規劃建設昌吉市美食娛樂文化街的思考

孫德存

（昌吉學院學報編輯部 新疆 昌吉 831100）

一、問題由來及建設美食文化街的意義

昌吉市近年來雖然在經濟建設和社會發展方面做出很大成就，盡管擁有十多項像“全國衛生城市”、“優秀旅游城市”等國家級榮譽稱號，但在新疆，尤其是全國，知名度不高，名氣不大，仍然是不爭的事實，真正的亮點和特色并不突出。究其原因，昌吉市在自然景觀和人文積淀方面并不占優，缺少名勝古跡，現代化水平遠不及沿海發達地區。為此，市黨政提出“文化名市”戰略，確立了打造“美食文化之都”、“宜居創業之城”的定位，為改變這種現狀作出了英明決策。

大凡有名的城市，一般都是依靠風景名勝、人文薈萃、科技產業發達等條件，除此而外，擁有一條或幾條極具特色的名街，往往又是必不可少的要素，它同樣可以讓一個城市出類拔萃，名聞天下。像上海城隍廟、南京夫子廟、武漢的漢正街就是成功的例證。民以食為天，建好一條名街，應該從吃喝娛樂、文化休閑入手，從“吃飽”到“吃好”，從滿足口腹之欲，到吃出“文化”，反映的是國民從實現溫飽到追求全面小康的飛躍。在各種各樣的特色名街當中，只有美食文化街，才是最能聚集人氣、名氣和財氣地方。

為了更好地貫徹落實昌吉市的戰略部署，真正體現昌吉市的文化定位，筆者認為，規劃打造一條綜合美食娛樂文化街，來提高昌吉的知名度，是一條務實可行的捷徑和突破口。因為餐飲文化是一個聯系眾多產業的大眾文化，發展好了，可以繁榮昌吉的文化服務產業，帶動許多相關產業，培育新的經濟增長點，拉動內需，滿足人民群眾安居創業，以及更高的精神文化需求。

昌吉的美食文化歷來有名，“昌吉回民小吃街”的打造，以及連續六屆“美食文化節”的成功舉辦，使昌吉美食聲名遠揚。美食，成了昌吉的文化名片和品牌。應趁熱打鐵，順勢而為，不失時機地借助這個優勢，把這個品牌延伸下去，全面整合昌吉市現有的餐飲文化資源，做大做強美食文化產業，集中展示昌吉市的優勢文化資源和對外形象，為昌吉市的“文化名市”戰略錦上添花，讓“食在昌吉”名副其實，把昌吉市建成真正的“美食文化之都”。

二、昌吉餐飲文化產業發展現狀及美食街建設存在的問題

昌吉市的餐飲文化產業較為發達，餐飲企業數量龐大，經營效益普遍較好，近幾年發展非常迅速，從近三年昌吉市住宿餐飲旅游業的發展情況看，2009年增長23.9%；2010年增長20.0%；2011年實現零售額9.3億元，增長17.7%。旅游業2009年收入5.54億元，增長33.8%，接待游客116.8萬人次，增長12.1%；2010年收入7.22億元，增長9.1%，接待游客127.53萬人次，增長30.3%；2011年收入9.27億元，增長28.3%，接待游客145萬人次，增長14%。［1］

2011年底，昌吉市有餐飲企業和個體戶2,055家，理發美容服務814家，洗浴服務44家，休閑健身娛樂服務企業和個體戶138家，涉及了健身、茶社、棋牌室、酒吧、咖啡館、動漫、臺球、戲園、歌舞廳、游戲廳等（據昌吉州工商行政管理局統計報表）。昌吉市的餐飲文化娛樂企業遍布全市的大街小巷，以及鄉村的農家樂，據筆者調查，比較集中的餐飲文化街巷有五條，具體分布是：“回民小吃街”36家、文化東路美食街22家、長寧南路餐飲街46家、城建新村餐飲巷49家、東方國際步行街32家。

昌吉市的飲食，地方特色濃，風味獨特，隨著改革開放的深入擴大，大江南北、四面八方的人流、物流、信息流匯集于此，新疆和全國各種風格的菜系美食源源不斷融匯進來，形成了以回族清真飲食為主，豐富多元、比較完整的美食文化產業。上規模的大企業和名店不斷增多，名師名廚不斷涌現。至2011年底，昌吉市已有“中華餐飲名店”11個，“中華名吃”60個，“新疆餐飲名店”6個，“新疆大師”3 個。［2］與此同時，存在的問題也不容忽視：

1.經營分散，分布不盡合理，集中度不高，對外影響力有限。市內的五條餐飲街，除了回民小吃街外，其他基本上都是自發形成，布局不合理，特色不鮮明，經營分散，而且這些餐飲街巷，大都只有社區影響，尚沒有形成對全市乃至外地的輻射影響力。總數也不到200家，所占比例也不超過全市餐飲娛樂經營戶的10%，重新集中和整合這些資源勢在必行。

