蜀地時代：京城體驗蜀地味覺傳說

文/荏苒

演員任泉有著在演員身份之外罕見的賺錢能力，他是娛樂圈內唯一擁有廚師證的餐廳老板。從最初的8張桌子起家，到如今的6家店，分布于北京、上海等地，各地任泉餐廳的名字中都帶有“蜀地”二字：北京蜀地時代，上海蜀地辣子魚。蜀地系列餐廳數量不斷的發展壯大，任泉也在經營過程中不時的總結著經營的秘籍。

任泉印記

蜀地系列餐廳以黑色為基調，出色的燈光效果配合絲綢、金箔等傳統元素，它并沒有想象中所謂的奢華與刻意的經典，毫不張揚的整體色調，透明而大氣的落地玻璃墻，靈動點睛的橘紅色燈柱都讓人眼前一亮。一樓“明星墻”上掛滿了包括李嘉欣、吳奇隆、陸毅、范冰冰在內的港臺和內地諸多明星的簽名照片，“蜀地”已成為任泉的明星朋友們的常年聚會之所。也許你在“蜀地”并沒撞上這些明星，但別忘了，老板任泉也是顆“星星”，說不定他就在你不注意的時候突然出現。

蜀地系列餐廳帶有明顯的任泉印記：環境舒服、干凈整潔、風格簡約。餐廳的布局、小器具都是任泉親自參與設計的，餐館的LOGO就是他在開車時的靈光乍現。LOGO頗具中國象形文字的趣味，用帶有墨汁感的線條組成的圖案很像兩個“川”字交叉放在一起，空隙中填充的中國紅成了點睛之筆，既象征了川菜火辣辣的味覺刺激感，又看起來形似一條魚，正巧與蜀地系列餐廳的招牌菜——辣子魚相得益彰。除了布局設計和LOGO外，一些細微之處也足見任泉的細致，比如服務人員統一穿著的方格襯衫，比如特地從上海運來的帶有店標的碗、碟及茶具。

專業經營

“對經營一家飯店來說，必須要專業。”從飯店管理經營來說，必須要請專業的人來做。任泉自己經常分身乏術，無暇去飯店過問具體事務。“我不可能親自每天對賬，這時候就需要專業的財務，并相信他們，管理也是。”

何為專業？就以一道菜為例，在某個特定地段怎樣定一個準確的價格？

蜀地系列餐廳中的每一道菜品，都是經過任泉及圈內的好友們多次品嘗、修改，最后達到滿意才可以上菜譜。尤以烹飪正宗川菜、原生態火鍋最為經典。用料考究、造型別致，菜品精致。集各家烹飪之精華、匯南北文化之大成。讓每一道菜肴成為不可復制的個性珍肴和專屬享受，為每一位顧客締造恒久的眷戀和無限回味。

任泉從來不去別的店參考別人的定價，因為時至今日，他開餐館已有十二年時間，熟練即成專業，定價于他自然駕輕就熟。可是剛開始營業的時候，“完全憑感覺，”他說：“你就想，一個普通人來吃飯，肯定希望價格實在，從便宜出發。”現在蜀地的人均消費是50元至60元。

以“顧客”為本

“蜀地”的口號是：愛吃魚的男人健壯；愛吃魚的女人漂亮；愛吃魚的老人長壽；愛吃魚的小孩聰明。“人”是任泉非常看重的一個因素。

任泉從來沒有想過用傳統經營餐廳的方式來做餐廳。他開第一家餐廳，第一次定菜單時就跟員工探討：能不能讓客人花一百塊卻能吃到很多樣的菜品？在這個工資顯然跑不過CPI的年代，有多少人正在經歷咬牙狠心要吃頓好的，結果卻只能面對空蕩蕩的盤子中間一點點食物的悲哀！

除了價格實惠，任泉對自家餐廳的要求還有一條：光線明亮，“要符合中國人對亮光的渴望”。任泉的這一要求顯得非常貼心，“我一直看得很清楚，我賺的不是菜錢，而是整個服務的價格。按照這個想法來做，一直生意都不錯。”

“白粥”生活

現在的任泉，過著一種簡單的生活，不清閑，也不勞累，不會為了工作一直忙碌，因為知道那只是生活的一部分。對他來說生活的狀態很重要，要保持從容的心態。

“盡管自己開餐廳，但我最喜歡的食物非常簡單，就是白米粥，這是最養胃的食品。我喜歡吃最簡單的飯食，也許一開始不適應，但習慣了就好了，你會體會到簡單的食物最養人。”

當老板，不能不識人，任泉找合作伙伴，他相信自己的眼光，“基本的價值觀和道德觀應該相同。如果不同，哪怕和他在一起會產生很高的利益，我也寧愿選擇不合作，愉悅的過程很重要。”

理念管理

任泉知道自己餐廳生意好，和他演員的聲名一定有關，“新開一家餐廳，微博上說明天新餐廳開業，開業第一天顧客排起了隊，”好在這并不會令他失去冷靜，“明星效應只能讓大家來一次，只有真正好吃的餐廳才能長久地吸引顧客。”

看來任泉已經覺悟到，明星開的店畢竟是“紅旗下的蛋”，起步的時候會因為明星效應紅火一陣子，但是其中泡沫成分還是會隨著時間漸漸消去，最終能否站住腳并且在激烈的行業競爭中分得一杯羹，靠的還是真本事。