對食品安全學(xué)教學(xué)改革與提高教學(xué)質(zhì)量的探討

裴 穎

（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院,吉林 吉林市 132000）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科學(xué)水平的提高和人們生活質(zhì)量的不斷改善，人們對食品品質(zhì)的要求不斷提高，要求食品不僅要外觀好、口感佳、營養(yǎng)足，而且最重要的，也是人們最關(guān)心的，就是食品安全問題，人們希望自己使用的食品要安全、放心，這不僅僅關(guān)系到人們的食品品位要求，更包括人們對身體健康的必然要求，因為食品的攝入既關(guān)系到人們的健康質(zhì)量，更關(guān)系到人們的生命安全。然而，近年來我國食品不安全的事件頻發(fā)，甚至到了令人發(fā)指的地步，實(shí)在是食品安全現(xiàn)狀堪憂，威脅著我國廣大人民群眾的生命與健康安全。因此，如何改善食品安全現(xiàn)狀，是全社會共同關(guān)注的問題，也是黨和國家十分重視解決，社會十分重視研究探討的熱點(diǎn)問題。我國高校及至一些中職學(xué)校直接承擔(dān)著為食品安全工作培養(yǎng)專業(yè)人才的責(zé)任，這份責(zé)任不可小視。履行好這份責(zé)任是全社會的需要，具有積極的社會作用和重要的社會意義。

食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容比較廣泛，涉及的學(xué)科知識眾多，是一門具有很強(qiáng)的知識性、綜合性和實(shí)踐操作性的專業(yè)學(xué)科?？芍^之，食品安全學(xué)是一門從質(zhì)量安全角度入手研究食品中威脅人體健康的不利因素及其預(yù)防和檢測措施，并以此提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者安全的科學(xué)。其具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。然而，我國現(xiàn)有食品安全教學(xué)存在許多不足之處，急需進(jìn)行教學(xué)改革與探索，以提高課堂及實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使食品安全教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)符合食品安全發(fā)展方向，為社會培育出更多的高素質(zhì)、創(chuàng)新復(fù)合型食品安全人才。

一、食品安全學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

我國現(xiàn)階段的食品安全教學(xué)存在著一些不足，主要在于：第一，教學(xué)方式單一，采用灌輸式教學(xué)，是典型的知識繼承型教育，只注重知識的講解與接受，忽視了學(xué)生的主觀能動性的培養(yǎng)和調(diào)動。學(xué)生在被動情況下學(xué)習(xí)，無法激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，課堂上教師與學(xué)生的互動不足，而且無法培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索與思考的習(xí)慣，也就無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，這與高校創(chuàng)新型復(fù)合人才的培養(yǎng)目標(biāo)有很大的差距；第二，教學(xué)體系過于專業(yè)化，無法培養(yǎng)出適合實(shí)際工作需要的一專多能的復(fù)合型人才；第三，多注重理論知識的學(xué)習(xí)，對知識的實(shí)踐應(yīng)用重視度不夠。第四，就課本知識講授課本知識，與社會實(shí)踐聯(lián)系不足，尤其體現(xiàn)在注重知識，忽視食品安全理念的培養(yǎng)。因此，食品安全課程教師有必要變革教學(xué)觀念與方式，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變以往單純的知識傳授者形象，注重加強(qiáng)與學(xué)生的互動，鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生自我探索、進(jìn)行創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，以調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，為提高食品安全性教學(xué)質(zhì)量探索出一套切實(shí)可行且符合教學(xué)規(guī)律的教學(xué)方法。

二、合理選擇食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)是一門新興多邊界的綜合學(xué)科，具有很強(qiáng)的理論性。在教學(xué)過程中，不僅要使學(xué)生掌握課程的概念、原理與知識點(diǎn)，還要盡可能多地增加綜合實(shí)踐教學(xué)，豐富教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.強(qiáng)化開放式實(shí)驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

