好商人聚德成全

冬日暖陽(yáng)照在位于濟(jì)南山大南路的全聚德烤鴨店里，對(duì)面正坐著山東旅游人才開(kāi)發(fā)集團(tuán)董事長(zhǎng)張雷，沉穩(wěn)大氣。他經(jīng)營(yíng)的這個(gè)集團(tuán)創(chuàng)建于1992年，已成長(zhǎng)為集餐飲娛樂(lè)、旅游開(kāi)發(fā)、進(jìn)出口貿(mào)易、高新科技產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)于一體的大型、多元化的集團(tuán)公司，2010年的產(chǎn)值達(dá)到6億元，利稅2000萬(wàn)元。

你可以不認(rèn)識(shí)他，但你絕對(duì)吃過(guò)他店里的東西，遍布濟(jì)南各個(gè)區(qū)的全聚德烤鴨店、龍抄手餐飲店或東爍和平烤鴨店，你總?cè)ミ^(guò)一個(gè)。從1997年加盟中國(guó)全聚德集團(tuán)，經(jīng)過(guò)十四年的發(fā)展，已擁有全聚德烤鴨店四家，龍抄手兩家，自創(chuàng)品牌北京東爍和平烤鴨店也已在濟(jì)南、泰安設(shè)立兩家直營(yíng)店。這些店各個(gè)紅火，在商場(chǎng)打拼的張雷如何讓他的餐飲王國(guó)十年不衰。讓我們帶著這些熟悉的店的味道，來(lái)認(rèn)識(shí)這位濟(jì)南餐飲界的大腕兒，看他如何兌現(xiàn)每一個(gè)許諾，對(duì)財(cái)取之有道；看他在商海風(fēng)云變幻中怎樣遨游沉浮而全然自在。他的秘訣就是——以德經(jīng)商，方能德財(cái)兼?zhèn)洹?/p>

舊鴨票的故事——以德成店

現(xiàn)在的全聚德烤鴨店在濟(jì)南有四家分店。最初選擇全聚德進(jìn)行投資，是經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎考察的。九十年代中期一行人在北京、上海、廣州考察投資，張雷敏銳地發(fā)現(xiàn)還處在起步階段的餐飲業(yè)無(wú)限向好的發(fā)展前景，選擇了老牌名店全聚德，開(kāi)始涉足餐飲業(yè)。這一做就是十四年。九十年代中期飯店并不多，真正經(jīng)常下館子的人也不多，烤鴨店起初曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，無(wú)人問(wèn)津的尷尬情況讓許多人為他非常著急。但張雷沒(méi)有想過(guò)放棄，看準(zhǔn)了餐飲業(yè)隨著市民生活水平的提升，必將蒸蒸日上，他自信能夠闖出一片天。但自信卻不盲目，他虛心地找專家支招，找內(nèi)行咨詢，將店面遷至人流量大的新址，很快就風(fēng)生水起，有了今天的規(guī)模和氣勢(shì)。當(dāng)問(wèn)到他經(jīng)營(yíng)成功的秘訣時(shí)，他講了這樣一個(gè)故事。

逢年過(guò)節(jié)全聚德烤鴨都會(huì)出售鴨票，方便大家禮尚往來(lái)和自用。難以置信的是，直到今天在全聚德烤鴨店，還不時(shí)能收到十年前的鴨票。“把一張鴨票保留十年，顧客對(duì)我們店的忠誠(chéng)度和信任度可想而知，這也是我們店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)得到社會(huì)認(rèn)可最好的證明。”張雷略顯激動(dòng)地說(shuō)。十年對(duì)一個(gè)飯店來(lái)說(shuō)是一個(gè)不短的時(shí)間，對(duì)一個(gè)投資者而言也是很長(zhǎng)的周期，而能堅(jiān)持十年如一，一諾千金的飯店又有幾個(gè)。

張雷說(shuō)：“承諾了就要兌現(xiàn)，誠(chéng)信是商家經(jīng)營(yíng)的基本。如果不守諾兌現(xiàn)，那不是省多少錢(qián)的事，而是將百年老店的名聲都丟了，失去顧客對(duì)你的信任，一傳十十傳百，這就是砸自己的牌子了。十年的經(jīng)營(yíng)可能就會(huì)因?yàn)檫@區(qū)區(qū)小利而毀于一旦。十年前的鴨票我們現(xiàn)在每年還能收到三五張，這些票在銷售或者饋贈(zèng)時(shí)是沒(méi)有截兌日期的，意思就是，只要我們?nèi)鄣略跐?jì)南一天，這個(gè)鴨票就永遠(yuǎn)能用，這是我們對(duì)顧客的承諾，也是我們?cè)诓粩啾薏咦约骸！?/p>

說(shuō)起現(xiàn)在商家們五花八門(mén)各種促銷活動(dòng)，張雷說(shuō)：“現(xiàn)在商家喜歡節(jié)假日搞促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者，這無(wú)可厚非。但一定要實(shí)打?qū)崳f(wàn)不能暗中欺騙顧客，欺騙顧客一次，他就再也不會(huì)選擇來(lái)你這兒消費(fèi)了，這樣的活動(dòng)態(tài)度反而對(duì)商家起了負(fù)面影響，完全違背了搞活動(dòng)的初衷，一定是得不償失的。”

“我們想把全聚德好好地做下去，十年、二十年、三十年，把一個(gè)民族品牌好好做下去，對(duì)得起顧客的信任。”誠(chéng)信為本，使全聚德能夠留住十年的老顧客，以德成店，使全聚德在濟(jì)南屹立不倒，遍地開(kāi)花。

