烏骨雞

提起烏骨雞，或許很多人有所耳聞，但對(duì)其有哪些藥用價(jià)值，恐怕真正知道的人就不會(huì)那么多了。

烏骨雞，又叫烏雞、藥雞、絨毛雞、泰和雞、武山雞、黑腳雞、松毛雞等，是屬雉科動(dòng)物，為我國(guó)土特產(chǎn)雞種。

烏骨雞原產(chǎn)于我國(guó)江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞入涂文軒，選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且封了涂文軒的官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上展出，受到各國(guó)的好評(píng)，被定為觀賞雞。從此，國(guó)內(nèi)外就把泰和雞作為珍貴美麗的動(dòng)物在公園展出。現(xiàn)在，烏骨雞的生產(chǎn)基地主要分布于我國(guó)南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。

烏骨雞主要因?yàn)樗且环N骨髂烏黑的雞而得名，與家雞同類，同屬一個(gè)科屬，所以形態(tài)基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍(lán)色。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的。

在巨著《本草綱目》里，李時(shí)珍說，“烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良”。可見，在當(dāng)時(shí)烏骨雞已經(jīng)并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

用烏骨雞治病，是我國(guó)獨(dú)有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價(jià)值以后，立即被廣泛用來調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個(gè)組成部分。有關(guān)資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產(chǎn)婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”，歷代醫(yī)學(xué)幾經(jīng)修改處方，已有較大變遷。目前，市而出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科要藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國(guó)家頒獎(jiǎng)，暢銷國(guó)內(nèi)外。

此外，盛產(chǎn)烏骨雞的江西泰和縣泰和酒廠，釀制了“烏雞補(bǔ)酒”，被列為國(guó)家禮品酒，聞名中外。北京烏雞精廠生產(chǎn)的“中華烏雞精”，含有17種人體所必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素，對(duì)于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經(jīng)失調(diào)、身體虛弱等病癥，有著顯著的調(diào)治作用。

烏骨雞的藥用性能，在于其體內(nèi)的黑色物質(zhì)含鐵、銅元素較高，對(duì)于病后、產(chǎn)后貧血者，具有補(bǔ)血、促進(jìn)康復(fù)的作用。

祖國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏骨雞味甘性平，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)育氣血、退虛熱、調(diào)月經(jīng)、止白帶等功效。

烏骨雞是一種食補(bǔ)佳品，受到了歷代醫(yī)學(xué)家們的高度重視，并把它收載到中藥典籍里，例如：

——在《本草綱目》中說，“烏雞可補(bǔ)虛勞，益產(chǎn)婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病”，并指出“男用雌，女用雄”，婦科有烏雞丸，治婦人百病。

——在《本草經(jīng)疏》說，“烏骨雞補(bǔ)血益陰，則虛勞羸弱可除，陰同熱去則津液自生……益陰，則沖、任、第三脈俱旺，故能除崩中帶下。一切虛損諸病也”。

——在《泰和縣志》中記載：“武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳……能洽虛癥、陰癥、痘癥，其功效在湯不在肉”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，烏骨雞幾乎能治婦科所有疾病，同時(shí)還能治療男子性功能低下，遺精滑瀉等病癥。

在我國(guó)民間常用烏骨雞滋補(bǔ)、治病的方法有：

1 陽虛咳喘、夜間轉(zhuǎn)重：柚子1個(gè)，開頂蓋，拉去果肉，將清洗干凈的烏骨雞切成小塊，置于柚子內(nèi)，加少許水，不放食鹽及調(diào)料，蓋好、紙封、泥裹，柴火烤約4—5小時(shí)。待雞熟透，去泥開蓋取雞肉連汁食之。

2 咳嗽氣喘：烏母雞1只，好陳醋1500－2000克(按雞大小決定)。把烏雞去毛清洗干凈，切碎，以陳醋煮熟，分3－5頓熱吃。

3 身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)：烏骨雞肉100克，冬蟲夏草9克，當(dāng)歸9克。加水適量，共煮濃湯，食用。

