“未來餐廳”預體驗

盛湘潁

在餐廳吃飯，你不需要大聲招呼服務員，只要在IPAD或手機上動動手指就能下單；等餐太無聊？那就在餐桌上玩個折扣游戲，順便看看田園鄉村景象安撫情緒；倘若擔心吃得不夠衛生，你甚至可以通過攝像頭看到廚師現場做菜過程……7月6日，于北京國家會議中心舉辦的2012年國際餐飲博覽會上，“未來餐廳”中首度亮相的機器人服務員、虛擬迎賓、心情點餐、百變環境、菜品追溯等體驗，讓眾多參觀者提前感受了一把未來餐廳的模樣。

“機器人，上菜！”

餐博會上，一個身著紅藍白條紋襯衫、黑色半裙，肩掛一條紅色迎賓彩帶的“美女服務員”引起了不少人圍觀。只要有人從她面前經過，她便眨一眨大眼睛，彎腰35度鞠躬再緩緩起身，接著右手微微側揚，開口笑道：“你好，歡迎光臨。”問候語清晰流暢，但不難分辨出這其實是一段錄播的語音，這位“美女服務員”并非真人，而是機器人。

“讓機器人提供點餐、上菜服務，這就是未來餐廳的樣子。”推出全球首家機器人餐廳的山東大陸公司負責人張永佩介紹說，除了大家看到的迎賓機器人，公司還研發出了送餐、點餐機器人和跳舞機器人。這些餐廳機器人基本靠底盤滑行，沿著裝有自動定位裝置的塑膠帶，送餐類機器人會把飯菜準確地送到客人餐桌上，而且機器人都裝有感應系統，遇到障礙物會自動停下，以免與客人發生碰撞。

如今，在山東濟南的“大陸機器人體驗館”內，2個穿著紅色旗袍的美女迎賓機器人、2個穿著白色紗裙的舞蹈機器人、7個機器人服務員大獲好評。其中，最受人關注的便是被叫做“珍妮”的舞蹈機器人了。會跳4種舞蹈的“珍妮”不僅可以在餐廳內走動，而且具有語音識別功能，可以跟顧客進行簡單的交流。

餐廳工作人員王毅說，“珍妮”比較外向，能和人進行不少日常對話。一次一位男顧客對其中一位“珍妮”說：“我愛你，你嫁給我吧？”“珍妮”回答：“Yes，I do！”（好的，我愿意）。結果，整個餐廳笑成一片。原來，技術人員為“珍妮”輸入了常用的5000多句話語，日常對話對她來說是小菜一碟。

據張永佩介紹，目前餐廳機器人主要負責娛樂和送餐，餐廳前期準備和后期清掃還需要人工服務員。根據功能復雜程度，每個機器人的造價從5萬元到20萬元不等。讓機器人服務顧客就餐，不僅節省人力，避免節假日的“用工荒”，而且對衛生也有保障，另外，機器人不會與顧客發生口角，顧客對其寬容度更大。未來，“珍妮”們的語言系統將會連接到電腦網絡中。當有顧客與她們對話時，她們會迅速通過電腦網絡搜尋相關信息。這樣，“珍妮”們將能自如地應對顧客的各種問題。

歡樂元帥的“心情菜譜”

“近期熱映的電影，現在你最想看下面哪部：A.2012喜上眉梢；B.絕境逢生；C復仇者聯盟。”——在未來餐廳，只要在心情點餐系統中輸入體重、身高、年齡等基本信息，回答諸上一些簡單的趣味問題，系統便會從綠色、紫色、紅色、藍色區域中，測出消費者的心情標簽，并推薦專屬個人的“心情菜譜”。

測試心情點餐系統時，一位身高180厘米、體重80公斤的中年男子測出了“憂郁王子”的心情標簽，系統閃現出一個愁眉苦臉的表情，并推薦了一道大閘蟹，鼓勵道：讓食物填滿你的胃，快樂充滿你的心！相鄰的電腦屏幕上，一位身高165厘米、體重50公斤的年輕女孩評到“歡樂元帥”，她的“舌尖餐單”是烤松茸和香菇灌湯包，還有一句話：保持愉快的心情一整天吧！