2.管理不規范，專業化水平低，基礎設施和配套設施薄弱，功能不齊全。從行業規范衡量，技術質量和服務質量都比較滯后。經營場所、交通、通信、環境衛生等條件等，都與現代餐飲服務的要求相距甚遠。有些餐飲街巷緊貼學校、幼兒園、居住小區，存在噪音油煙、垃圾污水、車輛擁堵等擾民現象。

3.餐飲種類單一，結構不合理，不能滿足各種人群的多種需要，多元文化的特征沒有得到充分體現。小吃餐館過多，茶館、酒吧、咖啡館、戲園、歌舞廳、書畫社等文化休閑娛樂的項目不足。在突出回族清真餐飲文化的同時，對于新疆其他地方名吃、以及全國各種風味美食兼顧不夠，開發挖掘不深，招商引資力度不大。回民小吃街雖取得了矚目的成功，但在反映昌吉飲食文化全貌、滿足各種需求方面，還存在欠缺和局限，因為餐飲文化除了滿足品嘗、欣賞民俗的同時，還有交際應酬、交流深化感情、游戲娛樂的功能，往往與飲酒歌舞文化密不可分。所以應該兼顧各種飲食文化，互取所長，相互補充。

4.餐飲產業與相關產業，尤其是文化產業的發展缺少統籌，融合程度低，缺少文化內涵，向相關產業延伸不夠。餐飲產業一向以輻射面廣而著稱，與為其提供原料的蔬菜種植業、養殖業、農產品加工、各種輔料調料、土特產、飲料密不可分，在相關聯的食品加工業、商貿、旅游、裝飾裝潢業建材業的發展中起著至關重要的作用。然而，昌吉市的餐飲業與這些產業缺乏強有力的粘合，還沒有形成產業鏈，沒有達到相互促進、相得益彰的效果。

三、建設綜合美食娛樂文化街的理論依據和優勢條件

昌吉市目前在特色優勢產業方面，隨著回民小吃街的成功出名，飲食服務已經形成品牌，為了發揮品牌效應，有必要適時實施品牌延伸戰略。品牌延伸是指在已經確立品牌地位的基礎上，將核心品牌運用到新的產品和服務，從而期望減少新產品進入市場的風險，以更小的營銷成本獲得更大的市場回報。品牌延伸利用品牌已有的資產，可有效地降低新產品進入市場的壁壘，提高延伸產品成功的概率，實現品牌資產轉移，促進企業的發展。［3］雖然這是一個市場營銷學和管理學上的概念，但是由于近年來，有關城市發展競爭力研究者，逐漸把它引入城市的發展戰略，提出了經營城市的理念和城市品牌的概念，認為品牌的主體不僅僅是企業的產品和服務,還可以包括城市、個人、文化等等。美國杜克大學富奎商學院Kevin LaneKeller教授在他所著的《戰略品牌管理》一書中指出：像產品和人一樣,地理位置或某一空間區域也可以成為品牌。城市品牌將某種形象和聯想與這個城市的存在自然聯系在一起,讓它的精神融入城市的每一座建筑之中,讓競爭與生命和這個城市共存。關于城市品牌的分類，學術界眾說紛紜，陳建新等(2004)依據城市獨特的資源優勢和競爭優勢的原則,把城市品牌分為政治型(都府或專職功能型)、歷史型(人物或事件型)、經濟型(自身經濟實力型、名牌企業型、特色產品型、特色產業型)、自然地理型(旅游型、交通型)、文化型、特殊活動型。［4］從這個分類看，昌吉市的品牌主要兼有政治型、經濟型（文化型）三種特征，得天時地利人和之便，是建設綜合美食娛樂文化特色街的理想地區。一般來說，美食街形成的類型主要有市場依附型和原料地依附型兩種。只要有一個很大的消費市場的存在,就可能吸引大量餐飲企業聚集形成美食街。這是市場依附型美食街產生的前提條件。還有一些美食街分布在餐飲原料生產地，當地與食品相關的食材原料比較豐富。［5］而這兩者，昌吉市都兼而有之。無論從商業經濟中的產品品牌，企業品牌，還是更為宏觀的城市品牌，都應遵循經濟學、管理學的有關原理，將自身的特有優勢資源合理配置和充分利用，使它發揮最大的經濟效益。具體分析，昌吉市建設美食娛樂文化街的優勢條件是：

