我們需要什么樣的酵素?

最近，在韓國將酵素食品當做健康輔助食品的人變得越來越多。所謂酵素其實就是醬油、大醬等發酵后的微生物，其種類有超過1萬余種，根據食品用途可分為粉末酵素食品和液體酵素食品。食品種類非常多樣，有谷物酵素、蘑菇酵素、蔬菜酵素、海藻酵素等。酵素食品能使血液循環順暢，清除體內老廢物，并且具有消化能力促進機能，所以吃很少的食物也可以消化，可把營養成分100％吸收到體內。因此成為肥胖、高血壓患者等群體當做預防疾病和減肥食品的熱選，近兩三年間需求急劇上升。并且服用酵素食品后感到效果顯著的人們也相當之多。甚至還有人干脆用酵素汁替代日常早餐。

韓國大企業的常務安先生(51歲)在最近的6個月期間服用了蔬菜酵素汁，結果體重從85公斤減到了75公斤，因高血壓癥狀也得到了好轉而自信地歌頌了酵素食品。韓國最大的酵素食品企業的一位高層曾對我透露，酵素食品是把多樣的自然食品原封不動地熟成后做成的食品，從原料加工到成品出廠每個環節都沒有使用有害食品添加物，所以是完全的天然食品，通過微生物的發酵讓消化變得活性化，對有害菌也具有免疫功能。

盡管酵素食品大熱，韓國學界也有人存在不同的意見。前首爾大學藥大教授洪博士反問到“如果說酵素食品等健康輔助食品對身體有益，難道其以外的食品就對健康有害嗎”。他的主張是所有食品均勻攝取才能維持身體的均衡和健康。其他學者也說“酵素食品就像健康輔助食品字面意思一樣只不過是輔助食品”，宣稱不能過于相信這種食品的效果。尤其指出“不可以像部分企業的廣告內容一樣把健康輔助食品認為是治療劑，要理解為補充缺少的特定營養成份的營養劑。”

客觀地講，部分企業的夸張廣告的確也過分了。當然酵素對于人體消化食物或吸收營養是必須的東西，如果沒有酵素，人類就無法活下去。從生命懷胎初始、發育、成長直至死亡，酵素以生理性的用途為原則分為消化酵素、發酵酵素、呼吸酵素、肌肉酵素、凝血酵素等，它參與作用人體五臟六腑的活動、肌肉活動、神經活動、頭腦活動等所有的活動。所以美國的營養學家愛德華博士說“當人類把酵素全部消耗完的時候，壽命就會結束。”人們通常以為人是靠吃的食物來謀求生命。然而并不是如此，人活著不是靠吃的食物，而是靠被消化吸收的食物，不管是吃多么好的補藥，吃本身毫無意義。

酵素是通過消化過程在各臟器生成，但是在現代由于空氣、飲用水、土壤等的污染，化學肥料、農藥、方便食品等直接或間接減少酵素或降低其活性，使所有組織的細胞活力低下進而減弱體力。這種狀態如果持續過久，體內的均衡容易被打破，從而產生異變，最終可能會發病。

所以我一直倡導好的飲食習慣，盡力了解自己的體質并完善相應的飲食結構。這也是養生的第一步。