蠶蛹資源開發的研究進展

劉 國王 麗金 莉王賢玉陳貴才

(1.浙江匯能動物藥品有限公司，浙江海寧 314422；2.內蒙古阿拉善盟畜牧研究所，內蒙古阿拉善盟 750306；3.杭州匯能生物技術有限公司,浙江杭州 310013)

我國是養蠶大國，蠶繭產量占世界總繭量的70%，居于世界首位。蠶蛹是家蠶生命周期中的一個發育階段，包括桑蠶蛹和柞蠶蛹。蠶蛹作為蠶繭繅絲后的副產品，通常繅制1 t生絲可得到1.5 t蠶蛹。目前，國內平均每年可以提供近10萬噸干蠶蛹。蠶蛹主要由蛋白質、脂肪、甲殼素等營養成分組成，在畜牧養殖、食品營養、醫藥保健和化工等領域都有著廣泛的應用，是一種寶貴的資源，有著非常可觀的利用價值。

1 蠶蛹的營養成分

蠶蛹主要是由蛋白質、脂肪、甲殼素等構成。據報道，干蠶蛹中約含粗蛋白60%、粗脂肪30%、甲殼素3%～4%、糖類5%以及其它多種活性物質，如抗菌肽、激素、微量元素、維生素、溶菌酶等[1]。其蛋白主要為優質球蛋白，分子量為75 000～375 000 Da之間，等電點為4.2～4.5。100 kg新鮮蠶蛹所含的蛋白質量相當于瘦豬肉85 kg、雞蛋96 kg或鯽魚109 kg。王彥平等[2]對蠶蛹的營養成分進行了分析并與常見營養食物進行了比較，證實其蛋白質含量與豬里脊肉蛋白質含量接近，明顯比牛乳和雞蛋等常見食物要高。雖然蠶蛹中的脂肪比例較這些常見食物略低，但其不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的70%。這些數據說明，蠶蛹是一種蛋白含量高而且不飽和脂肪酸比例較大的理想食物。

2 蠶蛹油及其利用

2.1 蠶蛹油的營養功能

蠶蛹的脂肪中含有多種人體必需的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸和亞麻酸等，具有很高的營養價值。……