中職烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養

楊柏

摘要： 本文主要從提高學生的實踐能力和在實訓中提高學生的創新能力兩方面，論述了烹飪教學方法的創新。

關鍵詞： 中職烹飪教學實踐能力創新能力

一、引言

烹飪是一門與生活有著十分緊密聯系的學科，其發展在很大程度上決定著人類生活水平的標準，烹飪專業教學提高學生的實踐能力是教師中之重，單純的理論知識已經不能滿足當下飛速發展的市場經濟大環境，也不能滿足人們日益增高的生活質量要求。因此，提高烹飪專業學生的實踐能力是目前教學的首要目標。

本文主要從提高學生的實踐能力和在實訓中提高學生的創新能力這兩個部分，對烹飪教學的方法進行了革創新。

二、提高學生的踐能力

（一）重視課堂教學成果，深化實踐能力的培養。

在烹飪教學中，教師首先要重視課堂教學成果，注重學生們在課堂教學過程中動手能力的培養，而不是單純地以理論知識的傳授為主，并提高學生們在課堂教學過程中的主觀能動性，讓學生們主動地將所學知識運用到實際的操作中去。其次要經常深入到學生中去，切實了解他們在教學過程中遇到的難題，有針對性地進行教學計劃的制訂，做到有針對性、有目的性地教學，讓每一個學生都能充分發揮特長和個性，促進每一個學生的全面發展。

（二）做好校外實習，重視實習過程。

校外實習是培養學生的踐能力及動手操作能力的最佳途徑，但是在以往的教學過程中，教師只對學生們的實習結果感興趣，對實習的過程往往不重視，這就導致學生們對于實習過程沒有給予充分的重視，而是在實習的結果上做文章。這樣的實習是沒有任何實際意義的，因此在組織校外實習的過程中，教師要經常抽查，并要求學生做好實習日志，強化落實實習管理規定，讓學生們真正在實習過程中鍛煉實踐能力。

（三）定期進行實踐能力的評比工作，促進學生實踐能力的發展。

促進學生們主動學習的有效途徑之一就是評比工作，在烹飪教學過程中，定期地進行烹飪比賽或者是實習結果的評比，有助于激發學生們的學習興趣，讓學生們積極主動地去學習，在實習的過程中鍛煉及提高各自的實踐能力。但在評比的過程中，烹飪教師要嚴格把握分寸，這樣可以避免對學生的自尊心及自信心造成傷害，同時還可以讓學生們在良性的競爭環境中不斷鍛煉及提高實踐能力，讓每一個學生都積極主動地參與到評比中來，讓其以正確客觀的態度來對待并勇敢地去彌補自身實踐能力的不足。

三、在實訓中提高學生的創新能力

（一）研究烹飪實訓的特點，樹立創新教育觀。

烹飪實訓的主要開展目的是培養學生的烹飪技能，從而做到一技多用、一專多能，既可以設計出樣式好看的飯菜又能夠進行實際操作。烹飪實訓同其他的技能教學一樣，具有演示性、操作性、模擬性及工藝性等特點，但同時又有它獨體的特點。第一就是烹飪實訓的操作連貫性比較強，要求學生們要眼快、手快，要反應快。第二，烹飪實訓是以定性分析為主的，特別是調味的技術，這就要求學生有較高的悟性。第三，烹飪實訓同時也是以手工操作為主的，從食料的選擇、初加工到刀工、烹制、調味，直至產品的完成，基本上都是手工操作，要求學生心靈手巧。

（二）克服障礙，優化方法，啟迪創新智慧。

通過對烹飪實訓課中學生情況的研究，運用科學合理的教學方法，激發學生的學習興趣，使學生集中注意力，啟迪他們的創新智慧。第一，利用多媒體技術，在學生面前展現菜肴的整個制作過程，達到身臨其境的效果，提高學生發現問題和分析問題的能力。第二，動腦思考是發展創造思維能力的關鍵，創設問題的意識環境可以啟發引導學生們獨立思考，讓學生們提出不同的看法及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學生們提出的問題才能充分表露及發展。在教學活動中就應該特別愛護和尊重學生的個性，讓他們積極思維，鼓勵學生對前人的傳統觀點進行大膽的質疑。

（三）傳授思維方法，培養創新意識。

在烹飪的教學中引入項目式的教學方法，讓學生在探究式的教學模式下，在仿真式的教學情境及開放式的教學過程中，全方位地參與項目的全過程，培養學生們的創新意識，從而發展他們的創新能力。在烹飪的教學過程中，要有意識地幫助學生掌握思維方法和培養他們的創新意識，并傳授給他們各種思維方法，從而完善學生的邏輯思維。

（四）注重學生發散思維和想象力的培養。

發散思維具有廣闊性和開放性的特點，它是從不同的角度、不同的側面對某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。大量的實踐證明，在教學過程中，教師們應該結合教材的內容，多提一些發散型的問題，培養學生的創新能力。通過“行為引導型”的教學方法，學生掌握菜點制作的基本原理、基本程序及基本要領，從而觸類旁通，舉一反三，精一通十。另外，教師們還要啟發學生思考同菜系及其他菜點的制作、區分，不同菜系的制作技藝進行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創新。

四、結語

在烹飪教學過程中，教師要在搞好理論教學的前提下盡可能地提高學生們的實踐能力，讓學生們在實訓中培養創新能力。提高烹飪專業們的實踐能力，讓他們在實訓中獲得更多的創新是教育發展的需求，也是社會發展的需求。

參考文獻：

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