醉螃蟹

醉螃蟹，雖味美，但制作繁復。醉螃蟹可用白酒醉，亦可用黃酒醉。做醉蟹，先要選好螃蟹，可以一兩左右，必須是活的，否則在食用時會腹瀉。將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中。只有酒還不夠，另要再放入醬油，些許鹽和干辣椒。口味咸淡，全憑經驗調節。待酒、醬油等沒過螃蟹，則蓋上壇蓋，在壇口放上一些水，起密封作用。如此半天，方可食用。

秋風漸至，空氣中已有了些許涼意。稻香時節，也是螃蟹的收獲季節。秋天的螃蟹，經過養分的積累，味鮮肉美，可使人大飽口福。

吃螃蟹，作為一種閑情逸致，是從魏晉開始的。“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”從此以后，吃蟹、飲酒、賞菊、作詩便成了文人墨客們秋日的一大樂事。不知誰是第一個吃螃蟹的人，但螃蟹的美味，卻因此流傳至今。

猶記得，每年的秋季，老家都有吃螃蟹的習慣。母親總會挑幾只螃蟹，在清水里養幾天，排去雜污，然后用白酒將螃蟹灌醉。螃蟹一邊掙扎，一邊將酒排出。如此一來，從清晨開始灌酒，往往要到中午時分，螃蟹才會醉得一動不動。接著，母親將螃蟹放進小缸里，缸蓋壓緊后，放進大鍋里蒸。傍晚時分，一揭開鍋蓋，香氣四溢。

在那個家家并不富裕的年代，每年秋季吃螃蟹，成了孩子們日日盼著的大事。鍋蓋一揭開，孩子們便蜂擁而上，七手八腳地揭開缸蓋，爭食螃蟹。能爭得半只，便足以令孩子們眉開眼笑，高興好幾天。每逢此時，母親總在一旁，一邊皺著眉頭呵斥，一邊卻又寵溺地笑著，看著我們姐弟幾個，將為數不多的幾只螃蟹消滅得一干二凈。

如今，每次回憶起來，小時候的秋季食蟹，只見母親忙碌的身影，卻怎么也想不起母親吃螃蟹的樣子！姐弟幾個聊天時，提起此事，竟不約而同地提出了這個疑問。后來，仔細想來，那些螃蟹全進了我們姐弟幾個的肚子，母親竟從未嘗過。

我大學畢業那年，母親積勞成疾，一病不起，后來便永遠離開了我們。自此以后，我再也沒有嘗過記憶中醉螃蟹的滋味。有時去飯店，滿懷欣喜地點了醉螃蟹，可螃蟹上桌后，仔細一嘗，卻大失所望，不僅味道不對，就連蟹肉也不如往年鮮美。

有一次，和朋友說起此事，并抱怨飯店的差勁。朋友卻笑著說，在這個快餐時代，誰會花費大半天的時間，去做一盤醉螃蟹？可不是，仔細一想，我不禁啞然失笑。飯店里客似云來，誰會為了一道醉螃蟹興師動眾。

現在想來，母親曾提起，秋天吃螃蟹，可以補身子。估計也是為此，母親才會這么認認真真地做醉螃蟹。母親如此大費周章，是想讓我們幾個孩子能補補身子，健康成長啊！

如果有人愿意為你烹制一道口味純正的醉螃蟹，請一定要珍惜。因為，愿意花半天時間為你蒸螃蟹的人，一定是愛你的人。

責任編輯/劉洋