自釀美酒賞花喝

中國古代的酒品種很豐富，元朝有本《酒小史》，就列舉了106種酒，琳瑯滿目夠開博覽會的了。宋朝的文學(xué)家陸游在《老學(xué)庵筆記》中提到過，唐朝人喜歡喝赤酒、甜酒、灰酒，但這些酒是什么樣子，他也說不明白。他還提到了唐朝一些詩句來佐證，如：“琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。”如：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”如：“酒滴灰香似去年……”不過宋朝也有宋朝的美酒，陸游說，皇宮中的御酒，叫薔薇露，皇帝賜給大臣們的酒，叫流香酒。

明朝南京的士大夫們，風(fēng)靡喝一種淡酒，名字叫易酒。這種酒對于專業(yè)人士來說，太不過癮了，真正好喝上幾口的人，都喜歡喝明流，明流是釅酒，勁兒大。喝明流的，經(jīng)常擠兌喝易酒的，見面就問：“易酒有什么好處啊？”那位就答：“有三大好處，喝的時候不醉，睡覺時不纏頭，明天早晨醒了不難受。”喝明流的接上茬兒了：“你要追求這個，干嗎不喝兩盞湯？”

明朝有位文學(xué)家兼史學(xué)家王世貞，號鳳州，他喜歡自己釀酒。這位先生有酒興，無酒量，所以釀出的酒特別寡淡，叫做“鳳州酒”。可架不住王先生名望高，大家都以弄到一壇鳳州酒為榮，這酒還成了送禮佳品。后來，終于有人說了實話。這位叫秦湛若，有人送了他兩壇鳳州酒，他打開蓋子嘗了一口，對送酒的人說：“拿錯了吧？這不是惠山泉么？”這句擠兌淡酒的刻薄話被記載在《雪濤小說》中，想必當(dāng)時的文人，提起這個段子都樂不可支。

不過，自釀酒的確是古人酒文化的一大特點。但凡有點家底，又喜歡風(fēng)雅的人，多在家中自釀美酒，作為宴請和饋贈的上好禮品。清初的官員王士禎，就在《分甘余話》中講，某年冬天，他得到了朋友送來的自釀美酒。隨著酒來的，還有一首詩：黃流初壓室氤氳，親貯陶瓶遠(yuǎn)寄君。非向故人夸酒旨，醉鄉(xiāng)風(fēng)味欲平分。這首自釀酒詩讓王士禎大受感動，回復(fù)道：白家烏帽重屏里，初試紅泥小火爐。恰是陵州酒船到，不愁風(fēng)雪壓屠蘇。一唱一和，都是自釀酒勾出的雅致。

古人用自釀酒招待客人，喜歡夸張地說：“我要傾盡家資招待你。”陸游說，這句話原本出自晉朝，就是傾盡家資釀酒，再拿酒招待人。后來韓愈說過“有賣直須傾家資”，黃庭堅說“欲傾家以繼酌”，都是這個意思，而不是直接給客人錢——也沒那么喝的啊。

古人喝酒的另一個習(xí)慣，就是對著花喝酒，這樣才有感覺。花與酒，是密不可分的兩樣?xùn)|西。在唐朝的長安，每到春天花開，游人仕女就要出游，見了花立刻停下來，擺酒賞花。這個習(xí)慣一直持續(xù)著。到了宋朝，歐陽修貶官來到滁州，環(huán)滁皆山，他干的頭件事就是讓手下的謝判官去山谷里種花。謝判官問種什么花合適，歐陽修寫道：“淺紅深白宜相間，先后仍須次第載。我欲四時攜酒去，莫教一日不花開。”看，栽花還是為了喝酒方便。喝出狀態(tài)了，才能寫出《醉翁亭記》。

老被貶官的還有蘇東坡。元祐七年正月，被貶官的蘇軾來到潁州。有天晚上，月色明朗，堂前梅花盛開。他心愛的女朋友王朝云說：“春天的月色比秋天的月色好呀，秋天的月色令人心中凄慘，春天的月色卻感覺和悅。有月有花，不如叫朋友們來喝酒吧。”蘇東坡高興極了，夸獎王朝云：“這是詩人才說得出的話，我還真不知道你會寫詩啊。”那天，老蘇一掃胸中塊壘，酒澆透了，還從王姑娘的話里得到靈感，寫道：“春庭月午，影落春醪光欲舞。步轉(zhuǎn)回廊，半落梅花婉娩香。清風(fēng)薄霧，都是少年行樂處。不似秋光，只共離人照斷腸。”

明朝禮部尚書于慎行退休后隱居家中，寫了部《谷山筆塵》，其中記載，他有個好朋友楊巍，喜歡到處搜羅石頭，家里的石頭都堆成小山了。楊巍喜歡和石頭喝酒，每一種石頭，澆杯酒，自飲一杯。這種喝法叫于慎行煞是羨慕，家里沒石頭啊，就種了二十多種菊花，每個品種，澆一杯，自飲一杯。二十多杯喝下來，就醉了。

自釀加對花，古人的雅致，恐怕現(xiàn)代人很少能享受得到了。