不老的老字號

專題策劃/趙澤瀛

“中華老字號”是指在長期的生產經營活動中，沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色的產品、技藝或服務，取得了社會廣泛認同，贏得了良好商業信譽的企業名稱，以及老字號產品品牌。

在餐飲業中，同樣不乏老字號的存在，比如全聚德、便宜坊、都一處、鴻賓樓、同春園、砂鍋居等，縱觀這些老字號，他們歷經了幾十年甚至數百年的變遷和發展，都有著深厚的歷史文化底蘊，既是寶貴的遺產，也是各個地區的特色品牌。

老字號餐飲之所以能在歷史的長河中一直被保留并發展下去，靠的是誠信的經營理念、貨真價實的菜品以及獨特的技藝。與此同時，如今的老字號也意識到，隨著時代的進步，經營思路的創新也是必不可少的，所以我們欣喜地看到，老字號的菜品在營養搭配上越來越合理，在擺盤方式上也不斷地尋求突破，甚至有的老字號還采用了團購的營銷方式吸引年輕消費者的關注，以上這些舉措都足見老字號餐飲企業的良苦用心。

本期專題將就老字號餐飲在發展中的優勢與不足進行討論，希望給老字號餐飲企業帶來更多的借鑒！