品味陳香 回味悠長

像美酒一般瀟灑的快意人生，誰不想擁有呢？

從小就喜歡讀書里喝酒的場面：《三國演義》中，關公溫酒斬華雄、周郎醉酒戲蔣干；《水滸傳》里，豪飲十八大碗，武二郎景陽岡打虎；一桿槍一壺酒，林教頭風雪山神廟……盡管已看過多遍，但每每讀到，還會莫名地心生一股直沖腦門兒的痛快、過癮之氣，貫遍全身、暢快淋漓，就像與小說中的人物、情節產生了共鳴一般。我不敢說自己如果能回到那個年代，就一定也像書中那樣成為動輒千杯的英雄豪杰、綠林好漢，但至少我的骨子里也有一份與酒為伴的豪邁情結。

自古以來，白酒就是文人墨客筆下的恩物。“何以解憂？唯有杜康。”孟德公的《短歌行》道出他只能借酒來消求賢不得的憂思；《將進酒》中“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒”的李白應該是最愛酒的詩人了，“詩仙”更是“酒中仙”……

中國的白酒文化，就是一部人類的歷史之書。早在3200多年前，中國古人已經懂得酒曲釀酒的技術了，白酒在中國幾千年的文明歷史中，有著極其重要和獨特的地位，它幾乎滲入到社會生活的各個領域，其發展與影響之深遠一直延續至今，也形成了一種特有的白酒情結。

漫談白酒品鑒

中國的白酒同亞述地區先民創造的啤酒、中東西河流域先民創造的葡萄酒，是世界最古老的三大酒種之一。

中國的白酒種類繁盛，名目眾多，不免有時讓人迷惑，其實白酒分類并不是什么難事，像大家比較熟知的茅臺、瀘州老窖、汾酒就是基于地域的歷史文化，以產地命名；而像高粱酒、瓜干酒啊，則一目了然，是以原料命名；經常看到酒名上什么特曲、大曲、二曲又是什么呢？這是以發酵、儲存時間長短而命名，相當于一種質量定級，比如特曲要儲存三年，而二曲只有半年；在酒標下方，還會有小字會標注“XX香型”，這也是一種很常見的分類方法，按香型分類，共有5大香型：醬香型（茅臺）、濃香型（五糧液，瀘州老窖）、清香型（汾酒）、米香型（桂林三花酒）、鳳香型（西鳳酒）等；按度數分類最為常見，60度以上為高度酒，降度酒在54度左右，39度以下稱為低度酒；那么二鍋頭這種奇怪的名字又是怎么來的呢？因為它的生產工藝是延續了我國古代北方一種固態蒸餾法，只此一家，所以名字當然特別了。

白酒，有著極其獨特的風格和不可比擬的風味，酒色潔白剔透，酒香馥郁宜人，口感醇厚柔綿，各種香型的白酒各有特色，那么白酒的香氣究竟是怎么來的呢？

白酒98%以上的成分是乙醇和水，乙醇的多少決定了白酒的度數，而剩下不到2%的微量成分，量雖小，卻對白酒的香氣與風味有著極大的影響。

在家里打開一瓶白酒，滿屋子都飄著酒香，久久難散去，這是因為酒中的酯類物質揮發出的香氣。茅臺為什么會這么香，就是因為其酯類物質含量高，一般優質白酒的酯含量大約在0.6%—0.8%。常常聽人埋怨“這酒太寡淡了，沒后味兒。”其實就是酒中的呈味物質酸類（乙酸、乳酸等）含量偏少；但含量太高也不行，會使酒味太粗糙。

白酒中還含有多元醇以及異丁醇、異戊醇等高級醇類，白酒香氣之所以很不同，就是因為它們的緣故。消費者購買白酒時有一個誤區，以為乙醇越高酒質量就越好，其實酒分子與水分子在53度到54度時親和力最強，茅臺酒就巧妙地運用了這一點。

如何品嘗白酒呢？眼觀色。輕輕晃動酒杯，顏色以無色、清亮透明，無懸浮物、沉淀物為佳；鼻聞香。杯與鼻保持幾厘米的距離，對酒吸氣，帶有糧食、果實、花朵淡淡的陳香，讓人有舒適、愉悅感覺的為上品；口嘗味。飲少量白酒入口，使酒觸及舌面、舌尖、舌根，兩三秒后咽下，然后讓酒氣隨呼吸從鼻孔排出，入口柔、吞咽順、不刺鼻則為好酒。此外喝之前也要知道此白酒屬于什么香型，從而更容易品評優劣。

各國白酒爭奇斗艷

日本清酒

雖然形態、色澤以及香型上都很像中國的白酒，不過日本清酒釀造之法卻來源于中國的黃酒。與白酒最大的不同便是清酒屬于發酵酒，而白酒則是蒸餾酒，所以清酒的度數一般在15度到20度之間，以優質的大米及米曲為原料釀造的清酒，清亮透明、芳香宜人、口味純正、綿柔爽口，搭配清淡自然、原汁原味的日本料理，真是天作之合。

清酒在日本是國粹，每年的元月15號，年滿20周歲的男男女女要度過一生中很重要的節日——“成人禮”。除了要穿上莊重華麗的服飾，赴神社祭拜，還要飲上一杯淡淡的清酒（日本法律規定未成年人不能飲酒），并在神社前合照一張飲酒的照片，此程序一直沿襲至今，足見清酒在日本人中的地位。

清酒按檔次由低至高依次為：清酒、上撰、特撰、吟釀、大吟釀酒。5度左右的清酒最美味，冬天需溫燙到四五十度左右。

韓國燒酒

韓國燒酒，雖然有“燒”字，但與中國的“燒刀子”比起來卻是天壤之別，最高度數也不超過22度，幾乎不加任何香料，與中國傳統的白酒完全背道而馳。所以韓國燒酒入口非常清新、爽口，刺激性很小。主要原料為大米，還配以小麥、大麥或者甘薯，口味略偏甜。

韓國燒酒的特點決定了男女老少都適宜飲用，韓國夜市的大排檔、燒烤、生食海鮮都少不了燒酒做伴，還有一種更奇特的喝法，將一杯啤酒加入到燒酒之中，然后端起一飲而盡，獨特的口味也有了一個獨特的名字——深水炸彈。

白蘭地

白蘭地在荷蘭文中的意思為“燒焦的葡萄”。白蘭地就是釀造好的葡萄原酒，經過蒸餾得到高度的烈性酒，再放入橡木桶儲存、陳釀，最后進行勾兌而來，度數一般在40度左右，隸屬世界六大烈性酒。

白蘭地的香味來自釀造原料葡萄的果香，加工過程的蒸餾香以及儲存的陳釀香，而且白蘭地擁有美麗的琥珀色，有一種高貴典雅的氣質。

白蘭地既可以做開胃酒，也可以做餐后酒，可以加冰塊、礦泉水，兌茶兌可樂，無論怎樣飲用都可以，包容性寬的特點很受西方國家的歡迎。目前最好的白蘭地來自于法國的干邑地區。