等位讓你有快感可樂屏自助等位系統(tǒng)成餐廳新寵

供稿/北京可樂屏科技有限公司

讓顧客愿意用時(shí)間換取利益，并要使這個(gè)交易顯得很劃算。如果顧客不愿為第一個(gè)利益點(diǎn)買賬，那就準(zhǔn)備好第二個(gè)利益點(diǎn)：給他更大的利益，直到讓他產(chǎn)生占了大便宜的快感！

經(jīng)常去餐廳吃飯的人們都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣兩種截然不同的情況：一種情況是一到飯點(diǎn)兒，一家餐廳的門口黑壓壓一片，等位的客人怡然自得、心甘情愿地等待著餐廳的空位；而隔壁一家門口則稀稀落落，客人來了看一眼，沒座？轉(zhuǎn)身就走了，沒幾個(gè)愿意耐心等下去。

同樣是等位，為什么兩家的差別會(huì)這么大？

等位心理控制技巧不可少

餐廳不是醫(yī)院，不是銀行，沒有誰心甘情愿為了吃一頓飯而在門口等上一個(gè)小時(shí)。所以要想招攬顧客，不讓等位顧客抱怨并怒氣沖沖地走掉，這需要高超的等位心理控制技巧。

現(xiàn)在很多餐廳老板都認(rèn)識(shí)到了這個(gè)問題，也推出了一些等位服務(wù)，普通一點(diǎn)的就是給顧客提供些小吃，比如花生豆、水果、飲料之類，讓他先墊墊肚子。再高級(jí)一點(diǎn)的會(huì)拓展很多額外的服務(wù)，比如海底撈最大的特色之一就是在等位的時(shí)候提供美甲、擦鞋等服務(wù)。這樣一來，客人高興得不得了，不僅沒讓他覺得是在浪費(fèi)時(shí)間，還會(huì)讓他產(chǎn)生“賺到了”的感覺。

很多曾經(jīng)享受過這樣的服務(wù)的朋友跟我說，他們會(huì)在心里算一筆帳，四個(gè)朋友一起吃火鍋，消費(fèi)在300元左右，如果等位一個(gè)小時(shí)，其中兩個(gè)朋友能享受到美甲服務(wù)，按市場(chǎng)價(jià)共計(jì)100元，另外兩個(gè)能享受到擦鞋服務(wù)，按市場(chǎng)價(jià)共計(jì)20元，那么她們這一頓300元的飯相當(dāng)于只消費(fèi)了180元，這是多么大的吸引力??！所以她們不會(huì)計(jì)較是不是多花了一個(gè)小時(shí)才吃上飯，而是更看重吃這頓飯享受到的優(yōu)惠。

既然已經(jīng)有成功的經(jīng)驗(yàn)擺在眼前，我們也按照這樣的模式推出等位服務(wù)不就行了嗎？可是，這樣的模式如果這么容易被復(fù)制，那現(xiàn)在一定有無數(shù)的餐廳加入了這個(gè)行列，可事實(shí)上并沒有。

為什么？

因?yàn)橥瞥鲞@樣的服務(wù)第一要靠人，不管是美甲還是擦鞋，每一項(xiàng)服務(wù)都需要一個(gè)甚至是多個(gè)服務(wù)員，并不是所有的餐廳都愿多請(qǐng)幾個(gè)人，承擔(dān)這個(gè)成本；第二，人們接受了海底撈的美甲和擦鞋服務(wù)，卻不一定能接受另外一家。一項(xiàng)無法用客觀標(biāo)準(zhǔn)來衡量的服務(wù)，即使服務(wù)內(nèi)容一樣，顧客也極有可能認(rèn)為你的服務(wù)效果沒有海底撈好。模仿別人總會(huì)被人嘲笑。所以，學(xué)別人是一件吃力不討好的事情。

那究竟該怎么辦？恐怕真的令很多老板頭疼，我們來看看可樂屏的辦法。

環(huán)環(huán)相扣的等位系統(tǒng)

不用把形式搞得太復(fù)雜，把帳算好了，顧客就會(huì)等得心甘情愿，到底算什么帳？怎么算這筆帳？等位管理的秘訣就在這里。

愛占小便宜是所有人共有的欲望，要抓住顧客的心，就從這里開始：讓顧客愿意用時(shí)間換取利益，并要使這個(gè)交易顯得很劃算。如果顧客不愿為第一個(gè)利益點(diǎn)買賬，那就準(zhǔn)備好第二個(gè)利益點(diǎn)：給他更大的利益，直到讓他產(chǎn)生占了大便宜的快感！

