黔南山地煙葉的品質特征研究

2012-01-17 05:36:54宋澤民張西仲羅紅香李余湘蒙祥旭呂開明李章海

中國煙草科學 2012年6期

宋澤民，張西仲，羅紅香，李余湘，蒙祥旭，呂開明，李章海

（1.貴州省黔南州煙草公司，貴州都勻 558000；2.中國科學技術大學煙草與健康研究中心，合肥 230051）

黔南煙區烤煙種植歷史悠久，優越的生態條件，豐富的生產技術和經驗，使以貴定為代表的黔南煙區素有“貴州烤煙之搖籃”的美譽，所產煙葉具有色澤金黃，味香純正，油潤滑膩的特點[1]。隨著我國發展“中式卷煙”戰略的實施和特色優質煙葉的開發，利用不同生態條件生產的“特色鮮明，個性多樣，品質優良”的國產特色煙葉是卷煙工業發展的保障。在我國兩次煙草種植區劃中均列為最適宜烤煙種植區的黔南煙區，如何在當前我國“中式卷煙”和特色煙葉品牌創建中，充分利用黔南優越的生態條件，研究開發黔南山地烤煙質量風格特征和特色及其彰顯煙葉特色的栽培技術，生產出符合我國卷煙重點骨干品牌配方需求的煙葉，是關系到黔南煙區生存和發展的重大課題。為此，筆者采用香型指數回歸方程和香型指數劃分方法[2]，從香型風格、香氣特征、化學成分、物理特性、吸食質量和工業可用性等方面綜合評價了黔南山地煙葉的品質特征，以期為黔南特色優質煙葉開發和煙葉生產定位提供依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 主栽品種根據黔南煙區長順、平塘、獨山、甕安、福泉和貴定等主產煙縣（市）的山地煙葉生產基本情況和大田長勢長相，選擇具有代表性的煙地（農戶）進行取樣，烤煙品種為主栽品種 K326和云煙85，煙葉等級為C2F，樣品重量為5 kg，其中1 kg樣品在常規陳化條件下陳化12個月。

1.1.2 試驗設計采用均勻設計進行了不同栽培調控技術試驗，試驗設5個處理（表1）。每個處理采集煙葉等級為C2F，樣品重量為1 kg。

表1 試驗處理Table 1 The treatments

1.2 檢測方法

1.2.1 香氣物質測定由中國科學技術大學煙草與健康研究中心采用SDE（同時蒸餾萃?。┓蛛x煙葉香味物質；采用GC法測定其酸性和堿性成分；通過GC-MS測定中性成分。

1.2.2 常規化學成分采用Nicolet Antaris 傅立葉變換近紅外光譜儀測定。

1.2.3 物理特性按閆克玉等[3-4]方法，稍加改進。

1.2.4 單料煙評吸由中國科學技術大學煙草與健康研究中心7名專業技術人員依 Y/CT38―1998進行暗評打分。

1.2.5 工業可用性黔南煙葉供應的主要工業企業（卷煙廠）的技術中心調研。

1.3 評價理論依據

對全國主要產區200多個煙葉樣品，36種香氣成分和 6種常規化學成分采用逐步回歸等分析方法，建立香型指數回歸方程（如下式）和對不同香型風格的煙葉進行了香型指數劃分（認為Y香型指數值≤2.8為清香型，且Y香型指數值越小清香越明顯；Y香型指數值在2.8～3.8范圍內為中間香型，且Y香型指數值越趨向中間值，中間香型越典型；Y香型指數值≥3.8為濃香型，且Y香型指數值越大濃香越明顯）[2]。

（注：式中X茄酮為茄酮和氧化茄酮的合計量；X巨豆三烯酮為巨豆三烯酮四種異構體的合計量。）

2 結果

2.1 黔南山地煙葉香型風格分析

按上述評價方法對黔南6個縣（市）主栽烤煙品種的煙葉香型指數進行了分析。由表2可知，黔南6個縣（市）所產煙葉香型指數均在2.9～3.6，為中間香型，差異不顯著，這表明黔南6縣（市）所產煙葉香型風格很接近。

由表3可知，黔南6個縣（市）種植的主栽品種K326與云煙85的煙葉相比，無論香型指數，還是影響煙葉香型指數的9種香氣成分，差異均不顯著，這表明K326與云煙85兩個烤煙品種在黔南均表現為中間香型風格。

由表4可知，5個不同處理組合之間香型指數為3.1～3.3，為中間香型，且各處理間差異不顯著。進一步分析影響香型指數的9種香氣成分，除苯甲醇和棕櫚酸甲酯在分別N1與N2、N3與N5差異達到顯著水平外，其他7種影響香型指數的香氣成分5個處理組合間差異不顯著，這表明在一個地區范圍內，不同施氮量、種植密度和留葉數等栽培調控技術會改變部分影響煙葉香型風格的香氣成分，但并未導致煙葉香型風格發生變化。

表2 黔南6個縣（市）中部煙葉香型指數及其9種相關成分含量 μg/gTable 2 Flavor index and related component contents of middle tobacco leaves from six counties in Qiannan

表3 黔南主栽烤煙品種中部煙葉香型指數及其9種相關成分含量 μg/gTable 3 Flavor index and related component contents of middle tobacco leaves of the two major varieties planted in Qiannan

