世界葡萄美酒的“巡”味之旅(上篇)

環(huán)游世界，可以用另一種方式，這種方式讓你更加深入地了解一個(gè)國家的歷史、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和當(dāng)?shù)厝说男愿衿狻Ｗ屘鹈婪曳嫉钠咸丫谱鲗?dǎo)游，帶著你去環(huán)游世界吧。

巡游葡萄美酒世界第一站：法國

固執(zhí)傳統(tǒng)的舊世界葡萄酒國家

這個(gè)“舊世界”，指的是傳統(tǒng)葡萄酒國家，在這些地區(qū)，葡萄種植時(shí)間長、釀酒歷史長，釀酒技術(shù)、葡萄酒的法律及分級(jí)都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)方式。法國是當(dāng)仁不讓的葡萄酒第一大國，集中了世界上最多的頂級(jí)名莊、頂級(jí)名酒，這里出品的每種頂級(jí)葡萄酒都成為全球釀酒師爭相模仿的對(duì)象。在全球最值得收藏和投資的頂級(jí)葡萄酒前一百名中，法國葡萄酒就占了80%。

法國有葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)：香檳、阿爾薩斯、盧瓦爾河、勃艮第、汝拉和薩瓦、隆河谷、波爾多、西南、朗格多克-魯西雍，以及普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，這些大產(chǎn)區(qū)下面又分為許多的小產(chǎn)區(qū)和村莊，酒的命名越詳細(xì)說明酒的等級(jí)越高。

中國人最熟悉的就數(shù)波爾多和勃艮第了，在那里，名莊燦若星群，成片的葡萄園坐落在山坡上。波爾多的葡萄酒法律早在1936年就制訂了，嚴(yán)格的等級(jí)制度、苛刻的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)使得整個(gè)過程，從葡萄品種、種植、修剪整形、產(chǎn)量、采摘、釀造方法、陳釀時(shí)間、裝瓶方式都受到嚴(yán)格法律控制，從而保證了酒的質(zhì)量。

法國八大葡萄酒名莊就像是皇冠上的寶石。人們一提到這些酒莊的名字就心生向往，它們是質(zhì)量的保證，也是尊貴的象征。他們的酒都有自己鮮明的特色，比如拉圖，它的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)，被稱為“酒皇”，而成熟的瑪歌，口感比較柔順，有復(fù)雜的香味，則被尊為“酒后”。

法國人講究“風(fēng)土”，就是說，一瓶好的葡萄酒講究的是天時(shí)地利人和，一個(gè)風(fēng)調(diào)雨順的年份，一個(gè)適合葡萄生長的地區(qū)，一些技藝高超而且尊重釀造傳統(tǒng)的人才能出產(chǎn)最好的葡萄酒。傳統(tǒng)的法國人種葡萄不用人工澆灌，完全靠天，所以風(fēng)調(diào)雨順的年份，葡萄就長得好，釀出的酒也好。法國人不允許隨便使用人工肥料和殺蟲劑，因?yàn)闀?huì)影響到原有的土壤結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，改變當(dāng)?shù)仄咸丫频目诟小７▏鴰装倌昵案倪M(jìn)土質(zhì)的辦法就是修道士砸石塊，把大石頭變成小石粒，以增加礦物質(zhì)含量及改善光照，這種辦法的笨拙是可以想象的，但固執(zhí)的法國人卻認(rèn)為沒有什么比尊重“風(fēng)土”更重要，他們因?yàn)樽约簢姨赜械娘L(fēng)土而自豪，認(rèn)為這是不可取代的。法國人對(duì)其它國家想方設(shè)法把法國的葡萄品種移植過去都不屑一顧，認(rèn)為只能模仿而永遠(yuǎn)無法達(dá)到法國釀酒的水平，因?yàn)椤帮L(fēng)土”是上帝賜予法國人的禮物，在其它任何地方、任何人工都無法復(fù)制。

在釀酒過程中，各種葡萄使用的比例是非常微妙的，法國人最擅長將該地區(qū)不同葡萄的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來，創(chuàng)造出香氣濃郁、口感飽滿、單寧細(xì)膩、酸度協(xié)調(diào)、回味持久的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。法國人一直懷著一種對(duì)神的崇拜和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守來發(fā)展自己的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

