基于質量控制理論的冷鏈物流管理研究

［摘 要］在人民生活水平日益提升的今天，人民對于冷凍食品的需求越來越大。為保證生鮮食品的質量，冷鏈物流應運而生。然后，目前我國冷鏈物流行業還處于初級階段，對食品的質量控制遠未達到國際標準。只有加強冷鏈物流食品質量管理，才能使得消費者能到獲得放心的冷凍食品，才能促進冷凍物流行業的蓬勃發展。

［關鍵詞］質量控制 冷鏈物流 物流管理

隨著社會的進步，人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視。人們對食品的要求已經從追求食物的數量改變成了對食物質量的追求。以水產品、果蔬為代表的冷鏈物流日益升溫，冷卻肉、進口魚肉等高品質的食物也越來越受人們的喜愛，這也就促成了冷鏈物流的崛起。正所謂有需求就有市場，人們對冷凍食品的追求，對冷凍食品質量、保鮮度的追求，使得冷鏈物流系統必須做到快速與安全度的提升，在保證準時將所需的食品運送到指定地點的同時，必須保持食品的完整性與新鮮度。只有保證了食品的質量，才能滿足人們對冷凍食品的追求，才能夠獲得市場的支持，保持冷鏈物流的蓬勃發展。

一、冷鏈物流

冷鏈物流，顧名思義就是冷凍食品的物流鏈，也就是將冷凍食品裝車、運輸、配送以及其中涉及的各個過程的總稱。冷鏈物流不同于一般的物流，主要是體現在服務對象的不同，冷鏈物流對象主要是生鮮食品，它們具有易腐壞的特性，因而在物流配送過程中對冷凍保鮮技術的要求很嚴格，這也就使得冷凍物流對技術的依賴度比較高。我國目前對冷鏈物流的研究還處于初級階段。食品冷藏鏈是指易腐食品在生產、運輸、銷售等各個環節中必須始終處于低溫狀態下，從而保證食品質量、減少消耗的一項系統工程。

從研究的內容上看，我國目前冷鏈物流的研究主要集中在食品冷鏈物流上，而對藥品、疫苗等的研究還比較少。其實，冷鏈物流的囊括內容不僅僅是在食品上，很大的一部分是在藥品與疫苗上，相對來說，藥品和疫苗對冷鏈物流的依賴要遠遠大于食品。相對食品而言，藥品與疫苗的成本更高，而且對溫度的要求也更苛刻，這就增加了運輸的難度，從而也就對冷鏈物流有了更高的要求。

二、質量控制理論

物流質量控制就是在產品進行物流活動時，對產品質量、物流服務質量的控制，在保持產品質量、時間準確度的同時，提高物流服務質量的過程。

目前，對于物流企業服務質量的理論研究并不多，主要集中在物流服務及顧客滿意度兩個方面。何云在Tenessee大學研究結果的基礎上，通過自身的研究，建立了物流服務質量模型，并通過具體的案例研究說明了在不同的產品市場下該模型的應用性。

關于物流質量評價方面，鄭兵提出果品物流是現代物流的一個組成部分，但目前果品物流行業的服務質量卻不容樂觀。他通過專家意見法和深度訪談法，形成了果品物流行業服務質量的影響因素，并建立模型對各因素之間的關系進行檢測，最終形成了4維度的物流服務質量測量表。

關于物流質量控制的研究，周興建提出，我國的現代物流行業是在傳統行業的基礎上發展起來的，對于物流服務的特殊性，建立物流服務質量標準化體系是目前最需要解決的問題。在認識到這個問題的基礎上，為了能夠實現物流行業的可持續發展，在物流活動中引進ISO9000和ISO14000系列標準，對物流活動增強規范化、標準化，并對物流服務質量進行過程控制已變得越來越重要，也是物流企業的必然選擇。只有加強了物流服務質量的有效管理，才能提高物流企業的信譽，為以后的發展壯大打好堅實的基礎。

總而言之，企業物流質量控制問題還未引起學術界的充分重視，對冷鏈物流質量的內涵、物流質量的控制等未有更深入的研究，這也是以后學術界需要解決的重要問題。只有從最基本的概念上更新冷鏈物流的相關內容，才能做到理論指導實踐，為冷鏈物流行業的蓬勃發展做出貢獻。

三、冷鏈物流質量控制的內容

由于受冷鏈物流特性決定，冷鏈物流質量控制要比其他物流模式更加的嚴格。冷鏈物流運輸的是易腐壞、易變質的產品，因而對運輸過程中溫度、濕度以及時間上的掌控都要比一般產品的物流來得更加嚴格。冷鏈物流質量控制不僅要保持產品的完整性，還需要對產品的質量做到很好的保證。

