咖啡豆：種子中的精靈

文/張豆

小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香、注入杯中呈現琥珀似的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象。

受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹，它有著近似茉莉的小白花，果實由綠到黃綠，最后變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。

咖啡豆是咖啡的生命，從它的挑選、放置到烘焙，都有著嚴格的要求。內行人選咖啡豆，多是抓一把，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品；放置新鮮咖啡豆的倉庫，需要場所清潔，不能有舊豆殘留、日光直射并且周圍沒有高溫的店鋪。

咖啡豆種類有幾百種，根據品種、產地和等級的不同而不同，價格也隨之發生變化。目前我們較為熟悉的有藍山、意大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類，在超市可以買到，大多都是經過烘焙的熟豆。由于產地不同，咖啡豆也具有不同的特點，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道濃烈；有的色澤較淺，烘焙程度偏低，味道略淡。

值得注意的是，每個星巴克的吧臺前都用咖啡生豆作裝飾，同時還展示了烘焙不同程度的咖啡豆。

對咖啡豆的選擇僅僅是個開始，獲得上好咖啡的更重要步驟是烘焙。“星巴克烘焙法”是將每一顆咖啡豆的魅力完全發揮出來的秘密武器——這不只是對時間、溫度或色澤的把握，而更是一種咖啡哲學。根據每種咖啡都的不同特點和風格，星巴克技藝精湛的烘焙專家會采用不同的烘焙方法和強度對它們進行分批加工，并隨時監控調整，從而賦予星巴克咖啡最美妙的香味、醇度、酸度和風味。

單一的咖啡豆往往欠缺一杯完美咖啡所需的綜合風味，很多星巴克的綜合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。除此之外，咖啡豆研磨程度和萃取時間的不同也會令咖啡的味道有所不同，而為了保持新鮮的味道，萃取后放置一個小時以上的星巴克咖啡即會當成廢品處理。

星巴克將咖啡豆按照風味來分類，顧客可以按照自己的口味挑選咖啡：

1.清新明亮系列適合初次接觸咖啡的顧客，它口感較輕且活潑、香味誘人，并且能讓人精神振奮：有機墨西哥樹蔭咖啡、星巴克家常咖啡、特級哥倫比亞拿里諾、巴西依帕內瑪。

2.香醇滑順系列它口感圓潤，香味均衡，質地滑順，醇度飽滿：危地馬拉安提瓜、優肯綜合咖啡、美景三河咖啡、阿拉伯摩卡爪哇、佛諾娜綜合咖啡、新幾內亞效果咖啡。

3.豐富濃郁系列它具有獨特的香味，吸引力強：肯尼亞咖啡、圣誕綜合咖啡、黃金海岸綜合咖啡、星巴克法式烘焙、星巴克意式烘焙。