素菜之美

花菜奶白素湯

——純素食材也能燒出奶白高湯

奶白高湯通常是在煲湯時選擇富含蛋白質的牛、羊、豬骨或雞、鴨骨等，制作時用文火煮、慢慢熬制得來。這樣的高湯呈乳白色，是食材中脂肪顆粒鹵化的結果。許多飯店里的湯頭看起來也是乳白色的，而且很香濃，據說是加了淡奶的緣故，因為他們壓根兒沒有時間煲湯。小時候，如果家里沒菜，老媽常會拿兩個雞蛋煎至金黃而香酥，丟進冷水鍋中大火燒開后再滾十幾分鐘，此時水色會變至乳色而濃香，再加入面條，燒開后扔幾片青菜，味道大好。比起清湯寡水的面條，這種做法更能讓我接受。后來我試著用香干（一種豆制品）切片，兩面煎至金黃，投入冷水鍋中，大火燒開，再煮二十分鐘左右，湯色亦會變白，最后再加入其他材料，出鍋前用少許水淀粉勾薄芡，味道非常棒。

用料：

花菜300克

大香大香干2塊

（約200克）

胡蘿卜100克

植物油4湯勺

鹽、蘑菇精或味精適量，水淀粉少許。

做法：

1. 所有材料洗凈，花菜切小朵，香干、胡蘿卜切片。

2.香干在油鍋中煎至兩面金黃后盛出。

3.用余油將胡蘿卜先煸熟，再加入花菜煸至半熟。

4.另起鍋加入冷水，放入煎好的香干燒開后再煮20分鐘左右，中途不可加水，接著再放入胡蘿卜和花菜略煮。

5.加鹽和蘑菇精調味，出鍋前用少許水淀粉勾薄芡，即可盛出。

繽紛蔬果卷

——最低脂版的冬天滋味

記得，以前在芒果臺看過一個相聲，那個很搞笑的女笑星好像叫晶晶，胖胖的很可愛。某一幕是這樣的：（女）親愛的，你摟著我呀。……