我國食用花卉的開發(fā)利用及可持續(xù)發(fā)展

摘要：食用花卉具有很高的藥用價值、美容價值及食用價值。本文對我國食用花卉的現(xiàn)狀及開發(fā)利用前景進行探討，并提出食用花卉發(fā)展的建議及展望。

關(guān)鍵詞：食用花卉 保健作用 開發(fā)

食用花卉是指葉或花朵可直接食用的花卉植物。目前，經(jīng)衛(wèi)生部門批準的食用花卉有梅花、菊花、茶花、梔子花、金銀花、櫻花、木芙蓉、牡丹、木棉花、蘭花、桂花、茉莉、月季、雞冠花、啤酒花、槐花、丁香花、紅花、油菜花、金針花、曇花和百合花等100 多種。花卉的食用在我國已有2000 多年歷史，隨著“回歸自然”的呼聲日漸喊響，食品的安全與營養(yǎng)越來越受到關(guān)注。因此，研究開發(fā)食用花卉前景十分廣闊。

一、食用花卉的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外食用花卉的發(fā)展現(xiàn)狀

21世紀，隨著人類認識的再次飛躍，回歸自然，香味養(yǎng)生，花卉成為綠色環(huán)保和人類健康新時尚。世界各地正在悄然興起食用花卉的熱潮。南美洲人喜歡吃新鮮的旱金蓮花及用金蓮花制作的香醋；前蘇聯(lián)和東歐國家的人喜歡用薔薇花瓣煮果醬；土耳其人用茉莉花和紫羅蘭制作甜食；日本和歐美各國則將大波斯菊、雛菊、秋海棠、三色紫羅蘭、金盞花、天竺葵、接骨木花，葫蘆花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌；其中以花卉為主料的色拉，點心等備受歡迎；而在東南亞各國，食用花卉現(xiàn)已走向市場，作為日常配菜之用。

（二）我國食用花卉的發(fā)展現(xiàn)狀

對于我國花卉的食用，自古有之。我國早在唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。還有屈原《離騷》中“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”就是證明。民間利用槐花進行炒食等。在四季如春的云南，可食性花卉達上百種，用花炒菜、煮湯、拌食等； 廣東一帶常食用以白菊花做成的“五蛇羹”、蓮花加肉片爆炒而成的“蓮花肉”；每年農(nóng)歷2 月12 日的“花朝節(jié)”，蘇州人會食用美味可口的花粥，如白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥、百合蓮子粥等。為推廣鮮花美食，北京農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站曾于2004 年引進了食用玫瑰、月季、菊花、紫羅蘭、海棠等7 類35個品種的食用花卉，用于供應(yīng)北京普通百姓的餐桌，北京王府井飯店還曾成功地舉辦過鮮花菜肴美食節(jié)；臺灣省也舉辦過“逛花街、喝花酒、吃花卉大餐”的活動，會上推出荷花蝦片、玉蘭花肉片等幾十個品種。

二、食用花卉的保健作用

（一） 食用花卉的營養(yǎng)價值

花卉是無污染的綠色食品，其營養(yǎng)豐富。據(jù)研究分析，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質(zhì)96種，其中氨基酸22種，維生素14種，及豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂類等，還有多種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質(zhì)。另外，花朵，作為植物生理代謝最旺盛的器官，對人體有奇特的生理效應(yīng)，花卉植物中的纖維素能夠促進人體胃腸蠕動，清潔腸壁，有助于防止腸道惡性腫瘤的發(fā)生。

（二）食用花卉的藥用價值

花卉不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的醫(yī)療保健價值。《全國中草藥匯編》一書中，列舉了2200多種藥物，其中花卉入藥約占1／3。

如百合具有調(diào)肺止咳，清心安神等功效；金銀花有清熱解毒的作用，菊花有生津潤喉、清肝明目的功效，火龍果花具有預防便秘、促進眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制癡呆癥的功效，食用仙人掌有利尿作用，是腎炎、糖尿病人的理想療效食物。

（三）食用花卉的美容功效

西方美容界經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，鮮花有抗衰老、減皺紋、養(yǎng)顏潤膚等功效。食用鮮花，不僅能達到讓身體散發(fā)幽香、美容養(yǎng)顏的功效，而且還可以使氣血通暢，并有標本兼治、保健養(yǎng)生的作用。科學試驗證實蘆薈不僅有藥用價值，而且可收斂皮膚、增白、保濕、抑制黑色素的生成，并對消除黑斑雀斑有較好療效。

三、食用花卉的開發(fā)利用

（一）食用花卉在食品加工上的開發(fā)利用

1.制茶

除了人們熟知的茉莉花外，珠蘭花、白蘭花、玫瑰花、玳玳花、梔子花、桂花、柚子花、荷花、梅花等，都具宜人的芳香，是制花茶的良好材料。制成的花茶既能保持濃純爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶湯明凈，鮮爽不濁，已被譽為有益于健康的飲料。

