宰前短期添加鎂對PIC育肥豬肉色和pH值的影響

谷琳琳姜海龍張海全秦貴信

(1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全教育部重點實驗室，吉林長春130118；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，吉林長春130118)

PIC豬是公認(rèn)的較為優(yōu)秀的瘦肉型商品豬品種之一,它是由英國PIC公司培育出的五元雜交商品豬,具有產(chǎn)仔數(shù)高、生長速度快、抗應(yīng)激力強等優(yōu)點[1-2]。我國自1997年引入PIC豬以來，其市場占有率不斷提高。近年來，提高豬肉品質(zhì)成為營養(yǎng)、食品、遺傳等領(lǐng)域研究的熱點之一，而有關(guān)PIC豬肉品質(zhì)的報道卻不多，關(guān)于營養(yǎng)因素對其影響更為少見。

鎂是機體內(nèi)重要的陽離子，參與300多種酶體系的激活或作為其輔助因子，在物質(zhì)代謝、抗脂質(zhì)氧化、抗應(yīng)激、提高免疫等方面發(fā)揮重要作用[3-4]。近年來，研究發(fā)現(xiàn)鎂對肉質(zhì)有一定影響，然而還存在一定爭議，有關(guān)鎂影響肉質(zhì)的最佳劑量也有待進一步研究。研究鎂對PIC豬肉品質(zhì)的影響對進一步提高PIC豬肉品質(zhì)、提高消費標(biāo)準(zhǔn)有重要意義。因此，本試驗旨在探討宰前短期添加鎂對PIC育肥豬肉質(zhì)的影響，并探索其適宜添加量以改善PIC育肥豬肉質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及分組

試驗選取體重95 kg左右的PIC育肥母豬16頭，采用單因子設(shè)計，隨機分為4個處理，每個處理4頭，各處理中每頭豬分別添加鎂0、2、4、6 g/d（天冬氨酸鎂形式），試驗分組見表1。

表1 試驗分組

1.2 日糧設(shè)計

本試驗采用玉米-豆粕型日糧為基礎(chǔ)日糧見表2，營養(yǎng)濃度參照NRC（1998）推薦標(biāo)準(zhǔn)。試驗日糧在此基礎(chǔ)上各處理每頭豬每天分別添加0、2、4、6 g鎂。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平