開放式實(shí)驗教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力與創(chuàng)造性思維能力，并提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，是重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗教學(xué)進(jìn)行前，應(yīng)要求學(xué)生加強(qiáng)課前預(yù)習(xí)，課上由學(xué)生自選實(shí)驗課題及儀器設(shè)備，制定實(shí)驗步驟，并分析實(shí)驗數(shù)據(jù)與實(shí)驗結(jié)果。教師在教學(xué)過程中應(yīng)靈活運(yùn)用教學(xué)方法并以引導(dǎo)為主，注意突出學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，以加強(qiáng)學(xué)生的自學(xué)及探究能力，讓學(xué)生學(xué)會自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、總結(jié)問題并回答問題，教師在實(shí)驗課上主要為學(xué)生做提供實(shí)驗資料及解答疑難等工作。在實(shí)驗結(jié)束后，教師還應(yīng)要求學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)靥幚韺?shí)驗數(shù)據(jù)，鼓勵學(xué)生為實(shí)驗的改進(jìn)提出自己的意見和建議并總結(jié)實(shí)驗體會，對于發(fā)光點(diǎn)，教師要及時給予表揚(yáng)，以提高學(xué)生自信并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。開放式的實(shí)驗教學(xué)不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)知識及技能的進(jìn)一步掌握，而且可以增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與能力，是一種重要的教學(xué)手段。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

實(shí)習(xí)教學(xué)可以使學(xué)生了解學(xué)科前沿動態(tài)并培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和實(shí)踐動手能力。不僅如此，學(xué)生從課堂走入工作實(shí)踐中，不僅可以為學(xué)生日后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，而且可以完善高校的食品安全學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出基礎(chǔ)知識穩(wěn)固、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的實(shí)用型人才。高校應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際特點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)力度，為學(xué)生提供應(yīng)用知識理論、檢驗自身能力的良好平臺。學(xué)校應(yīng)建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地并定期聘請食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員做專題報告或講座，而且還應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造各種實(shí)習(xí)機(jī)會、開展有效的技能培訓(xùn)，以使學(xué)生不僅將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，而且明確自己的專業(yè)目標(biāo)并提高專業(yè)實(shí)踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎(chǔ)。

3.開展食品安全科普宣傳，培養(yǎng)學(xué)生誠信意識

我國食品安全現(xiàn)狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發(fā)生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗專項行動并出臺了《食品安全法》，可以看到食品安全已經(jīng)越來越引起政府和社會的普遍關(guān)注。學(xué)校的食品安全課程應(yīng)該結(jié)合這方面的具體問題來講解，增加學(xué)生對保障食品安全的責(zé)任感和使命感。教師應(yīng)組織學(xué)生積極開展食品安全科普宣傳，用所學(xué)知識為群眾提供幫助，及時將食品安全知識、理念、預(yù)防措施及相關(guān)法律知識傳播給社會大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會增強(qiáng)學(xué)生的社會責(zé)任感，也會從道德、專業(yè)和法律三個方面提高學(xué)生的誠信意識，為食品安全工作培養(yǎng)出誠信懂法的專業(yè)人才。

三、合理運(yùn)用食品安全學(xué)教學(xué)方法

1.結(jié)合國內(nèi)外食品安全事件進(jìn)行案例教學(xué)

食品安全的概念原理相對抽象，為提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并適應(yīng)教學(xué)要求，應(yīng)在講述課程內(nèi)容過程中加入對國內(nèi)外食品安全案例的介紹與分析，增加學(xué)生的感性認(rèn)識，讓學(xué)生能夠通過學(xué)習(xí)來掌握不僅僅是書本上的現(xiàn)成知識，還包括社會上對商品安全出現(xiàn)的熱點(diǎn)問題。了解出現(xiàn)這些問題的原因與危害，警醒學(xué)生對保障食品安全重要意義的認(rèn)識，讓學(xué)生了解到有毒有害食品涌向社會所造成的不良影響。比如：二惡英、瘋牛病、蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、地溝油、塑化劑等等，這樣，不僅增加了學(xué)生對實(shí)際案例的接觸，也為授課增加了趣味性，激發(fā)了學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)積極性，增加了學(xué)生對所學(xué)食品安全知識的認(rèn)知。在課堂上，也可以提問學(xué)生對食品安全事件的了解，對食品安全事件的資料進(jìn)行補(bǔ)充，如此，可以有效調(diào)動課堂活躍氣氛，形成師生間的積極互動，為教師提高教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量提供保證。

