北京

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北京，有著三千余年的建城史和八百余年的建都史，自古有“幽州之地，左環(huán)滄海，右擁太行，北枕居庸，南襟河濟，誠天府之國”之美譽。北京作為首都，是中華各民族聚居的城市，56個民族在北京都有定居，其中信仰伊斯蘭教的民眾有20多萬人。

北京清真飲食的起源，是與伊斯蘭教傳入北京而同步的，已有上千年的歷史。北京的清真飲食歷史悠久、風味獨特，是北京飲食文化的重要部分。多年來在多位清真烹飪大師的共同努力下，北京的清真飲食已獨具特色，聞名遐邇。據(jù)《清真菜譜》中記載，北京的清真菜肴已達500多個品種。許多老字號如月盛齋的醬牛羊肉、大順齋的糖火燒、爆肚馮的爆肚等，都是歷經(jīng)數(shù)百年的名吃，早已家喻戶曉。赫赫有名的鴻賓樓、東來順、西來順、南來順、又一順等清真餐廳更是享譽海內(nèi)外。

北京清真飲食發(fā)展至今，與其他地區(qū)相比，具有悠久的歷史傳統(tǒng)、廣泛堅實的社會群體基礎(chǔ)、兼收并蓄的博大體系、豐富多彩的風味特色、巨大的社會知名度和文化品牌影響力等特點。可以說，北京的清真餐飲對全國其他地區(qū)而言，都起到了引領(lǐng)的作用，隨著城市對外交往愈加頻繁，北京清真餐飲未來的發(fā)展空間也將更加廣闊。