薯類：含有豐富的膳食纖維

薯類作為我們中國的傳統(tǒng)食物之一，種類非常豐富。有白薯、紅薯、紫薯，其中紫薯最近更是非常流行。

雖然說紫薯也很好，但是實際上它和紅薯、白薯并沒有什么質(zhì)的區(qū)別，其中只是花青素多一些。在國家的膳食推薦中，特地強調(diào)，我們要多吃點谷類和薯類。谷類和薯類是我們膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，也是我們膳食寶塔的根。

薯類中含有熱量，可以替代糧食，含有豐富的膳食纖維，口感非常好，而且容易產(chǎn)生飽腹感，在某種程度上來說，對于減肥美體也有很好的效果。如果擴大一點說，薯類在部分惡性腫瘤的防治方面，也有一定的作用。

雖然說薯類有這樣多的好處，但是我們也要辯證地來看。

1.薯類不宜多吃。薯類吃多了就會出事，有人吃了馬上會有燒心、吐酸水這樣的反酸表現(xiàn)。

2.中老年人在晚上的時候不宜吃薯類。尤其是老年人，在晚上吃薯類會有這樣的感覺：晚上睡覺，躺著躺著就一下子坐起來，酸水就吐出來了。

3.薯類不含有蛋白質(zhì)。在非洲的一個村落中，因為沒有動物性食品，每天都給孩子們吃薯類，使得每個孩子都白白腫腫的。這是因為薯類中含有熱量，所以能量并不缺乏，但是因為它蛋白質(zhì)很少，所以長期單獨食用會發(fā)生低蛋白型水腫型營養(yǎng)不良。

所以薯類要適當(dāng)吃，一天的攝入量為一個紅薯的1∕3的量，而且一天中只要有一頓飯吃點薯類就足夠了。另外薯類最好放在早餐或者午餐吃，晚餐發(fā)生反酸的幾率更高一些。

在吃薯類的時候一定要做熟，這是因為：第一，生白薯中的淀粉沒有辦法被消化吸收；第二就是白薯中含有一種特殊的氧化酶，這種氧化酶是活性的，生吃白薯的話，這種氧化酶并沒有被破壞掉，就可能會發(fā)生腹脹、腹瀉、嘔吐等狀況。

另外吃薯類的時候要去掉皮。薯類的皮中含有比較多的堿性物質(zhì)，吃多了會引發(fā)便秘。

主食的最佳替代品：紅薯

營養(yǎng)價值

熟甘薯所含熱卡與熟馬鈴薯大約相等，蛋白質(zhì)和維生素C較少，維生素A含量更高。甘薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的甘薯塊根與未加糖煮的塊根相比，幾乎可多提供50%熱量。

對疾病、健康的影響

紅薯中膳食纖維比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

脫氫表雄甾酮是紅薯獨有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。

紅薯是一種理想的減肥食品。相同數(shù)量的紅薯只有大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

飲食宜忌

紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免上述不適感。

紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用。

爛紅薯（有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可致中毒，不能食用。

紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，對健康不利。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《吃好每天三頓飯》 作者：于康）