
乾舜食府總經理
潤華公館總經理 密榮祥
國家特一級廚師、山東食文化研究會副會長兼名廚俱樂部主任。
《美酒食尚》:是什么讓您與廚藝結緣?
密榮祥:曾經想過當軍人,最后選擇烹飪這個行業,可能和我從小就愛吃有關吧。
《美酒食尚》:創辦乾舜食府的初衷是什么?
密榮祥:2010年10月,乾舜食府正式開業迎賓。它屬于商務會所性質,宗旨就是為顧客提供一個檔次、品質都較高的理想用餐場所,同時也為老顧客、老朋友提供一個舒適、安心的聚餐之地。我們店所有的原材料,包括最基本的食用油、調料到高檔的干活、海鮮,全部由廠家直接進貨,甚至連餐洗凈,我們都要用最好的,讓顧客絕對安心的在這里消費,我的愿望就是將乾舜食府辦成一個有口皆碑的百年老店。
《美酒食尚》:您最擅長什么菜系菜品?有什么創新菜?
密榮祥:我最擅長的是魯菜,像蔥燒海參這種傳統菜,就是我的拿手菜之一。做什么事情都不能墨守成規,做菜也是同樣道理。無論做什么菜品,最終目的是要讓顧客認可,所以我的創新和改變都是以此為基礎。
比如這道黑松露燉海參,充分結合了中西方元素。產于法國和意大利的黑松露,是西餐當中相當貴重的食材,有絢麗的大理石花紋和濃郁的醉人香氣,我們國內接觸的比較少。先用豬后腿肉煲2小時湯底,把豬肉的甘香之氣融入湯中,再加入海參、黑松露片煲制半小時,除了鹽,什么都不多加,原汁原味,就是為了突出松露獨特的芳香。
《美酒食尚》:是什么熱情讓您堅持到現在?
密榮祥:我初來濟南身上只有 300塊錢,經歷過諸多挫折,曾經靠賣稀飯、賣菜餅來維持生計。是一幫同甘共苦的兄弟的支持鼓勵讓我堅持下來。我創辦乾舜食府,就是想要有一個真正屬于我們的地方,無論給自己還是給這些年一同走過的朋友們。
《美酒食尚》:除了傳授給學生,你還會通過什么方式來把自己的餐飲理念和知識告訴大家?
密榮祥:1998年我出版過《食補走進家庭——春夏秋冬》系列叢書,還在電視臺錄制過飲食烹飪節目,如《勺子碰鍋沿兒》等,都有很好的效果。
《美酒食尚》:您從白手起家到當大廚,再到如今有了自己的餐廳,這一路走來您最大的感觸是什么呢?
密榮祥:我在接受香港鳳凰衛視“美食記”欄目采訪時,也說過,我們的定位就是私房菜,高貴不貴;全憑頂尖的廚藝、高端的服務,讓客人在這里獨享尊貴。這些年來我也一直堅持這么做。我的店就是要做到無論多么重要的客人來吃飯也不會掉價,再普通的老百姓來也絕對吃得起。我們要做餐飲行業的LV。
我經常告誡我的員工,客人來了即使只點一碗面條,也要把這碗面條做好,讓顧客滿意。
《美酒食尚》:春節快到了,給讀者推薦一款年夜菜吧。
燜藕
推薦理由:選脆嫩的小藕瓜,切片,開水燙一下,鍋里爆一下蔥姜絲以及花椒,烹一點白醋,盛出來倒在藕片上,蓋上蓋子燜5到6個小時就能吃了。藕瓜的清脆甜爽與蔥香花椒的香辣之氣相互交融,無論味道還是口感都堪稱佳品。