1.得天獨厚的區位優勢和巨大的消費市場，是美食文化產業發展前提條件。昌吉市地處天山北麓的中心地區，是古絲綢之路北道上商旅交通重鎮，自唐宋以來，歷代都有城鎮建制，歷史文化積淀比較深厚。同時昌吉又是一座欣欣向榮、百業興隆的現代化新城，昌吉州州府所在地，毗鄰自治區首府烏魯木齊，是烏魯木齊的副中心和重要支點城市，屬于烏魯木齊半小時經濟圈，烏昌地區同處于方圓50公里范圍的地理單元，經濟一體化趨勢明顯，人口總量大，集中度高，居民的人均收入、受教育水平都比較高，巨大的消費市場的存在，為吸引大量餐飲企業聚集形成美食街提供了可能。

2.突出的經濟產業優勢，為發展昌吉的美食文化產業奠定了堅實的產業基礎。昌吉市所處的烏昌地區，在天山北坡經濟帶居于龍頭地位。昌吉市近年來經濟發展速度較快，全市六大支柱產業的形成，使昌吉市成了自治區新型工業化建設的示范地區，在天山北坡經濟帶的發展中，起著排頭兵的作用。2011年，全市地區國民生產總值221.4億元，增長率達到16%，［6］而且連續多年，基本上保持在這個速度上下。昌吉市工業比較發達，農業畜牧業漁業歷來享負盛名，第三產業后來居上，而且一二三產業的結構比較合理。在烏昌經濟一體化的背景下，適應區域總體規劃和產業分工的需要，昌吉市重點發展某些優勢產業，并承接轉移了烏魯木齊的部分產業，尤其是烏魯木齊的生活服務、食品蔬菜供應、娛樂休閑產業的職能，更多地由昌吉市來承擔。

3.濃郁的地方民族特色是昌吉美食的文化根基，容易形成特色產業優勢。2011年昌吉市人口38.69萬，包括漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等32個民族，少數民族人口9.88萬人，［7］多民族和睦相處，多元文化共同發展。昌吉州是回族自治州，回族向來以經商著稱，回族清真飲食更是有著悠久的歷史傳統，以品類豐富、美味可口、經濟實惠、干凈衛生，享有較高聲譽。“昌吉回民小吃街”自2008年建設以來，一炮打響，遠近聞名，游客逐年增加，2011年全年接待游客達100萬人次。成為新疆第一個成功的小吃名街，已經成了昌吉市的地標性品牌。［8］“昌吉美食文化旅游節”連續成功舉辦了六屆，產生了豐厚的經濟效益和廣泛的社會影響力。

4.昌吉市近幾年飲食娛樂旅游產業高速的發展態勢和美好前景為美食文化產業提供了強勁的動力和堅強后盾。隨著生活水平的提高，昌吉市居民的消費方式正在發生改變，餐飲和文化娛樂服務消費額逐年增加，比重不斷擴大。2011年，昌吉市城鎮居民人均可支配16,561.42元，農牧民人均純收入10,536元［9］。由于烏魯木齊市土地、交通、居住、環境的壓力，烏市人在昌吉購房、雙休節假日休閑娛樂、旅游度假的人數逐年增加，再加上中央、自治區、各地州駐市單位，以及一些大企業的總部和生活小區落戶昌吉，為昌吉市發展美食業和旅游業提供了充足的客源。以2011年國慶節為例，昌吉市迎來旅游高峰，10月1日到4日，全市旅游接待量4.06萬人次，同比增長20%，旅游收入1,045.92萬元，同比增長40%。［10］從昌吉市十二五規劃旅游業發展目標中可知，到2015年全市接待游客量要達到245萬人次，年均增幅15%以上，實現旅游收入22.5億元，年均增幅31%。以上情況說明，昌吉的餐飲文化產業和休閑娛樂業需求旺盛，按照這樣的發展速度和態勢，在可預見的較長時間內還有較大的增長空間。

四、建設昌吉市綜合美食娛樂文化街的設想

1.統一規劃，集“美食”、“休閑”“文化”三大主題于一身，一條街，囊括美食、文化、休閑娛樂業各種經營項目，薈萃這些產業的精華，集中展示昌吉市美食文化娛樂業整體面貌和形象。街道以餐飲為主，輔之以休閑娛樂琴棋書畫等文化設施配套項目的綜合商業街，按照專業需求和各類產業的功能需要，設計幾大功能區：一是美食區。立足本地回族清真飲食，引進新疆各地風格的地方名菜小吃和全國最為有名的典型菜系名吃，酒樓飯店、西餐海鮮，兼收并蓄，體現昌吉市的開放和包容，滿足各種顧客的各種需求；二是休閑情調區。由音樂酒吧、咖啡屋、傳統茶藝茶館、棋牌室、動漫游戲廳等，營造悠閑休憩的場所和浪漫溫情的氛圍；三是文化娛樂區。可由歌舞廳、練歌房、健身房、戲園劇場、小放映廳、畫廊、書畫院、奇石珠寶美玉店、工藝紀念品店等組成。因地制宜，突出各自的功能和特征，滿足人們吃喝玩樂、娛樂身心、修身養性、陶冶情操的多元需求。

