專題策劃/趙澤瀛
“中華老字號”是指在長期的生產經營活動中,沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統,具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色的產品、技藝或服務,取得了社會廣泛認同,贏得了良好商業信譽的企業名稱,以及老字號產品品牌。
在餐飲業中,同樣不乏老字號的存在,比如全聚德、便宜坊、都一處、鴻賓樓、同春園、砂鍋居等,縱觀這些老字號,他們歷經了幾十年甚至數百年的變遷和發展,都有著深厚的歷史文化底蘊,既是寶貴的遺產,也是各個地區的特色品牌。
老字號餐飲之所以能在歷史的長河中一直被保留并發展下去,靠的是誠信的經營理念、貨真價實的菜品以及獨特的技藝。與此同時,如今的老字號也意識到,隨著時代的進步,經營思路的創新也是必不可少的,所以我們欣喜地看到,老字號的菜品在營養搭配上越來越合理,在擺盤方式上也不斷地尋求突破,甚至有的老字號還采用了團購的營銷方式吸引年輕消費者的關注,以上這些舉措都足見老字號餐飲企業的良苦用心。

本期專題將就老字號餐飲在發展中的優勢與不足進行討論,希望給老字號餐飲企業帶來更多的借鑒!