食品營(yíng)銷要素

最新研究顯示，除了廣告外，食品包裝和定位也是造成消費(fèi)者肥胖的原因之一。

廣告渠道的確能為品牌和產(chǎn)品創(chuàng)造知名度。不過最有創(chuàng)意、最有效的食品營(yíng)銷方法要微妙得多：營(yíng)銷者密切參與食品生產(chǎn)過程，參與有關(guān)產(chǎn)品的成分和數(shù)量決策。由于營(yíng)銷者熟知消費(fèi)者偏好帶有糖、脂肪和鹽口味的食品，他們會(huì)說服食品制造商在生產(chǎn)過程中添加這些成分。

降低食品價(jià)格也許是鼓勵(lì)消費(fèi)的最有效營(yíng)銷因素。消費(fèi)者可以便捷地獲得大量便宜、高熱量的食品，比如飲料、快餐和零食。富人和窮人對(duì)美味食物的定義差距似乎已經(jīng)縮窄。過去人們可能認(rèn)為低價(jià)意味著質(zhì)量低和味道差。

營(yíng)銷者充分利用了消費(fèi)者對(duì)自己每天攝入的食品量缺乏認(rèn)知的弱點(diǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，人們?cè)谂袛嘧约菏秤昧硕嗌偈澄飼r(shí)，總愿意倚賴自己的直覺。營(yíng)銷者抓住這樣的消費(fèi)心理，加大食品的份量。

另外，消費(fèi)者一般傾向于多付一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)錢購(gòu)買份量大得多的食品，這對(duì)食品制造商和餐館是有利可圖的，畢竟額外食品的成本微乎其微。證據(jù)顯示，大份量供應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)即使是味道欠佳的食品也食用過量，比如已發(fā)軟的爆米花。

一般食品會(huì)附上份量大小標(biāo)簽，消費(fèi)者可以了解他們食用了多少食品。通常消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)，偏向選擇中號(hào)食品，而營(yíng)銷者便利用這樣的消費(fèi)心理，制造超大包裝的食品，讓那些原本選用中號(hào)食品的消費(fèi)者覺得中號(hào)食品太小。此外，品牌對(duì)包裝大小之定義也有很大的差異，某個(gè)品牌的小包裝可能比另一個(gè)品牌的中號(hào)包裝要大，因此包裝大小的標(biāo)簽往往影響消費(fèi)者對(duì)食品包裝份量和食用量的正確判斷。

食品營(yíng)銷還包括對(duì)食品消費(fèi)環(huán)境的影響。原本與食物無關(guān)的地點(diǎn)如加油站、藥店等都可以讓人們輕而易舉地購(gòu)得食物。毫無疑問，改變飲食環(huán)境可以刺激消費(fèi)。（Grace Segran）