感受倫敦美食文化

文/張豆

因?yàn)閵W運(yùn)，八月的英國讓世界矚目。英國位于歐陸西側(cè)的大西洋上，其緯度在北緯50度以北，因受北大西洋洋流的調(diào)節(jié)及西風(fēng)終年的吹拂，成為冬暖夏涼，終年有雨的溫帶海洋性氣候。由于其本身的食糧及畜牧產(chǎn)品均不足以自給，需要依賴進(jìn)口，因此，使其在料理烹調(diào)上多少都受到外來文化的響影。不過，英國本身是個(gè)歷史、文化悠久的國家，所以他們在料理上多少還是保留了原有的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及烹調(diào)技巧。

照理來說：英國人一般較喜愛的烹飪方式有：燴、燒烤、煎和油炸。對肉類、海鮮、野味的烹調(diào)均有獨(dú)到的方式。然而，他們對牛肉類方面又有特別的偏好，如燒烤牛肉（Roasted Beef），在食用時(shí)不僅附上時(shí)令的蔬菜、烤洋芋，還會(huì)在牛排上加上少許的芥茉醬；在佐料的使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉寇、肉桂等新鮮香料。

較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派（Steak Kidney Pig）、炸魚排（English Fish Chip）、皇家奶油雞（Chicken A La King）等。英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會(huì)推出野味大餐，如野鹿（Venison）、野兔（Hare）、雉雞（Pheasant）、野山羊（Wildsheep）等的烹調(diào)。而一般烹調(diào)野味時(shí)，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

倫敦美食攻略

令人垂涎的英式傳統(tǒng)美食若要感受英國風(fēng)味，便必須要一試酒吧的傳統(tǒng)下午餐，不論是烤肉(Sunday Roast)還是熱騰騰的牛肉腰子布丁(Steak-and-kidney pudding)，一樣用料新鮮，分量十足，充滿地道風(fēng)味。在鄉(xiāng)間酒吧一邊感受田園風(fēng)味，喝著本地釀造的濃啤酒，一邊享受蘭開夏郡燉肉窩(Lancashire Hot Pot)、威爾士干酪(Welsh Rarebit)、羊雜碎布丁(Haggis)及胡蘿卜(Neeps)，令人無法抗拒。

游客可以到連鎖式經(jīng)營的JD Wetherspoons享用食物加飲品的優(yōu)惠套餐；或Les Routiers的連鎖酒吧餐廳，在舒適的環(huán)境下以經(jīng)濟(jì)的價(jià)格享受親切的服務(wù)和極具水準(zhǔn)的飲品食物。近年在酒店、B&B及街頭茶座大量流行的早餐分量十足，食物包括：炒蛋、香腸、腌肉、烘面包、蘑菇和番茄等等。胃口一般的游客不需要再另進(jìn)午餐。

吃罷午餐，游客可到麗茲飯店品嘗傳統(tǒng)英式下午茶，然后到大本鐘及倫敦塔游覽。擁有著悠久歷史，不斷冒出新鮮玩意，恰恰是倫敦最美麗動(dòng)人之處，好像是一個(gè)時(shí)刻都迸發(fā)出新創(chuàng)意的老朋友。

備受歡迎的異國風(fēng)情據(jù)最近一個(gè)調(diào)查指出，出乎意料之外，最受英國人歡迎的食物竟然是印式香草咖喱雞。印式食物對英國本土的菜式有著頗大的影響，例如印度菜湯(mulligatawny)及印度香草等。全國有上千間印度餐館，供應(yīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的印式食物，且非常適合素食人士。在倫敦的Brick Lane有更多間印度餐廳，供給游客更多的選擇。

對世界各地的游客來說，英國提供不少選擇，中國餐館及外賣店數(shù)不勝數(shù)，Soho（蘇荷）區(qū)的中國城：高高的大紅牌樓，字體熟悉的燙金招牌，親切的面孔和抑揚(yáng)頓挫的漢語，不大的倫敦中國城，是身在異鄉(xiāng)的八萬華人小小的心理慰藉。而其中無處不在的湘菜、川菜、粵菜、閩菜……絕對地道，而且物美價(jià)廉，堪稱吃不慣西餐的人們的天堂。從Leicester square地鐵站一出來，滿滿的就都是溫暖的家鄉(xiāng)味道。

近年泰國、越南、韓國及印尼餐廳的數(shù)目也如雨后春筍，為食客提供既便宜又特別的菜式。食客不妨一試最近流行的日本面店，比一般正食日本餐廳便宜得多。在倫敦，全世界每一種菜系都可以嘗到，去年倫敦流行墨西哥菜，充滿異國風(fēng)味的Momo和摩爾式Pasha至今令人垂涎欲滴。

不容錯(cuò)過的美食享受就如同披薩之于意大利、三文魚之于挪威一樣，提到英國，首先想到的就是Fish and chips了。雖然炸魚和薯?xiàng)l對我們來說并不是多稀罕的食物，但既然身在倫敦，怎么能錯(cuò)過一次地地道道的“Fish and chips”呢？吃炸魚和薯?xiàng)l去處很多，大到星級(jí)酒店小到街邊小店，幾乎處處都有它的影子。

