高職院校酒店管理專業人才培養分析

陳會娟 王丹

摘要：酒店管理專業是全球的朝陽產業，其所培養出的學生就業前景廣闊，該專業人才在培養的過程中應得到各高職院校的重視，培養出該行業所需要的有能力的、且為行業發展貢獻自己力量的人才。本文以河北省高職院校該專業人才培養現狀為基礎，進而對其進行分析研究，得出以下結論及對策。

關鍵詞：高職院校人才培養酒店管理

近年來，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求日益增大，尤其是酒店高級管理人才。而我國酒店管理專業的學生畢業以后在酒店行業就業的人很少，即便是從事酒店管理專業也只不過將該行業作為他職業生涯中的跳板，為什么我們培養出來的學生在學校學習4年，走向社會卻不從事這樣的行業呢？我們針對現狀又應該如何改變呢？

一、高職酒店管理專業人才培養現狀

（一）高職酒店管理專業課程設計和教材的選用不夠嚴謹

從課程的設計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設，不是取決于能力的需要，而是取決于現有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業地域要求的專業書籍很難找到。

（二）高職酒店管理專業人才培養標準和框架體系不統一

目前，酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、 自己設計課程、 自己指定考核標準，看似都取得了相當的專業開發的成果，實際上學生走出校園以后用人單位的反應是：學生動手能力差；學生的直接反饋是：所學與行業嚴重脫節。酒店管理專業在這樣的大環境下，人才培養與國際標準差距明顯。

（三）教師是制約酒店管理專業發展的最大瓶頸

現階段我國酒店管理專業的教師，大部分實際從業經驗缺乏，事業心較差。高職院校酒店管理專業的教師很多都是從學校到學校這樣的模式，很少教師參加過相應的專業實習，即便是有也是基層實習，而未介入到管理層面，讓他們來教給學生酒店管理方面的內容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。

另一方面，從事酒店管理的人才學歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經驗的酒店管理人才，由于學歷因素的制約，很難有機會到高職院校任教。

（四）偏重學歷教育，忽視崗位技能培養，實踐環節薄弱

目前高職酒店管理專業，在課程設置、教學方法和考試考查等方面依然沿襲傳統本科院校的做法，重課堂教學，輕實踐環節。同時也很少有教師自己編寫相關的內容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內容上。另外就是學校的實習基地建設還有待提高和進一步豐富。

二、高職院校酒店管理專業人才培養設想

基于這樣的現狀，酒店管理專業的培養方案不得不改，怎樣改培養出來的酒店管理人才能夠與社會接軌呢？

（一）優化課程，實行“寬基礎，活模塊，多方向，人本位”的課程設置結構新模式

“寬基礎”是指著眼于未來，讓學生在從事相關工作時有較寬的知識面。當然這得有一個前提條件我們得在保證專業課的基礎上拓寬他的知識面。當然酒店專業的專業課及技能課在開設之前要充分進行社會調研，并按照酒店管理行業發展的需要來開設；“活模塊”是指適應職業群的需要而設計的知識單元和技能單元，以專業技能為主，以職業技能為導向合理設置課程。所以高職院校在開設課程時，可以采取模塊的形式，根據學生及酒店未來發展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設計及開設要考慮學生興趣所在，根據其興趣在大一將學生所要學習的所有專業課程全部開設完畢，后兩年就要根據學生興趣不同來選擇不同方向的課程來學習；“人本位”是指課程的開設要以完善學生的個體人格為導向。基于這樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。

（二）做好專業剖析，編制教學計劃

由于現階段出現了專業人才與社會脫節的現象，基于此種原因我們在編寫該專業的教學計劃時一定得符合用人單位對人才培養的要求。做好充分的市場調研，剖析酒店專業人才所需的基本能力，并將實現該種能力所對應的課程羅列出來，再根據“寬基礎”的課程設置要求編寫合理的教學計劃及人才培養體系。

（三）加強酒店管理專業教師培訓，提高該專業教師綜合素質

現在多數高職院校酒店管理專業的教師教學水平差、專業技能不高，所以各院校需要加強該專業教師的培訓。

同時高職院校應通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業的認知、解決學生的應用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應該嚴格教師準入制度，若有可能盡量招聘既有學歷又具有本行業的工作經驗的人員到高職院校任教。

（四）改變傳統的課堂教學模式，教學手段和形式要多樣化

酒店管理專業操作性較強，必須通過多種教學媒體，以實訓、現場教學的形式加以演示。

同時，在教學過程中注重團隊合作，實行學生自評、小組考評和教師評價三方相結合的考評體制。

（五）加強與跨國連鎖酒店集團的合作，保高質量就業的可持續發展

許多高職院校酒店管理專業現階段的校企合作還停留在小集團或單個企業與學校之間的合作，學校與之共同開發教學計劃和請酒店管理人員輔助教學的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩定的戰略合作伙伴關系，跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業提供標準化、規范化的完整的培訓。

總之，各高校的酒店管理專業要想有長足的發展，其在社會上的地位能夠得以實現就必須要對該專業的培養目標及課程體系進行改革，真正培養出社會所需的人才。