運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源提高《烹飪衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)效率

蔡漢權(quán)

互聯(lián)網(wǎng)為人們提供了大量的信息和學(xué)習(xí)資源，內(nèi)容豐富，形式多樣。目前，網(wǎng)絡(luò)上報道了大量現(xiàn)實的、發(fā)生在國內(nèi)外的食品安全信息、食品安全個案和相關(guān)的法律法規(guī)，為《烹飪衛(wèi)生與安全》課程的教學(xué)提供了大量現(xiàn)實的、有用的資源，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，為課堂教學(xué)注入了新的活力，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，是增強(qiáng)《烹飪衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)效果的有效途徑。

在近幾年的《烹飪衛(wèi)生與安全》教學(xué)中，我們充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，達(dá)到了較好的效果。

一、網(wǎng)絡(luò)資源在《烹飪衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)中的作用

1.提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的興趣性和積極性

大學(xué)生有較好的閱讀能力和理解能力，通過自習(xí)和預(yù)習(xí)，他們對課本知識能夠較好掌握。在課堂講解時，學(xué)生經(jīng)常會感覺老師的教學(xué)空洞、無趣，知識點(diǎn)已經(jīng)在課本中存在，因此課堂學(xué)習(xí)積極性不高。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，教師可展現(xiàn)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)，但教材無法體現(xiàn)的彩色圖片、圖表、示意圖、動畫分解、教學(xué)視頻等教學(xué)資源，這些內(nèi)容可增強(qiáng)課堂教學(xué)的直觀性，豐富課堂教學(xué)的手段和形式，有效地提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的興趣性和積極性。

在“食品微生物危害及其控制”一章中，我們通過網(wǎng)絡(luò)找到了細(xì)菌、真菌、酵母菌的大量彩色光學(xué)照片和電子顯微鏡照片，使學(xué)生對微生物這種“肉眼看不見”的生物有了感官的認(rèn)識，對學(xué)生理解“微生物區(qū)別于其他生物的特點(diǎn)”“單細(xì)胞生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)”等重難點(diǎn)知識起到很大的幫助；通過網(wǎng)絡(luò)找到了“口蹄疫”、“非典病毒”、“瘋牛病”、“細(xì)菌性食物中毒”等大量的案例和視頻，一個個活生生的傳染性疾病的發(fā)生、傳播和控制的歷程展現(xiàn)在學(xué)生的面前，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

2.為課堂教學(xué)提供大量的學(xué)習(xí)資源

網(wǎng)絡(luò)資源的重要特點(diǎn)是信息量大、容易獲得。同時，網(wǎng)絡(luò)資源如圖片、圖表、示意圖、動畫分解、教學(xué)視頻等容易轉(zhuǎn)化為多媒體教學(xué)的素材，為教師制作多媒體課件帶來了許多便利，為課堂教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供了幫助。

我們在《烹飪衛(wèi)生與安全》課程的備課過程中，超過400個圖片、示意圖、教學(xué)視頻來自網(wǎng)絡(luò)，豐富了教學(xué)內(nèi)容。而且，每一輪的課前備課中，也能夠通過網(wǎng)絡(luò)找到與本節(jié)課相關(guān)聯(lián)的最新的學(xué)術(shù)動態(tài)、最近發(fā)生的案例和資料進(jìn)行補(bǔ)充和更新，達(dá)到“每一節(jié)課都是新課”的效果。

如2008年6月發(fā)生的“三聚氰胺毒奶粉”事件，事件發(fā)生后，我們在“餐飲食品公害性化學(xué)毒物及其控制”一章中，增加了有關(guān)該事件發(fā)生的原因、本質(zhì)、危害和食品安全監(jiān)控等方面的學(xué)習(xí)和討論，并布置學(xué)生課后進(jìn)行思考和分析，在課堂上闡述自己的理解和觀點(diǎn)。這種以身邊發(fā)生的事情為視點(diǎn)，以專業(yè)的角度去探討分析的教學(xué)方法，為《烹飪衛(wèi)生與安全》的課堂教學(xué)提供了新的素材。

