齊齊哈爾市綠色食品銷售的質量管理問題研究

孟芳 陳振宇 蔡靜霞

［摘要］隨著生活水平的提高，人們對健康的關注日益增加。而“民以食為天”，人們對食品質量的要求也越來越高。一時間，綠色食品成為街頭巷尾的話題，也成為百姓餐桌上的美食。齊齊哈爾市是我國開發綠色食品，并將綠色食品作為拉動經濟的重要力量的先驅城市之一。早在2001年，齊齊哈爾市就舉辦了第一屆“綠色食品博覽會”，展現了“綠色食品之都”的風采。雖然，近年來齊齊哈爾市的綠色食品產業取得了輝煌的成績，但是在綠色食品銷售的質量控制方面卻缺乏有效的手段。這也導致齊齊哈爾市的綠色食品產業的發展出現了一定程度的困難。本文在對齊齊哈爾市綠色食品銷售的質量管理現狀進行調查的基礎上，結合相關的理論進行了研究，希望提出對改善當前齊齊哈爾綠色食品銷售質量狀況有幫助的對策。

［關鍵詞］綠色食品；銷售質量；質量標準

［中圖分類號］F274 ［文獻標識碼］ Ａ ［文章編號］ １００９ — ２２３４（２０１２）０3 — ００62 — ０2

一、 綠色食品的概念

想要對綠色食品進行研究，首先要界定綠色食品的概念。根據我國理論界對“綠色食品”的認識，所謂綠色食品是指“經專門機構認定，按照特定生產方式生產的安全、優質、營養類食品。”其中，“按照特定生產方式生產”，是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料、添加劑等生產資料及其他可能對人體健康和生態環境產生危害的物質，并實施從農田到餐桌的全程質量控制。這是綠色食品運行方式中的重要部分，同時也是綠色食品質量標準的核心。綠色食品分為A級和AA級，AA級綠色食品與有機食品遵守相同的原則和標準。綠色食品是我國的一項新興產業，目前正處在一個探索實踐、總結規律、規范發展、提高水平的時期，是拓展農產品國際貿易的有效途徑。

二、齊齊哈爾市綠色食品銷售的現狀

齊齊哈爾市是黑龍江省的第二大城市，是黑龍江省西部的政治、經濟和文化中心。過去，齊齊哈爾市主要以重工業為經濟支柱。從2001年起，齊齊哈爾將綠色食品產業作為振興經濟的一個新的增長點。2001年8月28，齊齊哈爾市成功舉辦了第一屆“綠色食品博覽會”。綠色食品博覽會展示了齊齊哈爾以及全國在綠色食品發展方面的成就，促進了綠色食品產業的交流與合作。以后，齊齊哈爾市每年的8月28日都舉辦“綠色食品博覽會”，為發展綠色食品產業，促進齊齊哈爾市經濟發展做出了積極的貢獻。

齊齊哈爾是全國重要的商品糧基地和畜牧業基地，全市擁有耕地2700萬畝，草原826萬畝，葦塘124萬畝，可利用水面113萬畝，畜禽飼養量8000萬頭(只)。研發實力較強，有普通高校4所，科技人員12萬人，各類科研機構104個。1 經過多年努力，全市共有112個產品獲通過國家權威機構認證，并獲得綠色食品標識；有9個產品獲有機產品標識認證;有63個產品獲無公害農產品標識認證;全市綠色食品種植面積達到650萬畝，其中認證面積達156.8萬畝，國家綠色食品基地面積200萬畝;綠色食品畜禽飼養量1323.2萬頭(只);全市無公害種植面積達到960萬畝。有兩個縣已成為國家級生態示范區，有五個縣(市)初步建成了跨縣域的生態示范區，拜泉縣被聯合國工發組織確認為綠色食品原料基地，并獲得國際生態工程一等獎。全市有8個縣(市)區獲得了國家有關權威機構命名的14個“中國特產之鄉”稱號， 齊齊哈爾市的綠色食品銷售方式主要有兩種：一種是所謂的展會模式，即通過一年一度的綠色食品博覽會進行銷售；另一種是普通模式，即通過市場向普通民眾銷售。在兩種銷售方式的共同作用下，齊齊哈爾市的綠色食品銷量大幅增長，市場占有率明顯提高，由于綠色食品而提高的財政收入也顯著增加。