在倫敦，尤其是東部老城區(qū)，賣鰻魚凍、牛肉餡餅和土豆泥這三種食物的店隨處可見。其中，有一些店甚至已經(jīng)在這里開了近百年。牛肉餡餅和土豆泥同鰻魚凍一樣，都是倫敦19世紀(jì)勞苦大眾們智慧的結(jié)晶：香到甚至有點(diǎn)油的牛肉餡餅，伴著綿甜軟膩的土豆泥，又加上清新爽口的荷蘭芹醬汁，簡直絕配！

另外，不得不提的就是英國的奶酪，據(jù)說，在整個(gè)英國，光奶酪就有700種左右。在倫敦的街頭，有很多賣奶酪的小店，櫥窗里琳瑯滿目。不同的奶酪，包裝的方式也不同，用格格布，用圓形的小木盒……總能讓人情不自禁的停下腳步。

倫敦引以為豪的米其林星級(jí)餐廳

米其林是歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，其評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻，以至全世界現(xiàn)今也只有45家米其林三星級(jí)餐廳，其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價(jià)格定位，來這里進(jìn)餐，人均消費(fèi)約在3000元~4000元人民幣。在歐洲，能在米其林星級(jí)餐廳就餐，是一種很高級(jí)別的享受，即使是米其林一星，在歐洲的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮譽(yù)。

Gordon Ramsay——頂級(jí)餐廳的高貴代表（三星）說到倫敦的知名餐廳，就一定要提到Gordon Ramsay這個(gè)人，他是四個(gè)在英國保持三顆米其林星級(jí)廚師之一。1998年，31歲的蘇格蘭廚師Gordon在倫敦成立了他的第一家餐廳，餐廳以他自己的名字命名——Gordon Ramsay。在隨后的五年中，Gordon和他的團(tuán)隊(duì)繼續(xù)開設(shè)了一系列引人注目的餐廳，到目前為止在倫敦共有11家，價(jià)格定位從低到高，滿足了各個(gè)階層的需求者。

Alain Ducasse At The Dorchester—— 風(fēng)景醉人菜肴美（三星）法國大廚Alain Ducasse是名廚絕佳典范，他的名字早已是廚藝界高級(jí)品牌的代稱，旗下餐廳遍布于蒙地卡羅、巴黎、紐約、東京、倫敦等大都會(huì)。可以這么說，每一家注明「由Ducasse創(chuàng)立」的餐廳，都在Ducasse融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食之中，打造出迥異的風(fēng)格與氣氛，也使Ducasse成了餐飲界里繁花盛開的美食名牌。

L'Atelier de Joel Robuchon——?jiǎng)e具一格的異國風(fēng)（二星）L'Atelier de Joel Robuchon是一間高級(jí)的日本餐廳酒吧，而且聽說只有極尊貴的日本達(dá)官貴人和富豪商家，才會(huì)在這里用膳。當(dāng)然這里能譽(yù)滿全球，除了其食品質(zhì)素高之外，在店內(nèi)你更加會(huì)發(fā)覺，其室內(nèi)設(shè)計(jì)原來是別有洞天。這里充滿了一種日式氣息的氛圍，但是其黑紅主調(diào)設(shè)計(jì)，又令人有一份紐約客的體會(huì)。

倫敦奧運(yùn)奉獻(xiàn)美食盛宴

舉世矚目的奧運(yùn)盛事七月底將在倫敦拉開帷幕，近日倫敦奧運(yùn)會(huì)及殘奧會(huì)組織委員會(huì)(倫敦奧組委)公布了今年夏季奧運(yùn)會(huì)期間即將為數(shù)百萬觀眾和上萬名運(yùn)動(dòng)員獻(xiàn)上的各種美食的詳細(xì)信息。

奧運(yùn)會(huì)期間40多個(gè)場館共計(jì)將供應(yīng)1400萬份餐點(diǎn)——堪屬全世界規(guī)模最大的和平時(shí)期餐飲運(yùn)營活動(dòng)。

屆時(shí)將為運(yùn)動(dòng)員供應(yīng)120萬份餐點(diǎn)，包含1300多道不同的菜品。

超過800個(gè)特許商品零售點(diǎn)將供應(yīng)150多種不同的餐點(diǎn)，向游客展現(xiàn)豐富多樣和高質(zhì)量的英式美食。

所有食材均滿足較高的環(huán)保、公眾道德和動(dòng)物保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。

餐點(diǎn)種類多、價(jià)格合理——一家四口的用餐費(fèi)用不會(huì)超過40英鎊。

倫敦奧組委首席執(zhí)行官保羅·戴頓說：“我們希望每個(gè)參與今年夏季奧運(yùn)會(huì)的人都有機(jī)會(huì)體驗(yàn)一次難忘的經(jīng)歷，其核心就是我們供應(yīng)的各種美食和飲品。”