巡游葡萄美酒世界第二站：美國

自信創(chuàng)新的新世界酒風(fēng)

美國，并非傳統(tǒng)葡萄酒國家，但今天，美國的葡萄酒購買能力已經(jīng)成為全球第一，是當(dāng)仁不讓的世界第一葡萄酒消費(fèi)大國。相對(duì)于舊世界國家的漫長釀酒歷史，美國葡萄酒行業(yè)發(fā)展才不過200年，但已發(fā)展成為新世界葡萄酒強(qiáng)國，上世紀(jì)風(fēng)靡一時(shí)的半甜型桃紅白金粉黛就是典型的“美國制造”。

美國人在葡萄酒上的創(chuàng)新也使得它創(chuàng)造出了與其它國家截然不同的文化，在這個(gè)行業(yè)也帶著明顯的“美國夢(mèng)”。美國加州是葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)，1948年，加州發(fā)現(xiàn)黃金，全世界大批淘金者蜂擁至加州，不久人們發(fā)現(xiàn)加州這片土地還藏著更珍貴的寶藏，那就是這是一片非常適合種植葡萄的沃壤。于是掘金夢(mèng)破滅后， 葡萄酒產(chǎn)業(yè)翻開了加州新的歷史。

但是美國葡萄酒業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，先是1890年末葡萄根瘤蚜病的侵襲，迫使大片葡萄園被焚毀。而葡萄園在人們的努力下剛重現(xiàn)生機(jī)，1919年開始的長達(dá)13年的禁酒令再次給加州葡萄酒業(yè)帶來毀滅性的打擊，絕大部分的釀酒廠荒廢。禁酒令解除之后，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，隨后是經(jīng)濟(jì)大蕭條，美國的葡萄酒業(yè)就是在這樣一波又一波的打擊之下艱難地延續(xù)下來。

“人定勝天”這句話似乎也是美國人性格的寫照。美國人最早從世界各地引進(jìn)了眾多珍貴葡萄品種，努力尋找適合本土環(huán)境氣候的品種，為了提高葡萄種植釀造技術(shù)，美國從1840年開始在加州大學(xué)成立了葡萄研究中心，在加州各地進(jìn)行種植實(shí)驗(yàn)，如今，加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄種植系與釀酒系已經(jīng)培訓(xùn)了大批專業(yè)人才。

因?qū)夂蚝退练浅Ｌ籼蓿瑡蓺獾钠咸哑贩N黑比諾在很多國家都引種失敗，但它卻被美國人馴服了。加州人釀出的黑比諾葡萄酒品質(zhì)上乘，有著和它在法國老家一樣的優(yōu)雅與細(xì)膩，受到全球很多黑比諾粉絲的追捧。

以往在葡萄的收獲季節(jié)，最難選擇的是采摘時(shí)間，采摘過早，葡萄的成熟度不夠，很難釀出高品質(zhì)的葡萄酒，采摘過晚又怕腐爛，如不幸又遇上雨，一場(chǎng)大雨或幾天延綿不斷的雨天就能毀了一年的辛苦勞作。在傳統(tǒng)葡萄酒世界，人們依靠的是經(jīng)驗(yàn)來確定采摘的日期，由人的感官?zèng)Q定葡萄是否適合采摘，有時(shí)就像是一場(chǎng)賭博。但是在美國，葡萄園使用軍事衛(wèi)星、氣象衛(wèi)星、地面遙感等一系列高科技手段，把人與天的賭博變成了高科技下的精確控制。而對(duì)于葡萄的灌溉，美國人也不按歐洲人靠天吃飯的規(guī)矩，精確人工灌溉，使葡萄的產(chǎn)量與質(zhì)量得以控制，也使得好年份與壞年份的概念變得無足輕重。