2.花卉飲料

近年來以花卉作原料制成的保健飲料已有幾十種，常見的有銀菊茶、仙人掌飲料、菊槐綠茶飲、玫瑰茄保健飲料、蜂蜜茉莉綠茶飲料、銀杏葉菊花飲料、槐花菊花飲料、刺槐花飲料、蘋果花飲料、月見草花保健飲料、菊花飲料、金銀花茶飲、綠豆花飲料、葛花飲料、金蓮花以及其他花卉清涼飲料等。

3.花酒

以花釀酒自古有之，至今不衰，如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。愛飲者稱之為酒中貴族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，飯后能平衡神經(jīng)，驅(qū)除體內(nèi)濕氣而大受人們喜愛。山東某公司最近研制成功的菏澤牡丹鮮花酒，酒味清醇，花香溫馨，酸甜適中，為色香味俱佳的營養(yǎng)型保健美酒。

4.花卉糖制品及糕點

食用鮮花中含有一定的維生素、氨基酸及糖分，加工后亦可做成糖制品，是制作糕點的重要原料和佐料。如玫瑰花、梅花、桂花、槐花可制成果醬和蜜餞；桂花和茉莉花等都是做糕點的重要原料、佐料。

5.食用花粉

采用現(xiàn)代高新技術(shù)，如真空冷凍干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)，將食用花卉鮮花干制后磨成超微細粉末，可用于烹調(diào)食品、糕點、色拉及飲料的配料。

（二）食用花卉在工業(yè)上的開發(fā)利用

1.花卉色素

食用花卉具有豐富的顏色，可采用工業(yè)上各種提取色素的方法，將食用花卉中的天然色素提取出來，如玫瑰花紅色素、玫瑰茄紅色素、梔子花色素等，應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等中，具有性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強，安全性高，是理想的食用色素。

2.花卉精油及香料

據(jù)統(tǒng)計，植物界約有40%的植物鮮花中含有豐富的芳香物質(zhì)，如白玉蘭、玫瑰、丁香、月季、紅花等花瓣中含有各種芳香味的成分。將有效成分提取出來，制成精油、浸膏、酊劑等產(chǎn)品的浸出物，加工成各種食品，能賦予食品特定的香氣，改善食品風味，提高食品的質(zhì)量及價值。

3.生物活性物質(zhì)提取

主要是對花卉中所含有的生物活性物質(zhì)，如黃酮類化合物、多糖類化合物、生物堿類等物質(zhì)進行提取、分離研究。我國研究最多的是對金蓮花、菊花、槐花、金銀花、月季花中黃酮類化合物的提取及抗氧化性研究。

（三）花卉的烹飪?nèi)腽?/p>

我國花饌有2000多年的歷史，至今已形成許多地方特色。比如，廣東的“菊花龍鳳”、“芋花燒茄子”、“菊花鱸魚”，上海的“玉蘭魚片”、“霜打玉蘭”、“菊花糕”、山東的“桂花丸子”等，都是各大菜系的名菜。這些獨具特色的鮮花菜肴既有豐富的營養(yǎng)價值，又有外形美觀新穎的特點。

四、前景展望

在生活水平日益提高的今天，人們開始更加注重飲食的合理化和多樣化，在低碳經(jīng)濟的視覺下，人們更注重自然食品的開發(fā)利用。食用花卉對環(huán)境污染敏感，花期短，受環(huán)境污染的機會少，正常發(fā)育的花是真正的綠色食品，符合食品天然化、營養(yǎng)化的現(xiàn)代有機食品發(fā)展趨勢，所以，花卉是地球上最完美的食品之一，將成為烹飪食品的主料或配料和食品工業(yè)的原料。業(yè)內(nèi)人士預測，花卉食品將是21 世紀最走俏的食品之一。

有關(guān)食品和營養(yǎng)專家預言，\"花卉必將成為人類的又一新食物源\"，可食性花卉產(chǎn)業(yè)作為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，前途是非常光明的。我國地域遼闊，花卉資源極為豐富，發(fā)展食用花卉潛力巨大，開發(fā)前景十分誘人。開發(fā)花卉產(chǎn)業(yè)須從民族文化因素、營養(yǎng)價值因素、特色風味因素、藥膳保健因素等方面對食用花卉進行篩選，開發(fā)利用我國豐富的花卉資源，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)及精神需求。

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作者簡介：

趙曉峰，內(nèi)蒙古財經(jīng)學院旅游學院，講師，碩士，研究方向：食品科學、營養(yǎng)學等。

吳榮書，云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，教授。