冷鏈物流質量控制一般包括質量保證、質量改善、服務質量、工作質量及工程質量控制五個方面。對每個方面的有效控制，才能是冷鏈物流質量控制達到最好。

食品的質量保證，冷鏈物流的對象是具有一定形狀及特性的產品。冷鏈物流主要產品包括：冷凍蔬菜水果、肉類、海鮮等。因而在進行物流配送的時候，不僅要保證產品外觀的完整性，還需要保證食品的新鮮度。冷凍食品的質量除了受生產的影響外，很大程度上決定于物流配送過程質量的控制。如果無法很好的在物流配送過程中對產品的質量做到有效的控制，那生產時合格的產品，到銷售時也會出現產品腐壞及變質。因此，冷鏈物流質量控制的重要性就不言而喻了。

食品的質量改善，冷鏈物流運送過程中，不僅要做到不降低食品的質量，在通過流通加工及保鮮技術的運用下，還可以改善產品的質量。這也就是所謂的產品質量的物流形成過程。

物流服務質量，物流行業其實就是一個服務行業。其對服務質量的要求比一般行業要來的嚴格。物流服務的性質是提供服務以滿足不同顧客的需求。因為整個物流過程的質量目標就是其服務質量。冷鏈物流的服務主要體現在產品的保鮮度、流通加工對生鮮食品質量提高的程度、數量的要求、時間的要求以及配送間隔等等。不同的顧客對服務的要求不同，因為冷鏈物流企業需要對不同的顧客做不調整，以滿足顧客的各種需求，提高物流服務質量的同時，提升企業的知名度與信譽。

物流工作質量，就是物流各個環節，各工種、崗位的工作質量。物流質量目標的實現必須將目標分解到各個工作環節中，只有各個環節做好了工作，才能在整體上促成并提升物流質量。這也就是所謂的總體上把握，具體上實施，最后通過匯總達到整體的工作質量目標。物流工作環節中任何一個環節出現問題都會影響到整體的工作質量，因而只有保證各個工作的質量，才能使得物流工作質量目標得以實現。

物流工程質量，物流質量不僅取決于工作質量，也受工程質量的影響。物流技術水準、管理水平、設備等都是制約著物流工程質量的因素。因而，要想提高物流質量，就必須軟件硬件一起提升，提升技術設備的同時，提高管理水平。對物流過程進行有效統一的管理，實現物流質量的提升。

四、目前我國冷鏈物流的現狀

我國冷鏈物流還處于起步階段，隨著社會的發展，人民生活水平的提高，冷凍食品的消費逐年增長，市場容量不斷增大。然而，由于受到技術及管理水平的限制，我國冷鏈物流與國外還存在著比較大的差距，就是和國內其他發展得比較成熟的物流相比也是處于落后的局面。冷鏈物流的對象存在著特殊性，這就使得冷鏈物流對技術的依賴程度更高。再加上管理水平的落后，無法對食品的質量做到很好的保證，也是我國冷鏈物流處于落后的原因之一。

1.觀念落后

由于冷鏈物流剛剛起步，生產商和物流企業對冷凍的概念還不是很熟悉。很多生鮮產品在制造的時候沒有做好冷凍保鮮處理，使得在物流運輸過程中的保鮮成本大大增加，這也直接導致了產品成本的增加，從而轉嫁到消費者，使得消費者感覺冷凍產品的價格過高，而選擇其他產品。這就減少了市場份額，從而惡性循環不利于冷凍物流行業的發展。因為只有從根本提升生產商、物流企業及銷售商對食品冷凍保鮮的認識，才能降低生鮮冷凍食品的成本，提高市場占有率。

2.食品安全問題嚴重

生鮮食品從生產到擺上消費者的餐桌，中間經歷了生產、冷凍、冷藏運輸及銷售環節。其中任何一個環節出現問題都會對食品的質量造成嚴重的影響，只有保證了每個環節上的質量才能值得最后到消費者手中的食品保持良好的質量。目前我國食品的安全問題主要集中在流通環節，在食品供應鏈上的食品安全問題頻有發生。農產品在生產的時候不同程度會受到農藥、化肥等的污染，已經受各種不合格添加劑的影響，食品安全問題得不到保證，人民大眾無法獲得高質量的產品，減少了購買的欲望。由于冷凍生鮮食品的很大成本集中在冷凍物流環節，一些不良的企業為了減少成本，不采用或者采用不合格的冷凍車進行食品的運輸，使得很大部分食品在流通環節內損壞。這就使得食品的質量大大的打了折扣，再加上銷售時未采用隔溫設備，進一步損壞了食品的質量，使得食品安全問題日趨嚴重。

銷售環節上采用的設備未進行隔溫處理，使得冷氣外流，無法保證冷凍柜低溫的同時，還照成了能源的浪費，降低了冷凍生鮮食品的質量。

3.未形成統一的技術標準

受冷凍物流行業特點的影響，目前我國未有統一的行業技術標準。不同區域對冷凍食品的需求不同、消費習慣的不同，使得指定統一的行業技術標準成為一種奢望。這就導致了一些不法的商家乘虛而入，昧著良心賺取錢財。冷凍物流行業沒有準入標準，使得一些技術管理上都不合格的企業也可以進入到冷凍物流行業，這就使得冷凍物流行業整體管理出現了盲點，從而食品的質量就得不到很好的控制。沒有統一的制冷標準、運輸車標準以及銷售貨柜制冷標準，食品的安全存在著很大的隱患。在這種情況下，不僅食品的質量得不到很好的報證，整個物流行業的效率也打了折扣。

