現代餐廳室內設計中氛圍的營造

本文從體現經濟下餐廳室內設計中視覺元素、光與色彩、材質的三方面展開論述，分析體驗經濟下餐廳設計的氛圍體現。

一、體驗經濟下的餐廳室內設計

根據馬斯洛的人本主義學說，人的需求可以分為五個部分。即：生理需求，安全需求，歸屬和愛的需求，尊重的需求，自我實現的需求。設計始終是以人的需求發展為設計對象和本質。同時，設計作為推動社會發展的手段，其重心勢必會隨著社會的發展而有所不同。

餐廳設計隸屬于環境藝術設計中室內設計的一個重要分支，在公裝系統中是一個和普通百息息相關的設計。古人云：“故食必常飽，然后求美”。當今社會是一個飛速發展變革的社會，人類社會的進化也由滿足人最基本的生理需要，轉化為為實現更高目標及自我實現的需要。因而在餐廳設計中怎樣體現氛圍的創造就顯得迫切而必要。

歐美國家已經從傳統的工業社會向體驗經濟社會邁進“計算機信息”時代。以服務為基礎，以環境為載體，以氛圍為核心的新型餐廳室內設計，已經悄然興起。隨著我國經濟技術的不斷高速發展，體驗設計、氛圍設計必將是現代室內設計的發展方向。現代餐廳設計的核心問題已經從傳統的重硬裝，而轉變為重視對餐廳所針對的受眾、環境氛圍的營造以及環境所帶來的對受眾心理上的影響，有意識地以環境為載體，以服務為手段，使消費者融入消費過程中的活動。通過激發人的各種潛在需求、全方位滿足人的現實需求而獲取經濟回報。

因此，在體驗經濟社會，后現代設計影響深遠的室內設計范疇中，對餐廳的總體藝術風格和氛圍構造的重視，從宏觀來看是現代社會物質和精神極大豐富的一種外在表現。縱觀室內設計的發展，特別是餐廳室內設計，不難發現，一個時代的設計往往被這個時代打上深深的烙印，在室內設計的視覺元素、設計構思、施工工藝、色彩處理和內部裝飾上無一不反映了時代的變遷和審美的位移。由此可見，當消費者面對一個成功的餐廳設計，不僅面對的是設計本身的造型和色彩，更多的是設計本身的象征意義和氛圍的體驗以及溶于環境的樂趣。這同時是一種全新的體驗，是來自于造型、色彩、光影、材質所共同烘托出來的一種氛圍和情調。特別是中國設計中氛圍的體驗是與傳統哲學相承的意識形態。是主客觀的雙重載體。隨著體驗經濟的到來，數字化設計的迅猛發展，餐廳設計如何通過視覺化的元素來傳遞一種情感訴求、一種溫馨的體驗，這是設計者所面臨的一個新問題。

二、餐廳設計中造型的氛圍體現

餐廳環境和營銷一樣同樣存在著 4C 組合：客戶的欲望和需求 Customer need、滿足需求的成本 Cost、實現需求的便利性Convenience、實現需求所需的溝通Communication。在物質精神極度發達的現代社會，要滿足人們更高的需求級別，在現代餐廳設計中，注重風格的體現和技術的革新和氛圍的營造，是必然之路。而這種氛圍的特征塑造主要表現在：1.相關性，2.地域性，3.情感性，4.文化傳承性，5.思想性。

餐廳環境作為所有者和消費者之間最直接的聯系，如何做到將具體的設計，包括從構思到工藝以及材料和內部陳設等，與社會的物質文化生活的高速發展，受眾的精神、情感、地域特征等有效地、準確地聯系在一起，是設計中氛圍體現的前提條件。只有有效準確地將餐廳中造型元素所特有的精神文化內涵傳遞給受眾，才能與消費者達到情感的共鳴和視覺上的認同。通過建筑造型語言傳遞一種情感訴求，使設計成為設計者與消費者溝通的橋梁。現代室內設計是一門藝術與科學相結合的邊緣學科，不但要有藝術性的造型，而且和人機工程學，設計心理學等新興學科緊密相聯，在滿足使用功能的同時，將人與環境有機的聯系在一起，在滿足受眾生理需要的同時，更加注重精神需求和審美體驗。

