探索清真餐飲的未來

探索清真餐飲的未來

清真，是一個純中文詞匯。李白曾有詩云：“圣代復元古，垂衣貴清真”，此處“清真”所指的是質樸純潔、摒棄雕琢之意。到了明朝，“清真”所表達的自然本真、清潔靜雅與伊斯蘭教“以潔為要”的精神深度契合，逐漸成為這一宗教在中國地區的代名詞。

伊斯蘭教與佛教、基督教并稱為“世界三大宗教”。全世界穆斯林人口約為15億左右，約為世界總人口數的1/4。每年圣城麥加莊嚴宏大的朝覲現場，更是見證了全世界穆斯林對于信仰的虔誠。

清真文化對于飲食有著非常獨到的見解，不僅僅對于食材本身有著嚴格的限定，甚至對食品生產的工藝流程、生產環境都有著嚴格的規定。曾有食品企業清真產品生產線和一般食品生產線同處于一間廠房之內，雖然兩條生產線彼此隔離，但仍然被取消了清真認證的事情發生，清真食品生產的標準之高可見一斑。

我們是一個多民族國家，不同地區的穆斯林與其他民族混居的程度不同。這就要求我國的清真餐廳一方面要突出清真特色，除了要像清真食品生產企業一樣秉承嚴格的生產流程之外，還要對穆斯林的民族文化有著更深的理解和貫徹，服務、餐廳裝修都是對這種文化理解、領悟之后的物化延伸，一切都要按照民族習慣來，要弘揚和傳承民族文化。另一方面，這些清真餐廳除了要表現出鮮明的民族、宗教特征外，還要和其他餐廳一樣，服務于非穆斯林的普通消費者，這樣才能在更廣泛的市場上有競爭力。

這一期《餐飲世界》，我們精選了各地清真餐飲中比較有代表性的企業，展示風采、切磋經驗、交流文化、思考問題只是其中的一層用意。如何讓中國的清真餐飲建立合理的標準，獲得更廣泛的國際認同，未來能有機會和能力逐鹿國際市場，是我們雜志更深層次思考的問題和今后努力的方向。推動中國清真飲食文化得到更多的理解和認同，將是我們雜志不懈追求的目標之一。