大多數蛋白質的組成部分。

食譜推薦

沙丁魚烙

用料：

沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量

做法：

1.沙丁魚宰殺后洗凈，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細；香菜切末兒。將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香菜末兒等抓勻，隨后拌上生粉。

2.凈鍋上火炕干，調成小火，再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底，并用手勺輕輕地壓實，然后轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面烙至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。

英文名稱

Sulfur

食物來源

干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質的食物以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等含硫。

發現歷程

在古代人類就已經認識硫了。中國人發明的火藥是硫酸鉀、磷酸鉀、碳和硫的混合物。1770年安托萬·拉瓦錫證明硫是一種元素。

食事求適

日常飲食即能滿足需要，一般不需額外補充。

食療保健

半胱氨酸、蛋氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸等氨基酸和一些常見的酶含硫，因此硫是所有細胞中必不可少的一種元素，有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。

半胱氨酸在生物體內具有抱合作用等，對范圍廣泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、鉛、鎘、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。

甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，可以促進肝細胞膜磷脂甲基化，減少肝細胞內膽汁的淤積，轉硫基作用加強，從而增強了肝細胞內半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內聚積，加強了解毒作用，有利于肝細胞恢復正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復。

牛磺酸在腦神經細胞發育過程中起重要作用，腦內的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖。牛磺酸還有提高神經傳導和視覺機能，改善內分泌狀態，增強人體免疫等功能。

在細胞色素氧化酶中，硫是一個關鍵的組成部分。細胞色素氧化酶是一個由眾多酶組成的超家族，參與體內的一些內源性物質和包括藥物、環境化合物在內的外源性物質的代謝。正是在這些酶的作用下，我們肌體才保證對各類化學物質進行代謝，實現利用或者解毒。這個家族的每一個酶發生變異，都會導致某些疾病的產生。