2.統一設計，突出主題，要有專門的名稱和統一的建筑風格。建筑以明清風格的仿古建筑與伊斯蘭風格的建筑相結合，整體上突出昌吉的歷史文化元素和人文特征。文化是飲食產業的靈魂，創建飲食產業街的品牌，需要文化內涵的支撐。建筑以兩到三層為主，街道里應穿插一些以歷史文化為主題的標志性景觀、建筑、人物雕塑和歷史傳奇故事壁畫。像西域劫國妙善公主、唐代輪臺城與岑參、元代邱處機西行會見成吉思汗路經昌八里、清代徐學功抗擊阿古柏分裂活動的事跡、清代昌吉農民抗暴起義的壯舉、林則徐、紀曉嵐等古代文人在昌吉留下的詩文等。

為這條街專門命名很重要，就像任何產品創建品牌，首先要有一個響當當的好名字，便于人們牢記，留下深刻印象，為此街起一個響亮悅耳、好聽易記、富有文化意蘊，又能突出昌吉地方特點名字非常必要。建議以“昌八里”命名：“昌八里美食娛樂文化街”，可簡稱為“昌八里大街”。“昌八里”是昌吉古代的名稱，由唐宋代之交西遷到這里的回鶻人以其回鶻語“彰八里”的發音演化而來，［11］元明時期蒙語又習慣用“昌八剌”“昌八里”“摻八里”表示，凊代乾隆年間，又轉譯為漢語“昌吉”，一直沿用至今。實際上這些稱呼都是一音多轉，一音多譯，一脈相承，它們其實都是指同一個地方，而這個地方就在現昌吉市。本意是“場圃”的意思，也就是游牧種植的園地，標志著昌吉自古就是游牧文明與農耕文明高度融合的樣板。

3.統一選址，街道式設計，整體規劃建設。與回民小吃街的庭園式相區別，各取所長，相得益彰。建設地點，應以昌吉新建的馬路為基礎，基本是在市中心地帶，交通方便，與居民區和市政文化景觀娛樂休閑場所都比較近，交通上也與市區主干道和過境的烏昌大道緊密相接。中山南路或正在改造的頭屯河景觀區屯河南路較為理想。這兩處選址，與昌吉市原有的和正在建設的濱湖河景觀區、頭屯河景觀區、中央公園等重點文化設施較近。

4.規劃建設起點要高，要有前瞻性，適當超前設計，要有一定規模，為未來的發展預留寬裕的空間，為分期開發做好充足的準備。要從打造全新疆最知名的一條綜合美食娛樂文化街的目標出發，搶占先機，先聲奪人。把商業環境中的鋪地、綠化、水景、路燈、泛光燈、廣告、雕塑、標志、座椅、垃圾筒等統統都納入到規劃設計以及物業管理的軌道上來，尤其是保留充足的停車場地。內地以及烏魯木齊早先的一些美食街，由于沒有專設的停車場而紛紛衰落。

5.做好人才培訓和引進，招商引資，立足本地的資源、區位、文化、和市場優勢。規劃打造這樣一條名街，需要依托各方面的人力物力和智慧作支撐，鼓勵支持昌吉州的各大中專院校，昌吉學院、昌吉州職業技術學院、新疆農職院等，為昌吉州美食文化娛樂產業量身定做地培養各類專業人才，依托建好的美食文化娛樂街，筑巢引鳳，以優惠的政策和一流的硬軟件設施條件，引進人才和資金，和更多的文化創意項目落戶昌吉，為昌吉的發展增光添彩。

［1］［6］［7］［9］昌吉市2009、2010、2011年國民經濟和社會發展統計公報.昌吉市之窗.［EB/OL］.http：//www.cjs.gov.cn/cjsrmzf/zwgk/tjgg/index.htm.

［2］第五屆中國（昌吉）美食文化節在昌吉市隆重開幕.昌吉市之窗.［EB/OL］.http：//www.cjs.gov.cn/10000/10685/10000/2011/62550.htm.

［3］李忠寬.品牌延伸的要素研究［J］.經濟管理，2003,（3）：40.

［4］陳建新,姜海.試論城市品牌［J］.寧波大學學報（人文科學版）,2004,17（02）：78.

［5］鄭賢貴.美食街演化過程和原因的實證研究西南民族大學學報(人文社科版)2008，（04）：244.

［8］昌吉回民小吃街：吃的就是“文化”［EB/OL］.http：//bbs.hongshannet.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=57703&extra=page%3D1&page=1

［10］“十一”黃金周昌吉市旅游收入創新高.博格達網.［EB/OL］.http：//cj.xjkunlun.cn/xwzx/cjxw/2011/2332144.htm

［11］李樹輝.烏古斯和回鶻研究［M］.北京：民族出版社，2010：269～270。