4 血虛閉經(jīng)：烏骨雞肉150克，絲瓜100克，雞內(nèi)金10克。同煮湯。加適量食鹽調(diào)味，食用。

5 潮熱盜汗：烏骨雞1只，將當(dāng)歸、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。放入烏骨雞腹內(nèi)，用線縫合，煮熟后去藥，食肉。

6 虛勞：烏骨雞肉100克，淮山50克，冬蟲夏草10克。加水適量，文火煮濃湯，食用。

7 慢性咽炎：烏骨雞蛋、術(shù)鱉子各10個(gè)。將木鱉子煉干，研末，蛋打入碗中，加木鱉粉，攪勻，文火蒸熟，每次各服用1個(gè)，每日早晚各服用1次，10次為1療程。

8 產(chǎn)后惡露不凈：烏骨雞蛋2個(gè)，醋50毫升，黃酒50毫升。將蛋打散，與醋、酒一起攪勻，文火燉熟食用，每日早晚各食用1次。

9 脾胃虛寒、胃痛腹瀉：雌烏骨雞1只(0000克左右)，將肉豆蔻15克，蘋果6克。炒焦，裝入烏骨雞腹內(nèi)，扎牢，文火煮熟，飲湯食肉。

10 脾虛泄瀉、消化不良：烏骨雞1只，宰殺時(shí)，從肛門處開口，取出內(nèi)臟，將黨參30克，茯苓、白術(shù)各15克，豆蔻仁、生姜各10克，砂仁3克。塞于雞腹內(nèi)，縫合切口，煮熟后去藥渣，食用。

11 虛損體弱：烏骨雞1只，加水適量，文火燉熟，食肉飲湯，每日食用，早晚各食1次，連用數(shù)只。

12 遺精、婦女赤白帶下：烏骨雞1只，蓮子肉、糯米各15克，胡椒3克。放入烏骨雞腹內(nèi)，加水適量，文火煮熟，空腹時(shí)食用。

13 婦女體虛、行經(jīng)腹痛：烏雞白鳳丸，每日服用2次，每次服用1丸。

14 反胃吐食：雄烏骨雞1只，治如食法，入胡荽子250克于雞腹內(nèi)，煮食之。

15 老人中風(fēng)，煩熱語澀：雄烏骨雞1只(切)，蔥白1握。煮羹，下麻子汁適量，五味調(diào)，空腹食之。

16 寒疝絞痛：雄烏骨雞1只，牛地黃3500克，同剁，蒸之，取汁，溫服。

17 肺結(jié)核中晚期、潮熱不退、身體瘦弱：烏骨雞肉100克，冬蟲夏草1.5克，淮山藥10克。加水適量，文火煮湯，常食用。

18 北芪蒸雞：烏骨雞肉250－500克，切成小塊，北芪30－50克，食鹽，清水適量，文火蒸熟，食之。具有養(yǎng)陰益氣、補(bǔ)脾生血的作用。適用于治療精神疲倦、血虛頭暈、氣虛脫肛以及婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、子宮脫垂等病癥。

19 人參燉烏雞：人參10克，烏雞1只，五花豬肉250克，調(diào)味品適量。先將人參切片；烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，清洗干凈，切塊；再將雞骨、五花肉和雞肉同放鍋內(nèi)加清水、姜，文火煨3小時(shí)，至湯清味濃時(shí)過籮；過籮后，再倒入沙鍋內(nèi)，下雞塊和人參，加食鹽、胡椒粉，味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟，即可食用。具有補(bǔ)益氣血，安神定志，止驚明目，開心益智，益壽延年的作用。

20 烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參50克，白術(shù)、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先將烏雞去毛雜，清洗干凈：余藥布包納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。具有溫中補(bǔ)虛的作用。適合用于治療脾虛泄瀉，脘腹冷痛等病癥。

21 北芪燉烏雞：北芪20克，烏雞1只，大紅棗10枚，調(diào)料少許。先將烏雞去毛雜，清洗干凈，切塊；大棗去核；北芪布包，同放燉盅內(nèi)，加入沸水，隔水蒸4－6小時(shí)，去藥包，加食鹽、味精、蔥花等調(diào)味食用。具有補(bǔ)脾益氣，滋陰養(yǎng)血的作用。適用于治療氣血虧虛之月經(jīng)不調(diào)，心悸等病癥。