由表5可知，云煙85煙葉除苯甲醇陳化前后差異達極顯著外，其他8種影響香型指數的香氣成分陳化前后差異不顯著；K326煙葉 9種影響香型指數的香氣成分陳化前后均差異不顯著。云煙 85煙葉陳化后比陳化前香型指數下降0.1，而K326煙葉陳化后比陳化前香型指數增加 0.6，但兩個品種煙葉陳化前后香型指數均差異不顯著，這表明陳化調制不會改變同一產地的煙葉的香型風格。

總之，在黔南特定的生態條件下，所產烤煙的香型風格為中間香型，且不同烤煙品種、栽培調控技術和陳化調制均不會改變煙葉香型風格。

2.2 黔南山地煙葉香氣特征分析

由表6可知，黔南6個縣（市）山地烤煙香氣指數[5]均在 1.15～1.26，平均為 1.22，其中香氣指數A值均在0.39～0.46，平均為0.44；香氣指數B值均在0.74～0.81，平均為0.78，這表明黔南山地煙葉香氣底韻、透發性總體較好，達到中上水平。3種烤煙主體香味成分[6]中茄酮均在25.5～35.0 μg/g，平均為29.7 μg/g，變幅較??；巨豆三烯酮均在37.5～81.4 μg/g，平均為55.4 μg/g，變幅較大；大馬酮均在 25.7～49.4 μg/g，平均為 36.8 μg/g，變幅較大。黔南山地煙葉的巨豆三烯酮含量處于煙葉中較高水平，茄酮和大馬酮含量處于中等水平，這表明黔南山地煙葉主體香味均衡，煙香純正。

表4 不同處理對香型指數及其9種相關成分含量的影響 μg/gTable 4 Effects of various treatments on flavor index and related component contents of tobacco

表5 陳化對煙葉香型指數及其9種相關成分含量的影響 μg/gTable 5 Effects of aging on flavor index and related component contents of tobacco

表6 黔南6個產煙縣（市）中部煙葉香氣指數及其主體香味成分含量Table 6 Aroma indices and the main flavor of middle tobacco leaves from 6 counties in Qiannan

由表7可知，黔南煙區兩個主栽烤煙品種中K326香氣指數A值和B值均略高于云煙85，這表明在黔南煙區K326煙葉香氣的透發性和底韻稍好于云煙 85；3種主體香味成分相比，K326煙葉大馬酮含量略高于云煙85，而茄酮和巨豆三烯酮含量略低于云煙85。

經對黔南煙葉供應的工業企業調研，工業企業對黔南山地烤煙香氣特征評價如下：

安徽中煙認為，黔南煙葉總體屬中偏清香型，配伍性好；香氣較豐滿至豐滿，下部葉香氣柔和細膩；中部葉香氣為典型中間型，并帶有焦甜香風味；上部葉香氣量足，帶有甜味。

貴州中煙認為，黔南煙葉中間香型最突出，最典型，配伍性好，是黔南煙葉最大特點。香氣量較足，透發性中等，香氣持久穩定，但部分煙葉雜氣較重。

福建中煙認為，黔南煙葉呈中間香型，配伍性好；煙味純正，香氣優雅，香氣量足，甜度好（醇甜至正甜），甜香風格突出。

山東中煙認為，黔南煙葉呈中間香型，配伍性好；煙葉風格一直穩定，是黔南煙葉最大優點。下部葉香氣質稍好，香氣量尚充足，透發性中等偏強；中部葉香氣質稍好至較好，香氣量尚充足至較充足，透發性中等至較強；上部葉香氣質稍好，香氣量尚充足，透發性中等至較強。

2.3 黔南山地煙葉主要化學成分

由表8可知，黔南山地煙葉化學成分總體協調。表現為煙葉糖分含量適宜，有利于豐富煙氣甜度。下、中、上部煙葉糖堿比分別為1∶12.8、1∶10.1和1∶6.6?？梢姡舷轮胁繜熑~糖堿比協調，上部葉糖堿比稍偏低，糖堿比協調，有利于改善卷煙吃味，但部分上部煙葉樣品煙堿含量偏高；下、中、上部煙葉氮堿比分別為 1∶1.2、1∶1.4和 1∶1.6。煙堿與總氮之比欠協調，這是總氮含量偏低所引起的；下、中、上部煙葉鉀氯比值分別為 1∶5.8、1∶4.8 和 1∶3.0。中、下部葉氯與鉀的比值協調，而上部葉欠協調，這可能是鉀含量偏低所引起的。

2.4 黔南山地煙葉物理特性分析

由表9可知，黔南烤煙中部煙葉葉質重、葉厚、平衡含水率和自由燃燒時間等物理特性指標均在適宜范圍內，這表明黔南山地煙葉組織結構疏松、葉片身份適中，吸濕性和燃燒性好。2

表7 黔南K326、云煙85中部煙葉香氣指數及其主體香味成分分析Table 7 Aroma indices and the main flavor of middle tobacco leaves of K326 and Yunyan 85 varieties in Qiannan

表8 黔南山地煙葉主要化學成分含量 %Table 8 Chemical composition contents in tobacco leaves from Qiannan

.5 黔南山地煙葉吸食質量

由表10可見，黔南煙區主栽烤煙品種K326和云煙85的中部煙葉單料煙評吸的香型為中間香型。香氣質較好～好，香氣量充足～較豐滿，香氣質和香氣量K326稍好于云煙85；雜氣多數為稍有，濃度較濃～濃，勁頭適中～中，刺激性較輕～輕，余味尚舒適～舒適，刺激性和余味云煙 85稍好于 K326；燃燒性強，灰色白，吸食質量均較好。