快過期的食物,買不買?

最近，一項關于在超市設立臨界食品專區的提議，進入了公眾視野。又是一項和吃有關的爭議，引來諸多關注也理所當然。

不要對“臨界”有心理障礙

“臨界”顧名思義就是接近過期，這樣的食物并不意味著食物不能食用，或者安全性已經下降。保質期不等于最后可食時間，只是它的品質可能有某種程度的下降。所以，一些過了保質期的食物，如果狀態正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發霉也沒有酒味，味道和口感正常，不一定非要扔進垃圾桶。還有一些冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不夠新鮮了，維生素含量也有下降，脂肪也可能會發生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態、風味正常，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能失去了部分保健價值。

保質期，界限法律而不是界定消費

嚴格意義上說，保質期的界限在于界定法律責任。在這個日子之前，商場可以合法銷售，有任何質量問題，由生產者負法律責任。但買來之后在消費者家里過期，萬一出現食品安全問題或品質明顯下降的情況，商家和生產廠家是不負法律責任的。所以，消費者要自行判斷過期食物是否能夠食用。

臨界食品，買得？買不得？

超市里常常會有臨界食品打折促銷的活動，價格便宜許多，這種食品到底能不能買？我認為，是完全可以買的。理由有三個：1.任何一個產品的保質期，都要求一定的儲藏條件。如果一種產品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題；2.買到快過期的臨界食品，一定要及時食用，不要長時間閑置；3.如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以將大包裝提前分裝成小包裝扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。

小鏈接：

標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天（比如罐頭、糖果、餅干等）；

標注保質期6～12個月的，臨界期為到期前20天（比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類）；

標注保質期3～6個月的，臨界期為到期前15天（比如一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯之類）；

標注保質期30～90天的，臨界期為到期前10天（比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等）；

標注保質期16～30天的，臨界期為到期前5天（比如酸奶、點心等）；

標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1～4天（比如牛奶、活菌乳飲料、主食、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等）。