三、 齊齊哈爾市綠色食品銷售的主要問題——銷售質量管理

1. 齊齊哈爾綠色食品銷售質量管理的必要性

從目前來看，齊齊哈爾市的綠色產品銷售情況主要存在以下幾個問題：企業規模小、產品結構不合理、銷售渠道單一、品牌知名度差等。這幾個問題看似復雜，其實說到底只是一個問題，那就是產品銷量不夠大。銷量提高了，品牌的知名度就會提高，企業的規模自然也就可以擴大；資金充足，則銷售渠道問題、產品結構問題都可以解決。那么，如何提高綠色食品的銷量呢？本文的看法是，雖然影響綠色食品銷量的因素很多，但是具有決定性的因素是銷售的質量管理水平。

首先需要承認的一個客觀的現實是，從當前的技術水平看，綠色食品是不可能大量生產的。也就是說，綠色食品的價格在短時期內不可能下降到普通食品的價格水平。因此，購買綠色食品的客戶主要有兩個類別。一類是收入比較高的顧客，可以承受較高的價格，這類顧客會經常購買；另一類是普通收入的顧客，雖然不能長期購買綠色食品，但可以偶爾發生購買行為。這兩個類別的顧客有一個共同點，那就是，可以支付較高的價格，但希望得到與價格相對應的食品。從這個角度講，顧客愿意支付更多的錢，就是為了購買一種高質量的健康的食品。所以，只有保證所銷售產品的質量，才能保證產品的銷路。

2.齊齊哈爾綠色食品銷售質量管理的基本思路

目前，齊齊哈爾市在綠色食品銷售質量管理方面，是一個比較大的空白。這也使得齊齊哈爾市綠色食品的銷量難以提高。本文認為，可以從以下幾個方面入手，來進行銷售質量管理。首先，應該成立專門的綠色食品銷售市場，而不要把綠色食品和普通食品放在同一個市場中進行銷售；其次，綠色食品銷售市場應該建立一種準入機制，這種機制應該保證進入這個市場的食品都能達到綠色食品的標準；再次，綠色食品銷售市場應該建立一種監督機制，這種機制應該保證一旦某個商家所出售的食品不能滿足綠色食品的要求，就可以及時發現，并從這個市場中被清除；最后，綠色食品銷售市場應該有一個價格調控機制，這種機制應該保證綠色食品價格既不會高過消費者的心理預期，又不會低到產生惡性競爭的情況。

四、 齊齊哈爾市綠色食品銷售質量管理的對策

1.綠色食品的達標問題

我國按照是否有化學合成物質的投入，將綠色食品分為兩個技術等級，即A級綠色食品標準和AA級綠色食品標準。A級綠色食品以有機生產方式為基礎，適當保留了常規生產方式，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證最終產品質量符合綠色食品產品標準要求。A級綠色食品是在向有機食品的過渡階段中產生的，是典型的可持續農業產品。AA級綠色食品完全按照有機生產方式生產，在生產過程中完全不用或基本不用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、獸藥、生長調節劑、畜禽和水產養殖飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物資，而且通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。我國AA級綠色食品標準與國際上有機食品標準接軌，等同于有機食品。

顯然，只有這樣一個標準，而沒有具體的判斷方法，是不可行的。本文認為，根據上述標準，可以建立一個綠色食品的“綠色度指標體系”。而這個指標體系大體可以分成三個層次：目標層、維度層和指標層。2目標層為最終的結果，即某種食品的綠色度分數，分數分為兩個檔次，一個檔次滿足A級標準，另一個檔次滿足AA級標準；維度層為一級指標范圍，主要包括食品的生產過程、加工過程和運輸過程三個部分；指標層為二級指標范圍，對上述生產過程、加工過程和運輸過程進行細分，設計出具體的、可以計算的指標。

