固態發酵生產豆粕多肽飼料的溫度分段調控研究

劉建峰 龔永華劉華梅 馮建波

(1.湖北輕工職業技術學院，湖北武漢430070；2.武漢科諾生物科技股份有限公司，湖北武漢 430074)

豆粕是目前畜牧養殖業使用量很大的一種優質蛋白源。但豆粕中含有大量的蛋白原抗營養因子，嚴重影響動物對豆粕蛋白的消化、吸收，而通過將豆粕蛋白水解成豆粕多肽，可大大提高動物對其吸收及利用率[1-2]，從而節約成本。多肽是經過蛋白酶水解處理后得到的由3～10個氨基酸組成的小分子肽，其分子量一般為1 000 Da。因多肽具有溶解度好、黏度低、吸收好和促進微生物發酵等特點，而成為豆粕發酵飼料研究的熱點[3-4]。目前，生產豆粕多肽飼料的方法主要有酸解法、酶解法、微生物發酵法。酸解法通過強酸、強堿的作用分解大分子蛋白為小分子肽，由于強酸、強堿具有腐蝕性，會造成大量的污染；酶解法利用酶定向分解的特性將大分子蛋白分解為小分子肽，但酶解法生產的多肽苦味較重，適口性差；微生物發酵法是利用微生物的生化代謝功能將蛋白降解或轉化為多肽[5-6]。飼用多肽主要采用微生物發酵法進行生產，從本質上講，微生物發酵法生產飼用多肽都是通過蛋白酶的酶解內剪切作用而產生的[7]。發酵菌種主要是米曲霉、黑曲霉、乳酸菌、芽孢桿菌等能分泌豐富蛋白酶的菌種[8]。目前采用固態發酵法生產豆粕多肽工藝的研究較多，但在生產應用中大多數工藝較粗放，豆粕蛋白的水解程度較低（一般水解度只有4%），不能達到多肽（水解度需要達到10%以上）的水解效果。……