醉螃蟹,雖味美,但制作繁復。醉螃蟹可用白酒醉,亦可用黃酒醉。做醉蟹,先要選好螃蟹,可以一兩左右,必須是活的,否則在食用時會腹瀉。將螃蟹洗凈,放入泡菜壇中,將黃酒或白酒倒入壇中。只有酒還不夠,另要再放入醬油,些許鹽和干辣椒。口味咸淡,全憑經驗調節。待酒、醬油等沒過螃蟹,則蓋上壇蓋,在壇口放上一些水,起密封作用。如此半天,方可食用。
秋風漸至,空氣中已有了些許涼意。稻香時節,也是螃蟹的收獲季節。秋天的螃蟹,經過養分的積累,味鮮肉美,可使人大飽口福。
吃螃蟹,作為一種閑情逸致,是從魏晉開始的。“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”從此以后,吃蟹、飲酒、賞菊、作詩便成了文人墨客們秋日的一大樂事。不知誰是第一個吃螃蟹的人,但螃蟹的美味,卻因此流傳至今。
猶記得,每年的秋季,老家都有吃螃蟹的習慣。母親總會挑幾只螃蟹,在清水里養幾天,排去雜污,然后用白酒將螃蟹灌醉。螃蟹一邊掙扎,一邊將酒排出。如此一來,從清晨開始灌酒,往往要到中午時分,螃蟹才會醉得一動不動。接著,母親將螃蟹放進小缸里,缸蓋壓緊后,放進大鍋里蒸。傍晚時分,一揭開鍋蓋,香氣四溢。
在那個家家并不富裕的年代,每年秋季吃螃蟹,成了孩子們日日盼著的大事。鍋蓋一揭開,孩子們便蜂擁而上,七手八腳地揭開缸蓋,爭食螃蟹。能爭得半只,便足以令孩子們眉開眼笑,高興好幾天。每逢此時,母親總在一旁,一邊皺著眉頭呵斥,一邊卻又寵溺地笑著,看著我們姐弟幾個,將為數不多的幾只螃蟹消滅得一干二凈。
如今,每次回憶起來,小時候的秋季食蟹,只見母親忙碌的身影,卻怎么也想不起母親吃螃蟹的樣子!姐弟幾個聊天時,提起此事,竟不約而同地提出了這個疑問。后來,仔細想來,那些螃蟹全進了我們姐弟幾個的肚子,母親竟從未嘗過。
我大學畢業那年,母親積勞成疾,一病不起,后來便永遠離開了我們。自此以后,我再也沒有嘗過記憶中醉螃蟹的滋味。有時去飯店,滿懷欣喜地點了醉螃蟹,可螃蟹上桌后,仔細一嘗,卻大失所望,不僅味道不對,就連蟹肉也不如往年鮮美。
有一次,和朋友說起此事,并抱怨飯店的差勁。朋友卻笑著說,在這個快餐時代,誰會花費大半天的時間,去做一盤醉螃蟹?可不是,仔細一想,我不禁啞然失笑。飯店里客似云來,誰會為了一道醉螃蟹興師動眾。
現在想來,母親曾提起,秋天吃螃蟹,可以補身子。估計也是為此,母親才會這么認認真真地做醉螃蟹。母親如此大費周章,是想讓我們幾個孩子能補補身子,健康成長啊!
如果有人愿意為你烹制一道口味純正的醉螃蟹,請一定要珍惜。因為,愿意花半天時間為你蒸螃蟹的人,一定是愛你的人。
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