農產品質量安全基本知識

1.什么是農產品？

指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。

2.什么是農產品質量安全？

指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。

3.什么是農產品質量安全標準？

指依照有關法律，行政法規規定制定和特定部門發布的，關于農產品質量安全的強制性技術規范。一般是指規定農產品質量要求和衛生條件，保障人的健康、安全的技術規范和要求。

4.農產品質量工作由哪些部門負責？農產品質量安全監管的主體是誰？

《農產品質量安全法》規定，縣級以上人民政府農業行政主管部門負責農產品質量安全的監督管理工作，縣級以上人民政府有關部門按照職責分工，負責農產品質量安全的有關工作。

縣級以上人民政府農業行政主管部門是農產品質量安全監管的主體。

5.《農產品質量安全法》規定對哪幾種農產品禁止銷售？

①含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的。

②農藥、獸藥等化學物質殘留超過農產品質量安全強制性標準的。

③重金屬等有毒有害物質超過農產品質量安全強制性標準的。

④致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素超過農產品質量安全強制性標準的。

⑤使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料不符合國家有關安全、環保、衛生方面的規定的。

⑥其他有毒有害物質超過農產品質量安全強制性標準的。

6.《農產品質量安全法》明確了哪幾個方面的制度？

《農產品質量安全法》明確了農產品質量安全信息發布制度、農產品生產記錄制度、農產品分級包裝與標識制度、農產品質量安全市場準入制度、農產品質量安全監測和監督檢查制度、農產品質量安全事故報告制度和農產品質量安全責任追究制度等七個方面的制度。

7.什么是農產品的標識管理制度？農產品包裝和標識有何要求？

農產品的標識管理制度是指在確認符合規定標準的農產品上加貼標志，用以表示農產品的安全可信度和品質特性。

農產品生產企業、農民專業合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人銷售的農產品，按照規定應當包裝或者附加標識的，需經包裝或者附加標識后方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規定標明產品的品名、產地、生產者、生產日期、保質期、產品質量等級等內容；使用添加劑的，還應當按照規定標明添加劑的名稱。

8.生產者在農產品生產中應遵守哪些規定？

農產品生產者在生產過程中應當遵守相應的質量安全規定，主要包括：

①依照規定合理使用化肥、農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定。

②禁止使用國家明令禁止使用的農業投入品，防止因違反規定使用農業投入品危及農產品質量安全。

③依照規定建立農產品生產記錄，如實記載使用農業投入品的有關情況、動物疫病和植物病蟲害的發生和防治情況，以及農產品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。

④對其生產的農產品的質量安全狀況進行檢測，經檢測不符合農產品質量安全標準的，不得銷售。

⑤農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應當符合國家有關強制性的技術規范。

9.什么是農產品質量安全監督性抽檢？

農產品質量安全監督性抽檢是指農業主管部門為監督農產品質量，有效地指導和監管農產品生產，依照相關法律和有關規定組織農產品檢測機構對生產、銷售的農產品，進行有計劃的隨機抽樣、檢驗，并對抽查結果依法公布和處理的活動。

10.什么是農藥安全間隔期？

農藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的間隔天數，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。各種藥劑因其分散、消失的速度不同，以及作物的生長趨勢和季節等不同，具有不同的安全間隔期。在農業生產中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內收獲作物。

11.消費者在市場上買到假冒劣質農產品怎么辦？

問題農產品在民眾的生活中時有發生，民眾在市場上買到假冒劣質的農產品，可以與經營者協商和解，或請求消費者協會調解，也可以向主管部門申訴，或者根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁，以上都未能解決，可以向人民法院提起訴訟。按照《農產品質量安全法》五十四條的規定，如果在批發市場購買的農產品，可以向批發市場直接要求索賠。特此提醒消費者：在購物時，一定索要發票，并盡可能地保存購買發票、農產品包裝以及因問題農產品導致就診的各類票據、病歷等相關證據。

