高職酒店管理專業學科設置契合社會需要芻議

摘要：文章從當前高職酒店管理專業學科與課程的設置與規劃以及酒店業對人才需求的現狀，有針對性地指出了存在的問題，提出讓學科設置與課程規劃切合社會實踐、契合社會需要的對策思路。

關鍵詞：高職 酒店管理 學科設置

關于高職酒店管理專業的學科建設與改革問題，一直是一個熱門話題。其原因在于當前學校的專業與學科的設置上與酒店的實際需要存在一定的差距。酒店抱怨留不住人才，而學生則抱怨找不到適合自己的崗位。因此，要解決如何讓高職酒店管理專業的學科設置與社會實踐相契合就顯得尤為重要了。

1.當前酒店行業人才需求現狀

當前，我國酒店餐飲行業普遍存在人才供給的先天不足與人才難留的矛盾。據統計，我國當前餐飲酒店的人力資源調查顯示，不僅是從業人員的專業素質很低，就是基本文化素質也是很低的。如表1-1所示：

表1-1當前餐飲酒店業從業人員的文化結構

[初中以下

學歷\\高中學歷\\大專學歷\\本科學歷\\研究生

學歷\\24%\\71%\\4.66%\\0.34%\\—\\]

表中的數據不難看出，在100個酒店從業人員中，大專以上學歷的是5個人，人才缺口很大，在這5個人中究竟有幾個是受過正規的專業的訓練呢，統計報告中并沒有說。但是，在這樣人才結構中，高職酒店管理畢業的大學生應當很受歡迎，但事實上，由于前邊提到的問題，大學生在觀念上沒有正確地認識到“職業”是沒有貴賤之分的，似乎不愿意從事“伺候人”的工作，因為學校是把他們作為高級管理人才培養的，并不清楚高級管理人才并非是學校培養出來的，而是秉承學校所學的知識在實踐中成長起來的，而這種大學生一旦分配到酒店從事底層工作，就會有很強的抵觸情緒；同時由于剛剛參加工作，待遇不會很高，加上其他不盡如人意的地方，很多大學生在潛伏兩到三年之后，感覺升職無望，就選擇離開。而恰恰是這個時候，該大學生已經成為合格的酒店需要的人才了。

2.學科與專業設置存在的問題

2.1培養目標不清晰

大學生畢業后難以適應工作環境的一個重要的原因就是學校對高職酒店管理人才的培養目標的認識不合理。當前有兩種思想，一是認為，既然是職業學院，重在“技術”，培養學生的基本操作技能、基本技術素養是天經地義的，就是要培養到了工作崗位馬上即可上崗工作的“低端”技術員工；二是以為，既然是“高職”而不是“中職”，那么培養的目標自然是高級管理人才。實際上這兩種認識都是片面的，應當是兼而有之，高職酒店管理學院培養人才的目標應當是“金字塔”式的，塔底是基本技能技術素養，這是基礎；塔尖才是高級管理人才。

2.2與社會需求脫節

業界人士參與高職課程體系建設，似乎是解決大學教學與社會需要之間的相契合的關鍵舉措，很多學校也是以此來保障高職人才培養目標的，從某種意義上說，其參與程度的高低關系到專業課程體系設置開發的成敗，但這里參與的業界人士，往往是認識面比較狹窄，因此來自業界的專業建設委員的作用尚需提高，但多數的院校對專業設置、學課體系開發的互動模式、機制構建等深層次的問題的認識也有待提高，因其不能有效解決多數課程的開設缺乏明確的職業導向性和工作的完整性，如此導致課程內容和企業崗位的實際工作任務的脫節與分離，無法實現畢業生的零距離就業。

2.3學科內容與課程設置僵化

當前高職酒店管理學院的專業及學科設置，基本上是脫胎于大學的模式，課程體系追求“大而全”。課程的設置包羅萬象，重復的內容很多，寬而不深，專業性不強，由于沒有認真地梳理課程之間的相互關系，以及必要的學科內容整合，使得教學內容雜亂無章、重難點不分、專業強化內容模糊等問題十分突出；更有甚者沒有深刻認識到課程結構改革的重要性，還停留在對原來學科式的課程結構的簡單壓縮，或者無的放矢的僅僅是改變理論課與實訓課的比例，顯然沒有涉及課程體系改革的本質層面。

3 .專業設置與現實契合的基本對策

3.1借鑒國外的經驗

當前職業教育搞的比較好的國家是德國和英國。德國主要倡導“雙元制”職業教育，而英國則更注重“三明治”是教育。其中，德國的教育模式，最方便借鑒。雙元制模式的最大優點：首先，是學生知識技能的掌握相對更加容易，第一年是基礎、第二年是某一職業的專業訓練，第三年是向特定職業深化。基本呈金字塔狀，從基礎逐漸向現實中的具體行業靠攏；其次，課程設置緊緊圍繞企業的工作展開，更有利于了解企業認識企業。課程充分體現了企業與學校相結合的原則，在課程設置發生矛盾和沖突的時候，企業與學校矛盾取企業、理論與實踐矛盾取實踐，不追求大而全，不要求完整系統的知識學習，夠用就好。并且職業所要求的能力均在學習領域中體現，學生能較快地獲取知識以獲得完成任務的能力。

3.2 “階梯式”改革思路

其基本理念是將學校教育分為三個階段：一是基礎服務員；二是基礎管理者；三是中層管理者以此為目標實施有針對性的培養方案。同時，培養過程要配合職業素養教育和職業培訓規劃，最大限度地保證本專業畢業生在行業內的留存和發展。

3.3 “一體化”改革思路

即“教學做”一體化，強調實踐的重要性，教學并重、學習與實踐并重。通過教師的教，學生的學，以及任務的實施融為一體。將教學與實踐緊密結合起來，讓學生感受情境教學的氛圍，在情境教學中學習技能，習得能力，做到在實踐中教理論，在運用中學習技術，提高職業素質。

參考文獻：

[1]韋彩萍.高職酒店管理專業實踐教學研究[J].科技經濟市場，2009

[2]譚艷.對酒店管理專業實踐課程教學的研究與探討[J].學問，2009