好商人聚德成全

冬日暖陽照在位于濟南山大南路的全聚德烤鴨店里，對面正坐著山東旅游人才開發集團董事長張雷，沉穩大氣。他經營的這個集團創建于1992年，已成長為集餐飲娛樂、旅游開發、進出口貿易、高新科技產業、房地產開發于一體的大型、多元化的集團公司，2010年的產值達到6億元，利稅2000萬元。

你可以不認識他，但你絕對吃過他店里的東西，遍布濟南各個區的全聚德烤鴨店、龍抄手餐飲店或東爍和平烤鴨店，你總去過一個。從1997年加盟中國全聚德集團，經過十四年的發展，已擁有全聚德烤鴨店四家，龍抄手兩家，自創品牌北京東爍和平烤鴨店也已在濟南、泰安設立兩家直營店。這些店各個紅火，在商場打拼的張雷如何讓他的餐飲王國十年不衰。讓我們帶著這些熟悉的店的味道，來認識這位濟南餐飲界的大腕兒，看他如何兌現每一個許諾，對財取之有道；看他在商海風云變幻中怎樣遨游沉浮而全然自在。他的秘訣就是——以德經商，方能德財兼備。

舊鴨票的故事——以德成店

現在的全聚德烤鴨店在濟南有四家分店。最初選擇全聚德進行投資，是經過謹慎考察的。九十年代中期一行人在北京、上海、廣州考察投資，張雷敏銳地發現還處在起步階段的餐飲業無限向好的發展前景，選擇了老牌名店全聚德，開始涉足餐飲業。這一做就是十四年。九十年代中期飯店并不多，真正經常下館子的人也不多，烤鴨店起初曾一度出現經營困難，無人問津的尷尬情況讓許多人為他非常著急。但張雷沒有想過放棄，看準了餐飲業隨著市民生活水平的提升，必將蒸蒸日上，他自信能夠闖出一片天。但自信卻不盲目，他虛心地找專家支招，找內行咨詢，將店面遷至人流量大的新址，很快就風生水起，有了今天的規模和氣勢。當問到他經營成功的秘訣時，他講了這樣一個故事。

逢年過節全聚德烤鴨都會出售鴨票，方便大家禮尚往來和自用。難以置信的是，直到今天在全聚德烤鴨店，還不時能收到十年前的鴨票?！鞍岩粡堷喥北Ａ羰?，顧客對我們店的忠誠度和信任度可想而知，這也是我們店誠信經營得到社會認可最好的證明?！睆埨茁燥@激動地說。十年對一個飯店來說是一個不短的時間，對一個投資者而言也是很長的周期，而能堅持十年如一，一諾千金的飯店又有幾個。

張雷說：“承諾了就要兌現，誠信是商家經營的基本。如果不守諾兌現，那不是省多少錢的事，而是將百年老店的名聲都丟了，失去顧客對你的信任，一傳十十傳百，這就是砸自己的牌子了。十年的經營可能就會因為這區區小利而毀于一旦。十年前的鴨票我們現在每年還能收到三五張，這些票在銷售或者饋贈時是沒有截兌日期的，意思就是，只要我們全聚德在濟南一天，這個鴨票就永遠能用，這是我們對顧客的承諾，也是我們在不斷鞭策自己?！?/p>

說起現在商家們五花八門各種促銷活動，張雷說：“現在商家喜歡節假日搞促銷活動吸引消費者，這無可厚非。但一定要實打實，千萬不能暗中欺騙顧客，欺騙顧客一次，他就再也不會選擇來你這兒消費了，這樣的活動態度反而對商家起了負面影響，完全違背了搞活動的初衷，一定是得不償失的?！?/p>

“我們想把全聚德好好地做下去，十年、二十年、三十年，把一個民族品牌好好做下去，對得起顧客的信任?！闭\信為本，使全聚德能夠留住十年的老顧客，以德成店，使全聚德在濟南屹立不倒，遍地開花。