在室內環境造型處理上，特別要注意極具表現力的基本設計要素，例如點、線面的運用。利用最基本的造型關系，達到豐富而強烈的藝術效果。特別是在氛圍的營造上，要注意室內環境與受眾，室內環境與造型之間的相關性，綜合考慮設計對象的地域性、文化傳承性等與氛圍相關的環節。例如，2011年在西溪國家濕地公園內建造的煙水漁莊餐廳，項目地址位于西溪國家濕地公園內，設計的內容是舊場地改造工程。西溪國家濕地公園位于杭州市區西部，距西湖不到5公里，是罕見的城中次生濕地。這里生態資源豐富、自然景觀質樸、文化積淀深厚，曾與西湖、西泠并稱杭州“三西”，是目前國內第一個也是唯一的集城市濕地、農耕濕地、文化濕地于一體的國家濕地公園。特殊的地理位置和文化內涵，賦予煙水漁莊以獨特的氣質，同時，在設計中必須體現西溪的獨特地域性和文化性。所以在室內空間組織和界面處理上，都與中國傳統的室內環境相結合，并將“借景”手法應用其中。在材質的使用上，大量采用木結構，使氛圍的體現變成一種情感的傾訴和文化的傳承。

三、餐廳設計中光與色彩的氛圍體現

光影和色彩氛圍對設計而言，有重要意義。達芬奇曾經說過“正是由于有了光，才使人眼能夠分清不同的建筑形體和細部”。可見光與色彩的內涵并不僅僅是光的折射，還有更深一層的情感。安藤忠雄設計的光的教堂，與另一個光影交疊的朗香教堂一樣，就是利用光的透射，營造出強烈震動的光影效果，使整個設計充滿了神圣、純凈震撼的藝術效果。同樣，色彩作為最具有象征意義的一種元素，是室內設計中最為生動、最為活躍的因素。色彩往往可以使人產生豐富、深刻的聯想，擁有極強的情感意義。就像黑色象征著冷酷，白色象征著純潔，紅色象征著熱烈，綠色象征著和平，藍色象征深邃等。色彩依附于空間的界面、材質、綠化等一切物體而存在，這就更加要求設計者在設計時了解受眾的心理需求和餐廳的發展定位，將色彩所傳遞的情感和氛圍與之密切相連，才能準確地凸顯設計的內涵和氛圍的體現。

四、餐廳設計中材質的應用

材質通常情況下可以看成是材料和質感的結合。材質的設計是物體本身的色彩、材料、光澤度、紋理等一系列元素組成的可視、可觸的綜合設計。材質本身的肌理和質感可以直接和受眾產生互動。或柔軟或堅硬，或粗糙或光滑的材質，通過各個環境與受眾傳遞這交流和情感。可以說，運用材質營造氛圍是現代餐廳設計中的廣泛手法。 飾面材料的選用，不僅能夠滿足不同場合的設計需要和實用功能，更多的通過材料的質感、觸感、肌理、色彩影響消費者的心理感受。帶給消費者不用的美感享受。不同的材質帶給人視覺和觸覺上的感受也不同，例如，在快餐店的設計中，材質的運用一般是采用不宜損壞的塑料和金屬材質，這與快餐店的自身特點有很大關系，要想使產生最大限度的客流尋回量，必須在設計材質中，采用障礙設計，這就是為什么快餐店的桌椅材質并不舒適的原因之一。同樣，在高檔餐廳中，要想留著客戶，材質通常是柔軟而輕盈的材質。想表現具有禪宗意味的茶餐廳氛圍時，設計者往往采用竹子或者原木、石材等自然材質去表現，盡可能地將材質與自然聯系在一起，表現一種自然、隱逸的氛圍。

此外，家具、陳設、燈具、綠化等也是室內設計中氛圍體現的有力手段，這類軟裝在現代室內設計中因為實用性和觀賞性都非常大，因而，越來越被廣泛的重視。它們是可以脫離室內圍合面存在的，不僅占地面積大，而且通常非常吸引視線，家具因為能夠直接與受眾產生聯系，是氛圍表現中最直接而有效的武器。可以說，一個好的空間氛圍，是造型、色彩、光線、材質、家具、燈具、綠化等眾多要素共同烘托出來的。每一個構成環節都對室內設計的風格、氛圍營造起著至關重要的作用。

五、結語

現代室內設計，是一個新型學科。設計在有限的室內空間內進行，這是空間上的局限性。同時，餐廳室內環境在消費過程中又是在短蜇的時間內為受眾認識，這是時間上的局限性。因此餐廳室內設計重點的確定要對受眾、環境等方面的有關資料進行比較和選擇，在重視實用功能的基礎上，重視氛圍的營造和受眾精神文化領域的滿足。創造具有表現力和感染力的設計，使設計重新獲得失去的象征意義和建筑樂趣。使浸淫在現代主義唯理和功能主義至上的人們重新認識和理解設計。使生活在鋼筋水泥里的、飽受工作、生活壓力的都市人群獲得精神、心靈上的安慰。面對著來勢洶洶的體驗經濟浪潮，面對著日益革新的數字化設計，餐廳室內設計作為環境藝術設計的一個重要分支，是與廣大消費者密切相連的設計。以情感訴求為設計方向，以情景體驗氛圍，以氛圍打動人心，給受眾帶來心靈上和精神上的滿足和震撼，是現代室內設計的必經之路。（作者單位：河南許昌學院）