美國人在釀酒產(chǎn)業(yè)付出了巨大努力，當(dāng)歐洲國家對(duì)美國葡萄酒還停留在粗糙、廉價(jià)這樣的印象的時(shí)候，1976年的美法葡萄酒大賽讓全世界的人們大感意外。在那次大賽上，全部葡萄酒采用“盲品”的方式，評(píng)委會(huì)全部是法國人，比賽結(jié)果是加州紅白葡萄酒的得分全面擊敗法國，而法國參賽的是頂級(jí)酒莊木桐和奧比昂。這一結(jié)果也讓美國人自己驚喜萬分，新世界葡萄酒的時(shí)代自此開始了。

加州最著名的酒莊有鹿躍酒莊（Stag’s Leap Vineyard），它讓美國在那次大賽中一舉成名；羅伯特#8226;蒙大衛(wèi)酒莊（Robert Mondavi），是利用高科技和新技術(shù)釀酒的領(lǐng)導(dǎo)者；作品一號(hào)酒莊（Opus One），很早就與法國波爾多木桐酒莊合作經(jīng)營，開創(chuàng)美國現(xiàn)代釀酒技術(shù)與法國傳統(tǒng)釀酒技藝相互融合的道路。

美國人喝酒的方式也一舉開創(chuàng)了新世界的酒風(fēng)，簡單易飲，喝慣了可樂的美國人第一次喝半甜型的白金粉黛就會(huì)喜歡上，因此風(fēng)靡全美國。不需要成年陳釀，不要長時(shí)間醒酒，美國人希望一瓶酒從裝瓶的第一年到第十年都好喝，希望一瓶酒從打開的第一分鐘到一個(gè)小時(shí)都柔美。不得不感謝他們，這種輕松的飲酒的心態(tài)使得葡萄酒得到年輕人的喜歡。葡萄酒不再是宗教儀式，不再是貴族架子，而是人們隨時(shí)隨地的朋友。

巡游葡萄美酒世界第三站：

發(fā)現(xiàn)純凈的新西蘭

新西蘭，全球最注重環(huán)境保護(hù)的國家之一。一提起新西蘭，我們就會(huì)聯(lián)想到澄澈的天空、燦爛的陽光、清新的空氣、廣闊的森林和茂密的牧場(chǎng)。新西蘭最早以高品質(zhì)的奶粉揚(yáng)名世界，釀酒算是一個(gè)相對(duì)新的行業(yè)，產(chǎn)量不大，但其獨(dú)特的長相思干白在國際上知名度甚高，“霧灣”是它的代名詞。涼爽的海洋性氣候給此酒帶來了強(qiáng)烈的綠色植物味道、優(yōu)雅的檸檬和柚子皮香氣，還有一絲新西蘭泥土的礦物香，有著爽脆的酸度。新西蘭長相思適合年輕時(shí)就飲用，每年，世界各地餐館都會(huì)翹首等待它的上市。作為一款年輕的世界新貴，它已登上了很多全球星級(jí)酒店的酒單。新西蘭葡萄酒的官方口號(hào)就是“發(fā)現(xiàn)純凈（Pure Discovery）”，純凈的國度生產(chǎn)的純凈的酒，這也是新西蘭獨(dú)特的釀酒概念。

了解葡萄酒的目的并不是賣弄，品嘗葡萄酒也不為了炫耀，大自然賜予的禮物總帶著一點(diǎn)復(fù)雜與神秘，真正的樂趣是，你能從眾多的葡萄酒當(dāng)中找自己心儀的那一款，找到真正能給你帶來愉悅和享受的快樂之水。

未來葡萄酒之旅，還將繼續(xù)帶領(lǐng)你游覽意大利、澳大利亞、西班牙等國，讓我們用感官來品味這些國家的歷史、風(fēng)土和人情吧。

Tips：

法國八大葡萄酒名莊

1.Chateau Lafite-Rothschild 拉斐莊

2.Chateau Latour 拉圖莊

3.Chateau Haut-Brion 奧比昂莊

4.Chateau Margaux 瑪歌莊

5.Chateau Mouton –Rothschild 木桐莊

6.Chateau Cheval Blanc 白馬莊

7.Chateau Ausone 奧松莊

8.Petrus 柏圖斯莊