最后一只烤鴨——以德成人

全聚德作為一個百年老店，選址非常嚴格，只有省會和比較大的城市才設連鎖店。幾年前，一位棗莊的客人打電話到全聚德明湖店，說父親以前一直在北京工作，喜歡吃全聚德烤鴨，后來回到山東二十年了，現在病危在床，想再吃一次全聚德的烤鴨，因棗莊沒店面，問店員能不能做兩只烤鴨寄送過去。

張雷了解到客人的情況后，給這次遠距離的外賣開了一個特例，馬上派人將剛做好的烤鴨趕最快的長途車送到棗莊。至今他清楚地記得專人專車是下午四點半出發的，他對這次外送的重視可想而知。第二天下午，飯店的賬號收到客人的鴨款。第三天聽取客人反饋時，對方說父親吃到了他最想吃的烤鴨，安心地走了。他非常感謝全聚德，幫他滿足了父親最后的心愿，還專門寫了感謝信。

“這種事情并不經常有，我覺得自己好像并沒有做什么，對全聚德來說也不是什么大事，但是對那位客人來說，我們全聚德卻是做了一件非常大的事情，這件事在他一生中可能都是很難忘的。這最后一只烤鴨就使他對全聚德有種特別的感情。”

一只烤鴨、一個品牌，有時并非表面上的意義那么簡單。全聚德入鄉隨“俗”，山東人特有的熱心腸使它在濟南充滿了更多的人情味兒，正是這種以客人為本的經營理念，使得一個做烤鴨的飯店能夠如此人性化，為特殊客人達成心愿。

用自豪感做民族品牌——以德成志

出國考察，外國人給張雷最大的觸動在于他們把人生價值放在物質價值之上。在商海打拼幾十年，從最初舜井街賣手機到做出轟動全城的第一家量販式KTV，再到涉足餐飲做出濟南全聚德、龍抄手和東爍和平烤鴨店，除了實現自己的人生價值成就了自己，張雷覺得對社會出自己的一份力才能完整。

出生于中醫世家的張雷，家里七代都是中醫，自己學的也是醫學，醫德恐怕是他受到的最早的職業教育，家庭環境的熏陶和早年在省民政廳殘疾人聯合會的工作經歷，讓他以一份責任感關注于身邊人和有困難的人。創業的不易沒有讓他倒下，反而讓他堅強。因為，在全聚德店里有一批十四年前開店時就來到店里工作的員工，當年他們都是剛畢業的孩子，現在已經成為店里的元老。每當想到這些歷經多年仍在身邊的伙伴，他由衷地欣慰，他們見證著濟南全聚德和他的成長，并把這份工作當作事業來做，兢兢業業，這讓他非常感動，也使他在商海浪尖打拼時分外努力。泰安新店開張時，集團向希望工程捐款10萬元，也是作為對社會的一種回饋。

對于未來，張雷有自己的想法。父親干了一輩子中醫，退休了還繼續給人看病，生命的最后仍在崗位上，這對他觸動很大。張雷說，經營全聚德讓他很有自豪感，把全聚德這個民族品牌在濟南延續下去是他的第一個目標，畢竟這是一個歷史悠久的百年老店，以自己的努力傳承一種傳統飲食文化是很值得的事情，也能將自己的事業與為社會貢獻的愿望相連。目前，在他帶領下，集團創立的北京東爍和平門烤鴨店品牌也聲名鵲起，連鎖加盟日益壯大，德州、菏澤、淄博、新泰等地的加盟也都在洽談中，將為更多地區的人們帶去北京烤鴨美味，讓這一中華名吃發揚光大。

另外，雖已棄醫從商，但是世代中醫的家族傳統，讓他對中國傳統醫學有崇高的敬意，他說自己還想做食療和藥膳品牌，實現傳統醫學與傳統飲食的完美融合，這是他樂于嘗試又富于挑戰的志向。

以德成志，將自我人生價值的實現與社會責任感完美結合，把自己的事業和社會的需要相結合，創出自己的一片廣闊天地，德正而行遠，張雷，必將帶領自己的餐飲王國走得更深、更遠。