素食,拯救地球生物圈

T：趙總，最近我看過一個“史上最棒的演講”，真是名不虛傳。演講者是美國密西根底特律的加里·尤樂夫斯基，—啦獻身動物保護的勇士及純素人士。他已對美國數百所大學和中學的6萬多名學生進行了有關動物權利的演講，講述動物性飲食造成的巨大痛苦。

Z：很巧啊，我也看過視頻，正好和你一起分享。1996年，他創立了“動物值得絕對保護”(ADAPTT)非營利純素組織，認為動物天生有自由的權利，堅決反對肉品、乳品、蛋和蜂蜜行業及虐待與殺害動物。我甚至能背出他演講的開場白：“我希望你能想像一下：如果從你出生的那一刻起，就有人已計劃好你被處決的那一天，你會感覺如何?因為這就是地球上所有奶牛、豬、雞或火雞所面臨的命運。每年在美國，我們殘忍地殺害100億陸地動物，180億海洋動物。”

T：還有一段視頻更加觸目驚心，他說：“工業化的車間里，奶牛最多只能活七年，當奶牛不能大量產奶后，它們就被送往屠宰場。如果給它自然生活的機會，奶牛最多可以活25年。乳場里的每頭奶牛，每年都會被一根長長的鋼管捅入陰道，注入公牛精液，當母牛生下小牛后，小牛就被偷走，而幾個月后，同樣的過程又會再次重復。我聽到過迄今為止最難忘、最凄厲的哀嚎——乳場母牛為失去孩子所發出的撕心裂肺的哀嚎，它們想要回自己的孩子!人們為什么要偷走它們的孩子?因為乳品行當不允許小牛吸干母乳——你每喝一杯牛奶，就有一些小牛失去這份奶。”

Z：這是加里·尤樂夫斯基于2011年11月在喬治亞理工學院關于動物權利和純素食主義的演講，的確值得我們反思。現在，中國素食的人越來越多，甚至在中產階級中成為一種亞文化。有一本書《低碳素食生活》，你讀過嗎?

T：有朋友介紹我讀過，其中有些觀點是很有意思的。作者楊斯媛的素食觀，不著眼于素葷之分，而在于工業與傳統之分。她說，在工業化養殖場中，豬、牛、雞不是作為生命存在的，完全是一種生產原料——豬過不上豬的生活，牛過不上牛的生活，雞過不上雞的生活，這不合天理。

Z：作者有個推論，肉是人類所不必要的物質——如果必要，人類根本熬不過漫長的草食時期。書中也涉及素食者的倫理問題，有人指責素食者是偽善，而作者認為不是偽善，是微善。“人類在這個地球上，霸占得已經太多。多讓出—部分，是對地球生物圈的拯救，也是人類的自我拯救——包括靈魂與肉體。”

T：是啊，人可能不關心環境，不關心靈魂，但總還是關心自己的健康的!近日，丹麥政府公布了—項新法案，將對含飽和脂肪酸較高的食品，加征每公斤16丹麥克朗(合22元人民幣)的銷售稅。這意味著丹麥人生活中必不可少的肉制品(包括豬肉和雞肉)、奶酪、奶油、黃油、植物油、人造黃油、土豆等加工食品和不少零食，都被列入了“黑名單”。丹麥政府此舉意在引導國民少吃含飽和脂肪較多的食品，為了健康也要多食素食。

Z：你說了丹麥，我來說美國。剛過去的感恩節，是美國國定假日中最地道、最重要的節日。感恩節那天，美國人一定要合家團聚，像中國人過年一樣，—起進行傳統性的慶祝。感恩節的傳統主菜是火雞，據美國國家火雞聯合會估計，在感恩節和圣誕節期間，美國人將吃掉數千萬只火雞。可喜的是，2011年感恩節之前，《華盛頓郵報》提出了“—個素食的感恩節”的建議，介紹了完全無肉類的素食感恩節宴常的菜譜，包括蘋果蔓越莓醬、蘋果百里香晚餐卷和蘋果烤蔬菜。該報還提供了所有這些菜肴的營養成分，及如何過—個健康節日的建議。結果怎樣?近28％的美國家庭選擇了這一方案。

T：非常鼓舞人心哦。不過，下面的故事讓人痛心。我最近遇到一個朋友，他的掌上明珠已兩歲多，仍然不能行走，后來終于查出原因——他，不知從哪聽來秘方，每天給女兒熬肉骨頭湯，一燉就是幾小時。他沒料到的是，現代的養豬飼料中加入了大量的荷爾蒙激素，以刺激豬的成長，這些激素使骨骼內的脊髓大量釋放出來。因此現代的豬骨里只有大量磷酸，而鈣離子的量已大量缺失，多食只能造成磷酸中毒。這位朋友追悔莫及!

Z：要健康生長，還得素食呀!你看93歲高齡的南懷瑾先生，依然活躍于講學、寫書的繁忙之中，是什么原因使他的精力如此充沛呢?基本食素。他飯量很小，中午只吃少許略放些鹽的花生米，晚餐—碗稀飯，碗不大且盛得不滿。稀飯通常用小米和紅薯合煮。到了秋天，則改為薏米小米稀飯。這就是南先生的食譜。最后，你也給讀者奉獻—道佳膳?

T：這回奉獻一道甜品吧，桑葉芝麻糊。冬季頭發容易干枯、脫落，這道甜品中，桑葉含有豐富的銅，可防止頭發白化和脫落；黑芝麻具有黑發的功效；桑椹含有鐵與花青素，可抗氧化。材料：桑葉粉15克、黑芝麻粉15克、桑椹醬少許。做法：將桑葉粉倒入黑芝麻粉中，用湯匙攪拌混合均勻；一邊加入水，一邊將水與粉末拌勻，可依自己喜歡的濃稠度調整水量；攪拌均勻后，加入少許桑椹醬，桑椹醬可增加甜味，同時也有養發效果。

Z：把它做給心愛的家人吃，真有一股濃香，一縷溫情。