硫的寶庫———魷魚

魷魚，雖然習(xí)慣上稱它為魚，其實(shí)它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健且風(fēng)味獨(dú)特的海產(chǎn)品。

別名

槍烏賊、柔魚。

食性物語

每l00克鮮魷魚含熱量75千卡，蛋白質(zhì)17克，脂肪0.80克，維生素A16微克，維生素E 0.94毫克，核黃素0.03毫克，牛磺酸356.95毫克，鈣43毫克，磷60毫克，鐵0.50毫克，鉀16毫克，鈉134.70毫克，鎂61毫克，鋅1.36毫克，銅0.20毫克，錳0.06毫克，硒13.65微克。

食事提醒

魷魚須煮熟后食用，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，生食會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人應(yīng)忌食。

食事求適

一般人均可食用，每次30克～50克。

食譜推薦

蘆筍金針鮮魷魚

原料：

鮮魷魚200克、蘆筍60克、金針菇40克、枸杞5克、紹酒8克、鹽4克、胡椒粉2克、雞精2克、水淀粉16克。

做法:

1.蘆筍去老皮切段，鮮魷魚切圈，金針菇切段。

2.鍋中做開水放少許油、鹽，焯熟蘆筍段、金針菇。鍋中做開水放紹酒，焯熟魷魚圈。

3.鍋中入油，入蔥姜蒜煸香，放入焯熟的原料，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，翻炒均勻，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可。

食物來源

常活動(dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍達(dá)百余米。在我國主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江等地沿海，產(chǎn)期為7月份～8月份。

食療保健

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其與膽固醇的比值為2.2。因此，食用魷魚時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。

魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

魷魚不但富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，魷魚性味酸平，食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。