如何讓蘋果更好吃

□ 本刊記者 陳沙沙

如何讓蘋果更好吃

□ 本刊記者 陳沙沙

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”這句廣為人們熟知的詩句，說明了自然環境對植物發育的決定性作用。由于環境條件的不同，相同品種果樹所結出的果實品質可能會存在巨大差異。

南京農業大學園藝學院汪良駒教授通過十年的科學研究，在植物體內，發現了一種神奇的氨基酸類物質“5-氨基乙酰丙酸”（簡稱為ALA），用它來調節蘋果生長，可以讓江蘇地產蘋果長出“煙臺相”。不久前，“5-氨基乙酰丙酸”作為我國第一個擁有完全自主知識產權的果實增色劑獲得國家批準登記。

ALA既能“美容”又增味

“我們所用的ALA，完全來源于微生物發酵，而且普遍存在于所有生物體內。就是這樣一種非常平常的氨基酸類物質，在適當濃度條件下，不僅可以顯著促進蘋果著色，還可以促進植株葉片光合積累，從而提高果實含糖量，增加果品內外品質，進而延長采后貯藏期?？梢哉f，ALA真的是一個‘多面手’。”針對ALA的來源與作用，汪良駒詳細解釋。

“在蘋果果實成熟前20天，利用外源ALA處理，雖然不會影響果皮葉綠素和類胡蘿卜含量，但可以明顯促進果皮花青素積累，其中1-2mmol/L（毫摩爾/升）的效果最為明顯?！倍嗄昵?，汪良駒觀察到ALA促進果實增色效應。

同時，ALA還能增強植物根系從土壤中吸收營養物質以及提高植株抗逆性的能力，可以增加葉片葉綠素含量，促進光能的吸收、捕獲和能量轉化與傳遞，增加光合作用和糖分積累，降低果肉酸度，提高固酸比，使果品更加香甜可口，提高果實的品質。

ALA除了顯現在蘋果上的“美容”作用外，在冬季溫室草莓或夏季大棚葡萄上效果也很明顯，可以促進花芽形成、坐果率提高、漿果膨大、含糖量增加和花青素積累。

此外，施用ALA還能延長果實貯藏時間，起到果品保鮮作用。汪良駒在解釋其保鮮原理時指出，“ALA可以抑制乙烯的生物合成”。

眾所周知，乙烯是植物成熟激素。在果實采收前后，許多果品將大量釋放出乙烯，改變生理代謝過程，最終導致果實成熟衰老?！癆LA能夠抑制乙烯生成的關鍵酶ACC氧化酶編碼基因的表達，降低乙烯稀釋量，推遲呼吸高峰來臨，從而延長果品采后壽命”。他們把富士蘋果置于常溫冰箱中，7個月后，對照果實幾乎完全腐爛，而處理果實完整如初。

另一方面，ALA處理可以增強植物組織抗氧化系統活性，減少活性氧自由對細胞膜系統的傷害，減少生理性病害，果實腐爛率明顯降低。這也是ALA延長果實貯藏時間的重要原因。

ALA毒性“比食鹽還低”

在我國，植物生長調節劑屬于農藥管理范疇。說到農藥，許多消費者就會聯想到食品安全問題。

對此，汪良駒解釋道，在申報新型農藥之前，開展了大量的動物毒性和環境生物毒性試驗，證明ALA是微毒性的藥劑?！笆紫龋翘烊淮嬖诘奈镔|。其次，它在生物體內可以自行合成，也可以自行降解。第三我們用的ALA是通過微生物分解葡萄糖發酵生產的，是純天然的化合物，可以運用于綠色果品生產。”

具體來說，它必須在黑暗條件下噴施，若干小時后，迅速給予強烈光照，這種“光暗轉化”才可以把植物或者害蟲殺死。所以說，它是一種光敏型除草劑和殺蟲劑。

而在果實增色過程，ALA的使用濃度僅為1-2mmol/L（毫摩爾/升），明顯低于動物試驗中30mmol/kg（毫摩爾/公斤）用量，更低于殺蟲劑用量。所以說，ALA是非常安全的。

汪良駒引述江蘇省疾病控制中心負責動物試驗專家的話說：“ALA的毒性‘比食鹽還要低’。 即使用量大一點，最多只會引起少量不適反應。就好比吃飯，吃多了，肚子撐，過一會兒，就消化掉了?！盇LA在生物機體可以自動消化吸收，沒有殘留。

□ 編輯 張子琦 □ 美編 王 迪