12.常見蔬菜產品的質量安全等級是如何劃分的？

我國涉及蔬菜產品質量安全的概念和標準可分為5類，包含一般產品、放心菜、無公害蔬菜、綠色食品、有機食品。

①一般產品指的是那些沒有經無公害食品、綠色食品或有機食品認證的產品，對其監管力度較小。

②放心菜是指食用后不會造成急性中毒的安全菜，其對應的檢測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能定性測定有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，對含硫農藥殘留的蔬菜不適用。

③無公害蔬菜是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家或農業行業無公害相關標準，并經產地或質量監督檢驗機構檢驗合格，經有關部門認證并使用無公害食品標志的產品。目前，農業部已頒布實施了無公害食品系列標準，無公害蔬菜標準檢測內容包括農藥殘留和重金屬。

④綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優質、營養類食品。在我國，綠色食品對生產環境質量、生產資料、生產操作等均制訂了標準。其中，農藥殘留限量值是參照歐盟的指標制訂的。

⑤有機食品是來自有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應標準加工，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品。而有機農業是一種完全不使用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系。

13.怎樣選擇少受污染的蔬菜？

選購蔬菜時其外觀品質要具有可采食時應有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。應避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜，并注意標簽上的貨架期及其是否在冷藏條件下存放。

①不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規方法栽培的；而異常蔬菜則可能用激素處理過，如當韭菜的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

②不買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜；有的蔬菜蟲不大喜歡，可以叫做少蟲蔬菜。多蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反，為了避免過多攝入農藥，平時應盡可能選吃少蟲蔬菜。

③不買施肥量大的蔬菜。由于化學肥料尤其是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。對上市蔬菜檢測后發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達10倍，其規律是蔬菜的根、莖、葉（營養體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。所以，消費者應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

14.如何去除蔬菜中的殘留農藥？

①流水沖洗加浸泡法。污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分農藥污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反復沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，沖洗時可加入少量果蔬清洗劑。

②流水沖洗加堿水浸泡法。有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以，此方法是去除農藥污染的有效措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。

③去皮法。蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

④儲存法。農藥在存放過程中，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時，建議不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

⑤加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以，對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一兩遍。

15.如何鑒別化肥浸泡過的豆芽？

①看芽稈。自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤色白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

②看芽根。自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，往往根短、少根或無根。

③看豆粒。自然培育的豆芽的豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽，豆粒發藍。

④看斷面。觀察折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

16.蔬菜為什么不宜久存？

將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽就會被還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，還可生成致癌的亞硝胺類物質。儲存過久的蔬菜不僅產生有害物質，而且可發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場上采購應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜，這些蔬菜均不可食用。

17.當食用新鮮蔬菜后，出現頭暈、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農藥中毒時，該怎么辦？

當食用新鮮蔬菜后，出現頭暈，嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農藥中毒時，可用干凈的手指刺激其咽部引起反應，促使中毒者吐出所吃進的蔬菜，以減少吸收殘留農藥的數量。與此同時，要盡快將患者送當地醫院救治，并將擇下來的菜頭或菜尾樣本，供有關部門作檢測之用。

18.水果安全選購四項原則是什么？

①果形周正適中。果形要周正，歪瓜劣棗、變形果不能要；在該品種的正常大小范圍，不要過大或過小。

②果色保持本色。“化妝”了的不能要，過于鮮艷的顏色可能是經過化學藥劑染色的。

③果味新鮮芳香。新鮮、可口、氣味正，蟲害、病害、腐斑水果不能要。

④上市時期適宜。在季節初始時，水果價格較貴，個別生產者為了趕行市，賣好價格，過量使用化學藥劑催熟的可能性較大，購買時需謹慎。

19.蘿卜和水果為什么不宜同食？

蘿卜具有較高的營養價值和藥用價值，水果也含大量維生素，但兩者不能同時食用。因為蘿卜被攝入人體后，會在體內產生一種叫“硫化氰鹽”的物質，并很快代謝成可抑制甲狀腺功能的硫氰酸；而柑橘、蘋果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類物質，該物質在人體腸道內能被細菌分解轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抑制甲狀腺作用，日久可能誘發甲狀腺瘤。因此，蘿卜與水果不宜同食。