“裸烹”能否成燎原之勢 等

“裸烹”能否成燎原之勢

柏青

最近，“裸烹”這個詞在網(wǎng)絡(luò)上迅速竄紅。“裸烹”運(yùn)動緣起于紹興，2011年6月初，紹興19位名廚簽下“裸烹”軍令狀拒絕使用添加劑，承諾所有菜品回歸天然。并將一封“告示”張貼在各家餐廳門口，以告知食客：假如因裸烹而影響菜肴的口味，敬請顧客諒解。下方還列出了餐館較常使用的非天然添加劑，包括人造色素、致嫩劑、增鮮劑和化學(xué)香精等。簽下裸烹“軍令狀”的，都是紹興當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)闹宛^，“裸烹”一個月來，消費(fèi)者反饋很不錯，幾家店的生意都沒有受影響，其中尋寶記下屬連鎖店的生意反而比以前更好了。

據(jù)了解，國家允許使用的添加劑有2000多種，其中只有100多種是天然的。非天然的添加劑大都系化學(xué)合成，甚至有些系工業(yè)用或至少不能用在食品添加劑上的化學(xué)產(chǎn)品。當(dāng)下，缺乏監(jiān)管讓餐飲業(yè)濫用食品添加劑的現(xiàn)象非常普遍，并有愈演愈烈之勢，個別的甚至把蘇丹紅、福爾馬林等違法添加物也悄悄搬上了餐桌。有業(yè)內(nèi)人士指出，過去培養(yǎng)一個廚師要8年的時間，現(xiàn)在3個月就速成了，說白了，就是學(xué)習(xí)如何用添加劑做菜，學(xué)出來的都是“調(diào)料廚子”。人們吃了這些添加劑所烹飪出的菜品，對健康的影響可想而知。

“裸烹”倡導(dǎo)回歸天然，讓我們遠(yuǎn)離添加劑的危害，是一種對顧客健康負(fù)責(zé)任的行為，具有非凡意義。但僅僅靠少數(shù)飯店的倡議是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，失去添加劑給餐館帶來的利潤、顧客的口味適應(yīng)等連鎖反應(yīng)讓“裸烹”的生命力受到嚴(yán)峻的考驗(yàn)。筆者認(rèn)為，“裸烹”能否成燎原之勢需要監(jiān)管部門切實(shí)加強(qiáng)飲食安全的監(jiān)督與管理，引導(dǎo)并確保“裸烹”活動的深入開展，讓影響力不斷加大，早日從紹興擴(kuò)大到全國，從19位名廚聯(lián)名擴(kuò)展到大部分餐飲經(jīng)營者的認(rèn)同，還百姓一個安全、健康、放心的飲食環(huán)境。

從“味千”作假 看“送檢”之弊

段 意

近日有多家報道稱，餐飲連鎖企業(yè)味千拉面號稱用豬骨熬制的湯底實(shí)由湯粉、湯料調(diào)制而成。味千引用一份中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的鑒定報告作回應(yīng)。日前，農(nóng)大專家表示，檢測樣品不代表湯底。

看來，味千拉面的欺詐有兩個步驟：第一，用調(diào)湯代替熬湯；第二，拿濃縮熬湯代替普通熬湯作檢測報告。曾參加味千樣品檢測工作的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當(dāng)成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實(shí)是企業(yè)虛假宣傳。”

其實(shí)，靠送檢結(jié)果來判斷產(chǎn)品質(zhì)量，把送檢得到的合格證書作為宣傳廣告和銷售證明的現(xiàn)象在中國比比皆是。我們裝修住房時購買的大部分建材產(chǎn)品都“合格”，但裝修出的房子往往空氣質(zhì)量不合格，就因目前市場上銷售的建材產(chǎn)品都是采用“送檢”方式獲得合格的檢測報告，并非“國家監(jiān)督抽查合格”。

所以，政府監(jiān)管市場，要防止用送檢代替抽檢。應(yīng)該說，企業(yè)有送檢的必要，但首先，政府應(yīng)靠抽檢來確定質(zhì)量，而不能用送檢代替抽檢；第二，對于企業(yè)送檢的結(jié)果，要禁止作為宣傳和廣告的依據(jù)，而送檢的檢驗(yàn)不發(fā)證書，有關(guān)材料也要標(biāo)明“只對送檢樣品負(fù)責(zé)”。

強(qiáng)行拆線拆掉了啥

夏 荷

湖北仙桃小伙子小曾在武漢市第三醫(yī)院接受縫針治療后，醫(yī)生開出的手術(shù)費(fèi)用為1830元。因?yàn)閹уX不夠、無法交齊醫(yī)藥費(fèi)，在場的醫(yī)務(wù)人員又拒絕“先行墊付、明日補(bǔ)齊”的提議，醫(yī)生強(qiáng)行將剛縫上的傷口又拆了線，過程中，甚至沒有打麻藥。這血淋淋撕裂的，不僅僅是打工者的傷口，也是原本就脆弱甚至緊張的醫(yī)患關(guān)系。

“醫(yī)者父母心”，以最大的努力治病救人，讓患者免受病痛折磨，是醫(yī)生的天職。而剛縫合的傷口，便匆忙拆掉，甚至不打麻藥硬拆，這樣的做法，實(shí)在有悖于醫(yī)生的職業(yè)操守。無論怎么說，救死扶傷都應(yīng)該是第一位的，醫(yī)療行為的公益性不能忽視。而此時醫(yī)院仿佛只是商店，醫(yī)者是商人，而患者只是消費(fèi)者，這個時候的醫(yī)患關(guān)系就是生意。而只有“奸商”，才會采用這種血腥而沒有人性的方式處置。正如網(wǎng)民所言，此次事件拆掉的不僅是線，更不是所差的錢，而是拆掉了患者對醫(yī)院的信賴。

筆者以為，出現(xiàn)這樣的事情，雖然當(dāng)事醫(yī)生醫(yī)德欠缺是一方面原因。但另外一方面，目前許多醫(yī)院都存在這樣先交錢后救人的規(guī)定，原因是怕患者一旦治好了病，拍屁股走人，留下一大堆的醫(yī)療費(fèi)用無人買單。醫(yī)療機(jī)構(gòu)一旦真正奉行了治病救人的宗旨，醫(yī)患之間加強(qiáng)了信任，相互尊重。久而久之，他們就會像親人一樣相互體諒，就會很少出現(xiàn)醫(yī)患關(guān)系緊張的尷尬局面。所以，要想切實(shí)改善目前醫(yī)患關(guān)系，就必須先改變醫(yī)院經(jīng)營的理念，將其定位為一個服務(wù)機(jī)構(gòu)，而不是一個經(jīng)營機(jī)構(gòu)，不能奉行看錢行事的做法，應(yīng)該真正充分利用起社會醫(yī)療保障制度的托底功能，奉行救死扶傷的天職，以真誠的姿態(tài)探求滿足患者各種需求的方式。