由此可見，質量問題對于冷鏈物流行業來說至關重要。只有在生產、運輸、配送、銷售上對各項冷凍環節進行嚴格的把握，增強行業的管理，才能真正做到食品安全無隱患。使得消費者能夠放心購買食用冷凍食品的同時，促進冷凍物流行業的蓬勃發展。

五、提升冷鏈物流質量控制的對策

1.建立冷鏈物流質量控制體系

生鮮食品消費額度日益增加，產品多樣性日趨明顯，因而冷鏈物流業務繁忙。在這種背景下，如何控制好食品的質量成為最主要的問題。忙中就容易出錯，業務繁忙時就容易產生大意疏忽，在這種情況下，就更需要加強管理，保證食品質量的控制。

建立冷鏈物流質量控制體系，對冷鏈物流各個環節的質量控制標準進行統一，規范工作流程，在運輸時間、運輸車溫度、操作人員技術標準上進行嚴格的統一，確保每個環節有序高效的運行。對每個環節進行食品質量監控，保證食品質量的同時，提升企業的服務水平，保證企業的良好信譽，同時也保證了消費者對食品安全的追求。

2.增加員工質量意識，加強管理

冷鏈物流中的關鍵是對易腐壞食品的有效控制，這過程基本上由人工操作完成，因而對員工意識、技術上的要求就更加嚴格。從意識上使得員工對冷凍食品質量控制有整體的認識，技術上進行有效的培訓，才能使得員工在工作過程中思想指導實踐，對食品質量做到很好的控制，保證食品的質量。

對員工質量意識的灌輸，使得員工對食品質量安全有全新全面的認識，培養他們責任感，以及以顧客需求標準為核心的質量意識。使得員工心中時刻謹記自己所從事工作的重要性，為了能夠使消費者能夠獲得放心的食品而做出自己的努力，增強了員工的成就感與社會責任感，并付諸與實踐行動中。

做好員工質量素質培訓，冷鏈物流工作人員必須進行衛生知識培訓，考核合格后才能上崗工作。員工必須要有良好的衛生習慣，并需要定期檢查身體。冷鏈物流主要是對食品的運輸，因而衛生問題就特別需要得到重視。從事冷鏈物流工作的人員必須保證自身身體健康、衛生的同時，還需對衛生知識有足夠的認識，在工作中嚴格以衛生標準要求自身的工作，保證食品的安全衛生。物流企業需對從業人員進行定期的考核，提醒員工記住工作衛生標準。

加強技能培訓，冷鏈物流不同于其他物流，其操作過程中需要有嚴格的技術控制，特別是冷凍技術、裝運技術。因為冷凍物流裝運的基本上是生鮮食品，生鮮食品存在易損壞、易腐壞的特性，因而裝運時需要嚴格的操作標準。因此從事冷鏈物流的人員必須進行相關技能培訓才能上崗工作，只有技術過硬的員工才能保證食品外形與質量的完整性，提高企業的服務水平。

3.加強技術設備管理

冷鏈物流不同于一般的物流，其對冷凍技術的要求特別嚴格，因而冷凍設備的保養維修就尤其重要。冷凍物流企業需對每套冷凍設備進行跟蹤管理，設立獨立的設備檔案，定期檢查冷凍設備的運行情況，并預防性的進行維護。只有冷凍設備得到了很好的保證，食品在冷鏈物流中的質量問題才能得到很好的保證。

4.實施精細化管理

正所謂細節決定成敗，只有把握好每個微小的細節才能在整體上獲得成功。冷鏈物流企業需對物流流程上的每個環節進行嚴格的管理控制，做到有記錄、有依據、有檢查、有對比、有結論。對每個環節進行全程跟蹤記錄管理，發現并及時處理存在的問題，并做好記錄工作，防止以后發生類似的問題，定期進行匯總、分析并做出階段行總結。全年對各個階段進行比較研究，分析全年的運作情況，總結經驗、吸取教訓，實現企業的可持續發展。

5.加強環境管理

受冷鏈物流對象特性的影響，物流企業存放食品的環境需要進行嚴格的控制。良好的衛生狀態可以減少生鮮食品被腐蝕的機會。對庫存場地的周邊環境衛生要指定嚴格的標準，禁止一切破壞環節衛生的行為，約束員工的不衛生行為，對場地進行每天清掃，定期做出消毒處理，并實行嚴格的檢查制度，一發現不合格，做出嚴肅處理。

在保持環節衛生的同時，為了防止食品腐壞變質，還需對溫度與濕度進行控制，不同生鮮食品需要不同的冷藏溫度，因而要對同類型的食品進行分類存儲。再者，剛入庫的食品與已入庫的食品對溫度的要求又有所不同，因此也該分類處理。只有做到了精致的冷凍存儲，才能最大限度的保持食品的質量，從而提高企業服務的質量，增強企業的市場競爭力。

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