民間高手:初冬最暖和的美味

剛工作那會兒，我住單位宿舍，冬暖夏涼，附近有很多家餐館、小吃，大學食堂遍布周圍，日子簡單無憂。有一天，同宿舍的姐妹帶回一盒菜，說是同事做的，讓我嘗嘗。盒蓋剛打開，扁豆燉土豆塊的熟稔家常香味讓我瞬時厭倦了宿舍生活，為了能吃上家常飯我開始租屋自己起火過日子。

空閑時，我將做菜的心得和菜譜傳到自己的美食博客和大伙兒分享。電視臺的編導打電話來：“我們去你家的廚房錄節目吧，你給觀眾做你的拿手菜。”

“我家的廚房？”我愣了一下，節目最后還是錄了，不過地點換成了電視臺的攝影棚，這一番忙碌下來，我心想：“要是在自個兒的廚房做菜該有多快樂啊！”這個愿望不久之后就實現了，代價是將工作多年的積蓄都花了出去，還破例向父母姐妹求助，擁有自己廚房的快樂似乎超越了高房價和還貸的壓力。

這些年自己做飯，樂在其中，習慣了按季節改變菜譜，按時令補充身體所需。這次我給大家帶來了初冬最暖和的美味——

高手檔案

姓名：踏雪而來

廚齡：中學開始留意喜歡的菜譜，真正有機會下廚是在上班之后。

職業：財務管理

美食宣言：耐心和誠意能讓食材散發美好的滋味。

大白菜鮮美的吃法

海米白菜砂鍋

天氣轉寒，對于很多北方人來說，大白菜是冬天餐桌的“常客”。大白菜莖脈分明，具有通絡潤腸的作用。科學研究發現：亞洲女性乳腺癌的發病率低于歐美國家，其重要原因是亞洲女性食用白菜的概率普遍高于歐美國家的女性。經常吃大白菜，能夠緩解快節奏生活給職業女性帶來的壓力。冬天煮大白菜加一點海米、豆腐、香菇，清淡卻鮮美無比。

用料

大白菜600克，老豆腐200克，香菇3朵，干粉條60克，海米20克，食鹽、食用油兩湯匙，米醋等適量。

做法：

1.大白菜洗凈，手撕成長條，放在網篩上控水。香菇洗凈，粉條泡軟，老豆腐切塊，海米用清水泡軟待用。

2.煲中碼入白菜、香菇、粉條，撒上海米，淋上兩湯匙食用油，放入清水，沒過食材，小火煮至粉條無硬心，放入老豆腐，加適量食鹽，轉中火煮二三分鐘即可出鍋。

貼心叮囑

海米可以換成蝦皮，味道也很鮮美。米醋出鍋后滴入，味道更佳。

消食美酒李子酒

用料

李子1500克，白砂糖300克，高度白酒60克。

做法：

1.熟透的李子洗凈，控凈表皮的水分。

2.準備干凈無油無水的罐子，將李子去核放入。

3.李子裝入罐子七分滿，上面放入白砂糖，稍微拌一下，淋上白酒。

4.次日開始發酵，果肉上浮，果汁沉淀，并發出濃濃的酒香。

5.一周后，將酒汁過濾。

6.保存：如放在常溫下，液體繼續發酵，糖分逐日降低，酒精度增高，酒的味道日漸綿柔；

如果放入冰箱冷藏，發酵減慢，數月仍甜。

小貼士

李子酒能增進食欲，促進消化。李子成熟的程度越高，發酵的速度越快，那種熟得快爆開的最適合釀酒。不同的季節，有不同的水果上市。選用果肉肥厚、汁水飽滿的應季水果做水果酒，一年四季都能給餐桌錦上添花。

自制酸湯酸湯鯽魚

冬日補肺，冬天是酸味盛行的季節。這會兒的東北酸菜頻頻被端上餐桌；西北地區少水，日常勞作，身體水分流失，人們常靠吃酸來補充，如陜西的“酸湯面”、甘肅的“漿水面”#8943;#8943;貴州有句話 “三天不吃酸，腿上打彎彎”，酸湯魚也成為貴州地區最受歡迎的佳肴。借鑒貴州酸湯的發酵方法，家里自制酸湯來烹調居家開胃的菜肴。民諺也有“冬鯽夏鯉”之說，酸湯和鯽魚搭配，味香湯鮮，別具風味。

用料

鯽魚兩條，酸筍200克，酸湯4湯匙，香蔥1根，食鹽、食用油適量，生姜兩片。

做法：

1.鯽魚去鱗、腮，洗凈，瀝干水。

2.油燒至六成熱（用不沾水的筷子試一下，筷子周圍泛花），在鍋邊將鯽魚推入，保持2分鐘，不要用鍋鏟翻動，以免破形。

3.放入姜片，再放入清水沒過鯽魚。放入酸筍和酸湯，中火燒開，加入食鹽調味。

4.再煮一兩分鐘即可出鍋，臨出鍋前撒上香蔥碎。

酸湯、酸筍做法：

1.煮米飯時，多放一些水，煮沸時，將米湯舀出，此過程不能有油脂。

2.將冬筍（或香芹、萵苣葉、去除老筋的大蘿卜纓兒等）放入微溫的米湯中，蓋上蓋子，密封，放在溫暖的地方發酵。

3.夏天兩天，冬天適當延長時間。聞起來變酸即可。

貼心叮囑

鯽魚開鍋即熟，所以不用煮太長時間，開始下鍋時用油微煎定型即可。酸筍可以換成酸芹菜、酸萵苣葉等，鯽魚可以換成草魚、鰱魚等。