硫的寶庫———魷魚

魷魚，雖然習慣上稱它為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健且風味獨特的海產品。

別名

槍烏賊、柔魚。

食性物語

每l00克鮮魷魚含熱量75千卡，蛋白質17克，脂肪0.80克，維生素A16微克，維生素E 0.94毫克，核黃素0.03毫克，牛磺酸356.95毫克，鈣43毫克，磷60毫克，鐵0.50毫克，鉀16毫克，鈉134.70毫克，鎂61毫克，鋅1.36毫克，銅0.20毫克，錳0.06毫克，硒13.65微克。

食事提醒

魷魚須煮熟后食用，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，生食會導致腸運動失調。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食。

食事求適

一般人均可食用，每次30克～50克。

食譜推薦

蘆筍金針鮮魷魚

原料：

鮮魷魚200克、蘆筍60克、金針菇40克、枸杞5克、紹酒8克、鹽4克、胡椒粉2克、雞精2克、水淀粉16克。

做法:

1.蘆筍去老皮切段，鮮魷魚切圈，金針菇切段。

2.鍋中做開水放少許油、鹽，焯熟蘆筍段、金針菇。鍋中做開水放紹酒，焯熟魷魚圈。

3.鍋中入油，入蔥姜蒜煸香，放入焯熟的原料，加鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可。

食物來源

常活動于淺海中上層，垂直移動范圍達百余米。在我國主要產于廣東、福建、浙江等地沿海，產期為7月份～8月份。

食療保健

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。

現代研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其與膽固醇的比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

魷魚不但富含蛋白質及鈣、磷、鐵、硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，能補充腦力、預防老年癡呆癥等。

祖國醫學認為，魷魚性味酸平，食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。