答疑解惑

問：普通的西紅柿和小西紅柿（圣女果）的營養價值有區別嗎？

專家解答：圣女果中的維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維含量均略高于大番茄，但是番茄紅素含量低于深紅色的大番茄。

問：煮豆子、煮粥時候的浮沫兒需要撇去嗎？

專家解答：不用。這些浮沫兒是無毒無害的。它們含有淀粉、脂肪和少量蛋白質。民間認為粥表層的部分最養人。

問：人到中年，是否要在日常生活中補充點維生素E？是食補呢還是吃藥丸呢？

專家解答：吃堅果、粗糧、豆類就足夠了，里面維生素E含量很多，且是天然的。

問：我今年27歲，男。我特別喜歡在睡前喝熱牛奶。請問我現在睡前喝嬰兒奶粉可以嗎？跟喝袋裝純牛奶有區別嗎？

專家解答：千萬不要喝嬰兒奶粉，成年人喝容易因乳糖不耐受而發生腹瀉。而且嬰兒奶粉蛋白質含量太少了，只有普通牛奶的三分之一且味道很差。

問：聽說市場上的豆芽都是用激素發的， 都長得胖胖長長的。這種激素對人體有影響嗎？可否經常食用呢？

專家解答：這種激素是植物激素，對人無效，國家許可用量下不必擔心。

問：為什么好多餐館和快餐店里炒的菜看上去都是油汪汪的，而在家里自己炒蔬菜時即使油放多了，菜湯也是清的啊？

專家解答：餐館廚師的多油和你所謂的多油不是一個數量級。餐館廚師炒完菜后光是淋上去的“明油”就能達到50克#12316;100克。

問：聽說某品牌豆包很好，適合當早餐，還有可愛小豬造型，適合寶寶吃。可是我看配料表中寫著“人造奶油”，難道人造奶油在豆包中的含量不高，不影響健康？還有一個問題，我特別喜歡吃南瓜，這樣除了會使皮膚變黃，還有什么不良影響呢？

專家解答：豆包中放的油脂很少，總量不大。即便用了一點兒人造奶油，因總量有限，其中的反式脂肪酸含量也比較少。如果低于總重量的0.5%，可以說對健康影響很小。毒藥也要吃夠量才有用；南瓜除了讓皮膚變黃，對部分人可能造成腹部產氣等問題。如果你沒有感覺到不舒服的話就不用擔心。

問：過期的橄欖油，要是沒有哈喇味的話，還能吃嗎？

專家解答：如果沒有味道，不加熱的話可以試試使用。

問：筍干是腌制食品，亞硝酸鹽含量會不會很高啊？

專家解答：筍干中肯定會有亞硝酸鹽，但竹筍不是硝酸鹽含量很高的食物，所以筍干中亞硝酸鹽含量應當不至于太高。此外，筍干保質期遠遠超過20天，吃的時候即便含有亞硝酸鹽，也降低到安全水平了。

問：食鹽能殺菌的原理是什么?它們之間有什么關系嗎？

專家解答：食鹽不能殺菌，只能抑制細菌繁殖。原理是食鹽能降低食物的水分活度，提高滲透壓，使微生物不能利用其中的水分。

問：我買的紫薯上發了一顆小芽，會有毒素嗎？

專家解答：紅薯發芽無毒，馬鈴薯發芽有毒。

問：我的媽媽血脂高，如果想快速平穩地把血脂降下來，飲食上應該多吃些什么呢？大杏仁真的可以幫助降低血脂嗎？

專家解答：每天可以吃一小把杏仁，但同時要減少膳食中的脂肪攝入量——就是做菜必須相應少放油。運動對降血脂最有效。

問：潮濕悶熱的夏天使我家的雞精吸潮很厲害，顏色也變深了，這樣的雞精還能吃嗎？

專家解答：如果雞精吸潮很嚴重的話，建議不吃，因為不能保證安全性。

問：我今年大三，患有多囊卵巢綜合征。醫生說多喝豆漿對我有好處，但是學校沒有條件可以榨豆漿，有沒有什么食物可以代替豆漿呢？大豆粉可以嗎？

專家解答：大豆粉可以。豆腐和其他豆制品也對你有一定的幫助。

問：鄉下的親戚給我帶來一大瓶蜂蜜，是從蜂農手上買的，但整瓶都是固體結晶狀的，請問這樣的蜂蜜可以食用嗎？

專家解答：蜂蜜結晶是因為葡萄糖或蔗糖含量偏多，這與蜂蜜的類型有關，未必是不純的表現。有些蜂蜜就會結晶的，比如荔枝蜜。

責任編輯/劉穎