韓流美食風(fēng)

“韓式料理的精髓，就在于八個字——搭配合理，健康時尚。”百帝園韓式料理酒店的樸經(jīng)理具有韓國女性特有的溫婉嫻雅；身著傳統(tǒng)韓國服飾，中文表達流利的她，舉手投足都顯現(xiàn)出內(nèi)斂而賢淑的氣質(zhì)，“雖然看似歸納簡單，但做到完美還是很難的。韓式料理就在于復(fù)雜的百變搭配中，將食材的特征發(fā)掘到極致；而且不同的食材，都有不同的處理方式，非常有益于人體的吸收和健康。”

在2011年6月在武漢舉辦的中韓友好周上，百帝園作為韓國美食的代表，在活動現(xiàn)場奉獻了一道直徑達2米的大份特色韓式石鍋拌飯，讓普通民眾更切實地接觸到了真實的韓國料理，也讓夏季的備選食譜又多了一道亮麗的風(fēng)景。

料理的關(guān)鍵在于大廚的審美

韓國的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，另由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。其原材料均來自山野和海洋中的各種動植物，極具健康價值。韓式料理在功能上分為主食和副食，主食主要為飯、粥、米糕片湯、面等，一般以米飯為主，其他根據(jù)需要恰當(dāng)調(diào)節(jié)；而副食的第一作用是增進米飯口味，第二是補充營養(yǎng)，種類繁多。副食以各種大骨、海帶湯為主，間或搭配各種涼拌小菜，講究一點的會配上燒烤和各種燉菜和炒菜。當(dāng)然，還少不了韓國人最愛吃的泡菜。

韓式料理在食材的選擇搭配上非常考究，色彩鮮艷，搭配得當(dāng)。一份經(jīng)典的石鍋拌飯，以精致刀工將各種蔬菜和肉類處理成絲狀，如八卦布陣圖一般置于米飯之上，各種橙紅鵝黃嫩綠，更是視覺的盛宴。樸女士說，真正的韓式料理大廚，必須具備鑒賞美感和超然靈性；要帶著欣賞的審美心情，用心對待料理，才能成就絕佳美味。

泡菜，韓式料理的靈魂

泡菜（kimchi）是最具韓國代表性的傳統(tǒng)料理之一，屬半發(fā)酵食品。泡菜因地區(qū)和原材料而不同，多達200余種。韓國人的餐桌上常見到的利用泡菜而做的食品有泡菜火鍋、泡菜飯、泡菜拉面等等。樸女士介紹說，泡菜是韓國人每一餐必須要食用的料理之一，因其在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生各種維生素和乳酸菌，非常易于健康，且口感清爽，深得人們喜愛。泡菜除了單品，亦可搭配各種肉類和海鮮，通常將食材燉熟、切片，用辣白菜包裹。在靠海邊的地區(qū)，將新鮮的海蠣包裹入泡菜，生食，感受帶有腥味兒的鮮度，也是一道口感獨特的美味。

制作泡菜時，原料的選擇是關(guān)鍵第一步。各種白菜、包菜、胡蘿卜、黃瓜和蘿卜菜都能用來腌制。其中，那種體態(tài)結(jié)實而白胖、菜心緊實的圓白菜最常被采用。在腌制過程中，鹽水浸泡的時間和分量的掌握也是泡菜成敗與否的關(guān)鍵，可根據(jù)個人口味放置適量白糖，也可做成帶辣味的泡菜。常溫下，1-2天即可食用；腌制好的話，可保存3-5年不會變質(zhì)。樸女士介紹，韓國家家戶戶都有專為制作泡菜而生產(chǎn)的“辣白菜冰箱”，有的家庭甚至多達三四個。這種“辣白菜冰箱”和普通冰箱不同，通常恒溫控制在3-4℃，一天頂多打開1-2次，其功能可調(diào)節(jié)不同的酸度，控制不同的發(fā)酵效果。因照顧家庭成員的不同口味，想來有些家庭置備多臺“泡菜冰箱”來調(diào)理眾口。

韓國四季分明，各家各戶從冬季11月的時候就開始著手準(zhǔn)備泡菜的原材料。因為季節(jié)價值差的緣故，會一次性買足食材來做泡菜。在制作泡菜的時候，鄰里之間也會相互幫忙，輪番到各家去集中協(xié)助做泡菜。“各家都會在制作中交流各自的經(jīng)驗，傳授制作的方法和秘笈。”樸女士說，“對我們韓國人而言，泡菜和韓式料理不僅僅是傳統(tǒng)飲食文化的象征，更是維系人際關(guān)系的一種古老的溝通方式。”

（品牌支持：武漢百帝園酒店）

·鮑魚人參雞

炎熱夏季，韓國人卻強調(diào)的是“夏季熱補”。他們認為，在夏季要將汗徹底發(fā)散出來，以熱制熱，才是真正有益于健康。在三伏天時，韓國人都要食用人參雞湯。這種雞湯是由精選出的土仔雞熬制，在仔雞肚中填入糯米、紅棗、板栗等各種材料，佐以“海味珍品之冠”的鮑魚，精選上等人參，文火慢燉。其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味鮮美。有時候會加入黃芪等這類益于發(fā)汗的藥材，幫助人補氣排毒。此韓式燉法制成夏日滋補的鮑魚人參雞，補而不燥、降壓潤腸、營養(yǎng)豐富，適合所有人群食用。

·百帝園牛排

燒烤是韓式料理中，和主食搭配的重要副食之一。燒烤原材料通常選用新鮮牛肉，不加調(diào)味，以火烤制成原味；再用泡菜包裹，加各種以黃豆和鹽制作出大醬來調(diào)味。百帝園牛排選用東北的三寶之一人參和其他含營養(yǎng)較豐富的調(diào)料現(xiàn)場腌制，精選最上等的排骨肉，烤制成鮮嫩的人參牛排；其肉香四溢，入口香甜，堪稱牛排之王。

·什錦石鍋拌飯

韓國式拌飯，其中“石鍋拌飯”是韓國獨有的主食之一。通常做法是在米飯上放置各種切成絲狀的蔬菜，肉和生雞蛋等佐料，盛在滾燙的石鍋內(nèi)，加放適量的辣椒醬后，攪拌食用。拌飯的大米選材非常考究，因地域上靠近中國東北，通常用東北大米，口感帶有一定的軟糯粘度。拌飯的配菜種類非常多，光是蔬菜，可供選擇的就有菠菜、蘿卜、香菇、西葫蘆、豆芽等數(shù)十種之多；每一種配菜的制作方式也不同，有些是炒，有些是拌，但都確保是可入口的熟食。有時候，當(dāng)季山上的野菜也可作為特別的調(diào)味。

·韓式冷面

韓式冷面是夏季解暑的主食之一，以蕎麥面做面條，以新鮮牛肉熬制的湯，置放成冷面湯調(diào)味，亦可加入泡菜湯——此種泡菜湯由蘿卜發(fā)酵而制作，成品口感接近蘇打水；當(dāng)略結(jié)一層薄冰的時候拌入冷面，冰涼的湯汁和清香的佐料，涼爽入味，去火消暑。