設計出指標體系后，目標層指標的計算問題就突現出來。目標層指標的計算主要包括兩個問題：一個各級指標的判斷和標準化問題，二是各級指標的權重問題。指標的判斷可以借鑒模糊數學的研究成果，首先建立一個評語集，然后建立一個模糊隸屬度的范圍集，接下來由專家對各級指標進行判斷，最后運用模糊數學的計算方法求得判斷的數值。數值的標準化問題可以按照下面的思路解決。首先將判斷結果分為三個大的類別：遞增類、遞減類和擺動類；然后計算最大值和最小值，并利用距離法將結果進行歸一化處理；最后將遞增類和擺動類結果取倒數，使所有的指標實現同向化。確定權重的方法有兩種基本的思路。一種是層次分析法，首先確定最低層次的指標權重，然后通過計算子層次指標權重來確定上層次指標的權重；另一種思路是所謂的“熵權法”，首先計算指標信息的熵，然后將熵取倒數最終確定權重，其核心問題是熵的計算問題。層次分析法應用比較廣泛也容易理解，熵權法計算比較復雜，但由于其核心思想是以熵值表達信息量，信息量大的權重也應該大，所以其計算的結果比較合理。

2.綠色食品的定價問題

如前文所述，綠色食品的產量不可能太大。一方面，綠色食品的成本相對要比普通食品要高得多，大量生產后存在著資金緊張以及銷量受限等問題；另一方面，綠色食品由于不使用化學方法，其生產周期長，成活率低，產量也不可能很大。因此，綠色食品的定價一定要比普通食品高。問題的關鍵在于，到底應該高多少才算合理呢？根據產品的定價原理，產品的價格的確定主要有兩種思路：一種是以成本為基礎的價值論思路，一種是以需要為基礎的效用論思路。

按照價值論的思路，產品的價格應該是產品成本的增函數。按照這種思路，綠色食品的價格應該根據其生產成本來確定。但是，綠色食品的生產成本屬于商業秘密，不適宜向外界披露。所以只能是每個企業根據自己的成本來確定價格，這樣價格就難以保證其可比性。

按照效用論的思路，產品的價格應該是社會需求的增函數。按照這種思路，綠色食品的價格應該根據社會需求的大小來確定。很明顯，運用效用論定價方法確定的價格具有可比性。但是，需求大小是相對的概念，如何衡量大與小，缺少明確的標準。

本文認為，可以將上述兩種方法結合運用。首先，按照常識性的方法確定綠色食品的生產成本。所謂常識性的方法，是指按照當前的技術水平，正常生產綠色食品的方法。這種方法計算的生產成本可以看作“平均成本”；然后，根據該綠色食品的最大需求與最小需求，確定該商品價格的上限與下限。這種方法計算的價格范圍，既可以滿足生產者的要求，又能夠滿足消費者的要求，是一種比較理想的計價方法。

五、 結論

對于具有“綠色食品之都”美名的齊齊哈爾市來說，綠色食品產業是經濟發展的重頭戲。近年來，齊齊哈爾市綠色食品產業雖然有長足的發展，但也不盡如人意。本文通過對齊齊哈爾市綠色食品銷售現狀的分析，認為綠色食品銷量相對較小是所有問題的關鍵點。而想要提高綠色食品的銷量，就必須對綠色食品的銷售過程進行嚴格的質量管理。本文提出了一個建立綠色食品專營市場的設想，對這個專營市場的屬性進行了描述。通過分析，本文認為計算食品的綠色程度與確定綠色食品的價格是所有問題的核心，并針對這兩個問題展開了詳細的分析。筆者希望本文的研究，能夠為齊齊哈爾市的綠色食品產業的發展貢獻一點兒微薄的力量。

〔參考文獻〕

〔1〕 樊麗娜.黑龍江省綠色食品營銷策略研究〔D〕.哈爾濱工程大學碩士論文 ,2010.

〔2〕 于海.齊齊哈爾綠色食品營銷策略研究〔D〕.哈爾濱工程大學碩士論文 ,2007.

〔3〕 王姝涵.企業實施綠色食品認證的績效評價研究〔D〕. 四川農業大學碩士論文 ,2011.

〔責任編輯：李金明〕