另一方面：要充分利用設(shè)備，少用人。讓會(huì)上網(wǎng)的人自己上網(wǎng)娛樂，不會(huì)上網(wǎng)的人就不斷放大片、放韓劇吸引他。

道理雖這么說，但等位流程卻不能這么直白，等位要用類似銀行辦事的方式來管理。

第一步，領(lǐng)牌號(hào)到可樂屏等位語音機(jī)器人屏幕前輸入等位人數(shù)和手機(jī)號(hào)，打印一個(gè)排號(hào)單，上面告訴他前面還有幾個(gè)人，像銀行排隊(duì)一樣。

這樣的好處是：1.餐廳可以輕易得到顧客手機(jī)號(hào)，錄入會(huì)員系統(tǒng)，為以后攬客提供機(jī)會(huì)；2.前面還有幾個(gè)人不是按排隊(duì)順序計(jì)算，而是按輸入的就餐人數(shù)來排序，6位的不可能用4位的餐桌，這樣排序會(huì)顯得前面的人更少，焦慮感會(huì)降低。

第二步，預(yù)點(diǎn)菜憑排號(hào)單上的唯一點(diǎn)菜碼，去自助點(diǎn)餐臺(tái)的觸摸屏上預(yù)點(diǎn)自己的菜品。

這樣的好處是：1.預(yù)先點(diǎn)菜會(huì)讓顧客覺得等位時(shí)間沒浪費(fèi)，入臺(tái)后可以有效縮短點(diǎn)菜時(shí)間，提高翻臺(tái)率；2.可以更仔細(xì)地研究菜譜，點(diǎn)中自己更滿意的菜。3.比對(duì)價(jià)格，尋找特價(jià)菜和性價(jià)比更高的菜，以滿足性價(jià)比平衡心理。

第三步，玩折扣游戲點(diǎn)完菜打出預(yù)點(diǎn)菜單，獲得一個(gè)游戲碼，可以在屏幕上玩打折游戲，馬上可以知道自己有沒有中獎(jiǎng)。

這樣的好處是：1.有驚喜。排號(hào)越靠后的顧客程序設(shè)定的折扣或獎(jiǎng)品越高，越是后來的顧客感覺越劃算；2.折扣或獎(jiǎng)品必須在結(jié)賬時(shí)兌現(xiàn)，放棄就餐等于放棄折扣優(yōu)惠。

第四步，查積分兌獎(jiǎng)品本次點(diǎn)菜的金額會(huì)變成該顧客的積分，存儲(chǔ)在會(huì)員系統(tǒng)里。1元1分，下次來才可以使用。如果以前有積分，可以用積分在系統(tǒng)里兌獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品是餐廳菜譜里指定的品種，比如100分可兌一瓶啤酒。本次消費(fèi)可以使用，放棄作廢。

這樣的好處是：1.先給積分，下次使用，留足下次回頭的理由；2.兌獎(jiǎng)變現(xiàn)，且獎(jiǎng)品出自菜譜，不用另作庫存；3.獎(jiǎng)上加獎(jiǎng)，放大利益黏性。

第五步，上網(wǎng)娛樂放大片會(huì)上網(wǎng)的顧客可以在可樂屏上網(wǎng)、看電影、玩微博、打游戲。對(duì)不會(huì)上網(wǎng)的顧客，最有效的方法就是放大片，看電影。

這樣做的好處是：1.能夠充分利用網(wǎng)絡(luò)黏性讓顧客沉浸其中；2.用劇情吸引顧客，讓他們忘記等位焦慮。如果有條件在等位區(qū)設(shè)立小型影視廳的話，保證效果更好。

整個(gè)熱鬧的等位系統(tǒng)，設(shè)備投入就是幾臺(tái)電腦、電視，沒有人力成本。但讓顧客全程參與，心理跌宕起伏，每個(gè)人像坐了趟過山車：既刺激，又充滿過癮的快感。

有位心理學(xué)家曾說：娛樂是讓人放棄對(duì)抗最好的辦法。如果人們?cè)趭蕵返耐瑫r(shí)還會(huì)交上好運(yùn)，撿到便宜，最終不僅會(huì)放棄對(duì)抗，反而可能迷戀上你。

這就是可樂屏等位管理系統(tǒng)的可樂之處。