最后一只烤鴨——以德成人

全聚德作為一個(gè)百年老店，選址非常嚴(yán)格，只有省會(huì)和比較大的城市才設(shè)連鎖店。幾年前，一位棗莊的客人打電話到全聚德明湖店，說(shuō)父親以前一直在北京工作，喜歡吃全聚德烤鴨，后來(lái)回到山東二十年了，現(xiàn)在病危在床，想再吃一次全聚德的烤鴨，因棗莊沒(méi)店面，問(wèn)店員能不能做兩只烤鴨寄送過(guò)去。

張雷了解到客人的情況后，給這次遠(yuǎn)距離的外賣開(kāi)了一個(gè)特例，馬上派人將剛做好的烤鴨趕最快的長(zhǎng)途車送到棗莊。至今他清楚地記得專人專車是下午四點(diǎn)半出發(fā)的，他對(duì)這次外送的重視可想而知。第二天下午，飯店的賬號(hào)收到客人的鴨款。第三天聽(tīng)取客人反饋時(shí)，對(duì)方說(shuō)父親吃到了他最想吃的烤鴨，安心地走了。他非常感謝全聚德，幫他滿足了父親最后的心愿，還專門(mén)寫(xiě)了感謝信。

“這種事情并不經(jīng)常有，我覺(jué)得自己好像并沒(méi)有做什么，對(duì)全聚德來(lái)說(shuō)也不是什么大事，但是對(duì)那位客人來(lái)說(shuō)，我們?nèi)鄣聟s是做了一件非常大的事情，這件事在他一生中可能都是很難忘的。這最后一只烤鴨就使他對(duì)全聚德有種特別的感情。”

一只烤鴨、一個(gè)品牌，有時(shí)并非表面上的意義那么簡(jiǎn)單。全聚德入鄉(xiāng)隨“俗”，山東人特有的熱心腸使它在濟(jì)南充滿了更多的人情味兒，正是這種以客人為本的經(jīng)營(yíng)理念，使得一個(gè)做烤鴨的飯店能夠如此人性化，為特殊客人達(dá)成心愿。

用自豪感做民族品牌——以德成志

出國(guó)考察，外國(guó)人給張雷最大的觸動(dòng)在于他們把人生價(jià)值放在物質(zhì)價(jià)值之上。在商海打拼幾十年，從最初舜井街賣手機(jī)到做出轟動(dòng)全城的第一家量販?zhǔn)終TV，再到涉足餐飲做出濟(jì)南全聚德、龍抄手和東爍和平烤鴨店，除了實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值成就了自己，張雷覺(jué)得對(duì)社會(huì)出自己的一份力才能完整。

出生于中醫(yī)世家的張雷，家里七代都是中醫(yī)，自己學(xué)的也是醫(yī)學(xué)，醫(yī)德恐怕是他受到的最早的職業(yè)教育，家庭環(huán)境的熏陶和早年在省民政廳殘疾人聯(lián)合會(huì)的工作經(jīng)歷，讓他以一份責(zé)任感關(guān)注于身邊人和有困難的人。創(chuàng)業(yè)的不易沒(méi)有讓他倒下，反而讓他堅(jiān)強(qiáng)。因?yàn)椋谌鄣碌昀镉幸慌哪昵伴_(kāi)店時(shí)就來(lái)到店里工作的員工，當(dāng)年他們都是剛畢業(yè)的孩子，現(xiàn)在已經(jīng)成為店里的元老。每當(dāng)想到這些歷經(jīng)多年仍在身邊的伙伴，他由衷地欣慰，他們見(jiàn)證著濟(jì)南全聚德和他的成長(zhǎng)，并把這份工作當(dāng)作事業(yè)來(lái)做，兢兢業(yè)業(yè)，這讓他非常感動(dòng)，也使他在商海浪尖打拼時(shí)分外努力。泰安新店開(kāi)張時(shí)，集團(tuán)向希望工程捐款10萬(wàn)元，也是作為對(duì)社會(huì)的一種回饋。

對(duì)于未來(lái)，張雷有自己的想法。父親干了一輩子中醫(yī)，退休了還繼續(xù)給人看病，生命的最后仍在崗位上，這對(duì)他觸動(dòng)很大。張雷說(shuō)，經(jīng)營(yíng)全聚德讓他很有自豪感，把全聚德這個(gè)民族品牌在濟(jì)南延續(xù)下去是他的第一個(gè)目標(biāo)，畢竟這是一個(gè)歷史悠久的百年老店，以自己的努力傳承一種傳統(tǒng)飲食文化是很值得的事情，也能將自己的事業(yè)與為社會(huì)貢獻(xiàn)的愿望相連。目前，在他帶領(lǐng)下，集團(tuán)創(chuàng)立的北京東爍和平門(mén)烤鴨店品牌也聲名鵲起，連鎖加盟日益壯大，德州、菏澤、淄博、新泰等地的加盟也都在洽談中，將為更多地區(qū)的人們帶去北京烤鴨美味，讓這一中華名吃發(fā)揚(yáng)光大。

另外，雖已棄醫(yī)從商，但是世代中醫(yī)的家族傳統(tǒng)，讓他對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有崇高的敬意，他說(shuō)自己還想做食療和藥膳品牌，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)飲食的完美融合，這是他樂(lè)于嘗試又富于挑戰(zhàn)的志向。

以德成志，將自我人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)與社會(huì)責(zé)任感完美結(jié)合，把自己的事業(yè)和社會(huì)的需要相結(jié)合，創(chuàng)出自己的一片廣闊天地，德正而行遠(yuǎn)，張雷，必將帶領(lǐng)自己的餐飲王國(guó)走得更深、更遠(yuǎn)。