2.運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)輔助手段

針對于食品安全學(xué)課程內(nèi)容的概念與原理具有的抽象性特點(diǎn)，可在教學(xué)過程中借助現(xiàn)代化教學(xué)輔助手段以增加所講授知識的直觀性和易于理解性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動探求知識的欲望，變教師帶著學(xué)，為學(xué)生渴望學(xué)與自覺學(xué)，提高教學(xué)效果。比如利用多媒體教學(xué)，將圖、文、聲、畫融為一體，可以將枯燥的抽象原理形象化，將發(fā)生在我們身邊的一些十篇安全方面的實(shí)例再現(xiàn)出來，讓學(xué)生了解和掌握具體事例；亦可將一些比較難以理解的抽象知識予以圖像化解析，以提高學(xué)生的形象思維，避免純理論式的干癟說教，為學(xué)生營造一個輕松生動、活躍熱烈的教學(xué)氛圍。進(jìn)而，增加食品安全教學(xué)的科學(xué)性、趣味性和感染性，使得所講授的知識在傳播途徑上變得便捷與直觀起來。同時注意在多媒體教學(xué)的運(yùn)用中，要穿插教師的講解與分析，否則，過度依賴多媒體教學(xué)，會使教學(xué)形式單一乏味，易分散學(xué)生注意力，引起視覺疲勞，無法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

3.適當(dāng)進(jìn)行師生角色互換的交互式教學(xué)方法

在正常的授課過程中，可以適當(dāng)進(jìn)行師生角色互換的交互式教學(xué)，教師可針對課文的某些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立預(yù)習(xí)并收集材料，且將學(xué)生分成小組進(jìn)行組內(nèi)研究。然后，在課堂上，教師可以組織各小組間進(jìn)行競賽，鼓勵學(xué)生上臺演講，在每位同學(xué)演講結(jié)束后，教師要有針對性地進(jìn)行點(diǎn)撥，并且在課程結(jié)束后教師要評選出一組演講最積極、思路最清晰完整、表現(xiàn)最突出的小組，予以表揚(yáng)，激發(fā)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和對所學(xué)知識的探究精神。在教學(xué)過程中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊意識與合作精神，并與學(xué)生積極互動，在鍛煉學(xué)生的同時，要允許不同聲音的出現(xiàn)，這樣才能極大調(diào)動學(xué)生的積極性，并在教師的及時引導(dǎo)與點(diǎn)撥下得出正確的結(jié)論。

4.改革考核方法

食品安全教學(xué)富有實(shí)踐性強(qiáng)、社會實(shí)踐案例多的特點(diǎn)，并不僅包括學(xué)生需要了解和掌握相關(guān)理論知識，還包括培養(yǎng)食品安全觀念和品行操守等方面的素質(zhì)。為全面了解學(xué)生對知識的掌握程度以及解決實(shí)施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養(yǎng)情況，應(yīng)改變以往僅以卷面成績作為考核標(biāo)準(zhǔn)的方法，采用課堂討論、實(shí)驗考核及期末閉卷考試各成績相結(jié)合的方式進(jìn)行考評。在具體分配中可以課堂討論占20%、實(shí)驗考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進(jìn)行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況，而且還可以衡量出學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)的積極性、對實(shí)踐技能的掌握程度和學(xué)習(xí)效率，是一種更趨于完善的考核方法。

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