除了“心情菜譜”，人面識別智能菜譜也讓那些為點菜發愁的消費者眼前一亮。站在電腦屏幕的攝像頭前，該系統會迅速捕捉消費者的臉部特征，并通過數據庫判別消費者的性別、體型、年齡層次，從而在菜品、飲料等方面給予不同的推薦。“它怎么知道我愛吃什么呢？”對于參觀者的提問，工作人員王彧玨介紹說，人面識別智能菜譜還在不斷完善中，目前系統只能象征性地給男性消費者推薦啤酒，為女性消費者推薦軟飲、養顏瘦身套餐等。

和電腦屏幕上的菜譜相比，一種通過投影儀映射到餐桌的光影電子菜譜也給人以諸多新體驗。由于搭配了紅外線技術，消費者可以直接在桌面上用手“翻動”無紙化的菜譜，觀看菜品的名稱、圖片、價格等。據悉，未來桌面點餐還將具備更多實用、趣味功能，比如拉大、縮小菜品圖片，并且轉圈給對桌的人看等。

為了加快點菜速度，諸如IPAD、手機等移動設備也毅然加入了下單行列。在北京熱點聯盟公司研制的“熱點菜譜”中，消費者只需花費十分鐘用手機搜索餐館，便可用手機實現訂坐、點餐、下單、結賬等環節。IPAD電子菜譜則圖文并茂介紹了菜品做法、營養價值介紹、標價等，而且下單時可打鉤一步到位選擇“加醋或不加醋”、“全熟或全生”、“不辣或中辣或特辣”，以及蔥姜蒜糖的選擇等。

此外，為了消除顧客點完菜等餐時的無聊，未來餐廳還設置了體感游戲體驗區，提供 “熊貓走鋼絲”的折扣游戲：走鋼絲超過50米打五折，超過100米免單。

透明廚房：直播廚師做菜過程

拋鍋、掂勺、勾火，菜品在翻炒中與火苗迅速碰撞，大火在勺中引燃，呼呼作響，鍋里的蔥爆羊肉還沒上桌，恐怕已經勾得等餐的客人垂涎欲滴……餐博會上，北京可樂屏公司展出的“透明廚房”讓顧客在等待菜品上桌的同時，通過網絡觀看廚師現場上演的“瘋狂廚藝秀”。不僅如此，“透明廚房”還將廚房海鮮池和涼菜間的擺設、環境、衛生狀況等實時影像現場直播給顧客觀看。

在食品安全大肆困擾民心之際，“透明廚房”的出現排解了消費者的一大顧慮。通常情況下，消費者在餐廳吃飯只能看圖下單，看不到廚房里的狀況：廚房在做哪道菜，做菜過程怎么樣，食材原料是否干凈衛生，個人的口味喜好廚師記住了嗎，什么時候能上菜——這完全得看餐廳的“臉色”，自己沒有知情權。很多時候，餐廳還會實行點完菜先收錢的方式，這樣一來，消費者就更得乖乖坐在餐桌前“聽天由命”了。

“后廚信息不透明、不公開導致餐廳和顧客之間溝通出現障礙，智能廚顯指揮系統可以幫助顧客直面后廚。”該公司負責人何文說：“菜還沒有上桌，顧客早已入戲，廚藝直播給顧客以全新的就餐體驗，廚師才是留住顧客的‘超級魔術師。”

可樂屏的智能廚顯系統中，“1分鐘上100道菜”的閃電劃單功能也是一個亮點，只要將掃描槍在分菜單的條形碼上一掃，系統就會自動讀出菜品信息，劃單就會瞬間完成。而且，該系統會自動統計點了同一道菜的訂單和客戶等待時間，自動計算出最優方式。

據何文介紹，說服廚師現場秀廚藝需要一個過程。在鄂爾多斯一家最早引入可樂屏透明廚房系統的飯店中有個大廚叫老魏，飯店負責人老任想讓老魏第一個“出鏡”。40多歲的老魏生性靦碘，平時就話少，當了十幾年廚師，沒想到如今要和電視上的明星一樣出鏡了，他連連推辭說：“緊張啊！”但是無奈何，在半推半就中老魏還是被拉到了鏡頭前。如今，老魏“出鏡”已有幾個月了，直播做菜的經驗日益豐富，他樂滋滋地說：“在鏡頭前做菜就像演電影，要擺開架勢耍得開，有點鏡頭感才行。”現在，已有不少顧客點名要求老魏來做菜，餐廳的生意也比以前火爆多了。