3.對教材知識實時進(jìn)行拓展和補(bǔ)充

《烹飪衛(wèi)生與安全》課程內(nèi)容與日常生活關(guān)系密切，網(wǎng)絡(luò)媒體經(jīng)常報道大量現(xiàn)實的、發(fā)生在國內(nèi)外的食品安全信息、食品安全個案，反映了食品行業(yè)、衛(wèi)生領(lǐng)域的最新動態(tài)，為課堂教學(xué)提供了最新的素材，拓展了教材的知識。同時，針對各食品安全個案，經(jīng)常會有相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业慕庾x和評論，對個案發(fā)生的原因、原理和應(yīng)對措施有較全面的認(rèn)識。在課堂中運(yùn)用這些網(wǎng)絡(luò)資源，拓寬了學(xué)生的知識面，開闊了學(xué)生學(xué)習(xí)的視野。

例如2011年3月11日日本發(fā)生了強(qiáng)烈地震并引發(fā)了海嘯和核危機(jī)事件，我們組織學(xué)生就核輻射對生物圈的影響、對海洋生物的影響、生物鏈富集作用和核污染食品對人體危害等方面進(jìn)行了學(xué)習(xí)和討論，深化了學(xué)生在環(huán)境保護(hù)、環(huán)境與食品安全方面的認(rèn)識，拓展了學(xué)生的思維。

二、在教學(xué)工作中應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源的思考

網(wǎng)絡(luò)資源是極其豐富的，但應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)該具有針對性和藝術(shù)性，更應(yīng)該具有選擇性。網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用不當(dāng)，容易華而不實、雜亂無章，甚至本末倒置，造成對教材知識的弱化和迷失，偏離教學(xué)大綱，影響教學(xué)進(jìn)度和效果。在運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源提高《烹飪衛(wèi)生與安全》課程教學(xué)效果的實踐中，我們有以下體會。

1.教師必須精心備課

利用網(wǎng)絡(luò)資源促進(jìn)教學(xué)工作，要求教師必須付出更多的時間和精力，熟悉大綱，充分了解教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)。同時，根據(jù)學(xué)生的知識水平和理解能力，對網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行篩選，做到緊靠教材、圍繞教材、與教材同步。此外，教師還需精心設(shè)計探究法、討論法等多種教學(xué)方法，以充分調(diào)動學(xué)生的積極性，使網(wǎng)絡(luò)資源能夠發(fā)揮最大效用。

2.與教學(xué)目標(biāo)相結(jié)合

教師應(yīng)該明確網(wǎng)絡(luò)資源不能完全取代教材，只是對教材基礎(chǔ)知識的補(bǔ)充擴(kuò)展。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源的目的，是為教材的課堂教學(xué)服務(wù)，學(xué)生在掌握課本基礎(chǔ)知識和基本概念后，才能利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行深入學(xué)習(xí)、擴(kuò)大知識面。因此，教師在網(wǎng)絡(luò)資源的選擇上，應(yīng)緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)來進(jìn)行，尤其是要找到網(wǎng)絡(luò)資源與教材內(nèi)容的關(guān)聯(lián)點(diǎn)，然后進(jìn)行知識的運(yùn)用、拓展和延伸，從而幫助學(xué)生加深對書本知識的理解。

3.網(wǎng)絡(luò)資源的真實性和科學(xué)性要把握好

互聯(lián)網(wǎng)是一個巨大的開放平臺，網(wǎng)絡(luò)資源、網(wǎng)絡(luò)信息很多時候是真假難辨、魚目混珠的。因此，教師在運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源時，特別是食品安全事件和相關(guān)評論時，要注意信息源的可靠性，最好在可信度高的官方媒體中查找和下載。對網(wǎng)絡(luò)資源的科學(xué)性要認(rèn)真分析和體會，在自己無法判定時，要借助參考書、工具書查證核實，將正確的網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用到課堂教學(xué)中，否則容易誤導(dǎo)學(xué)生，誤人子弟。

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