跨文化交際視角下的中德酒文化對(duì)比

劉靜靜

摘要： 酒是一種文化的載體，中德兩國(guó)酒文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富、博大精深，是兩國(guó)優(yōu)秀文化的有機(jī)組成部分。在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，英語(yǔ)學(xué)習(xí)者除了具有扎實(shí)的語(yǔ)言基本功外，還應(yīng)該具備跨文化交際的能力，對(duì)比兩國(guó)酒文化的異同點(diǎn)，加深理解，以減緩文化沖擊，避免交際失敗。

關(guān)鍵詞： 酒中德酒文化跨文化交際異同

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入，世界越來(lái)越像一個(gè)“地球村”，中西文化相互沖擊、相互交融。跨國(guó)域、跨民族、跨文化的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)交往與日俱增，這雖然有利于加深我們對(duì)西方社會(huì)的理解，但我們也要面對(duì)來(lái)自陌生的文化和國(guó)家迥然不同的思維方式、生活習(xí)慣和行為方式，在與之交往的過(guò)程中將不可避免地會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象。跨文化交際研究范圍較廣，本文僅分析中德酒文化間的差異，以減緩文化沖擊（Kultur Schock），避免交際中的文化沖突。

“無(wú)酒不成席”，在中國(guó)，不管是知己小聚、探親訪友，還是婚喪嫁娶，都離不開(kāi)酒。在德國(guó)人的餐桌聚會(huì)中酒也起著舉足輕重的作用，據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)人每年每人的啤酒消費(fèi)量在130升左右。世界各地的人們都會(huì)飲酒，但是各個(gè)民族的酒文化迥然不同。酒在中文中指的是含有酒精的飲品，在中國(guó)，酒主要指白酒（Schnaps），還有葡萄酒、啤酒、黃酒（Reiswein）等。而在德國(guó)，提到酒，則主要指的就是葡萄酒（Wein）、啤酒（Bier），葡萄酒還細(xì)分為紅葡萄酒（Rotwein）和白葡萄酒（Wei wein）。所以說(shuō)中國(guó)的酒文化主要指白酒文化，而德國(guó)的酒文化則分為葡萄酒文化和啤酒文化。本文從以下方面對(duì)比中德酒文化的異同。

一、酒與溫度

酒的種類繁多，飲酒不僅要有合適的酒器，飲酒的最佳溫度還各不相同。

我國(guó)古人歷來(lái)喜飲溫酒，這樣口感較為柔和，香氣也濃郁。考古中不但有溫酒爐出土，還有銅溫酒樽，三國(guó)時(shí)還有關(guān)公“溫酒斬華雄”的故事，這些都是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說(shuō)：“凡飲酒宜溫，不宜熱。”“飲冷酒成手戰(zhàn)（即顫抖）。”這種喝法是有其科學(xué)依據(jù)的：白酒的主要成分是乙醇，在酒加熱的過(guò)程中，乙醇也會(huì)隨之揮發(fā)一些，酒中的一些低沸點(diǎn)的有害成分，如乙醛、甲醇等也隨之揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口感，這樣一來(lái)，不僅提升了酒的口感，而且對(duì)人體的損害會(huì)少些。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高，否則會(huì)使乙醇揮發(fā)得太多，再好的酒也沒(méi)味了。隨著釀酒技術(shù)的純熟，現(xiàn)在雖然大多數(shù)人不再溫酒，通常在室溫下飲用，但在東北等地還保留著溫酒的傳統(tǒng)。

德國(guó)的酒法（Das deutsche Weingesetz）把葡萄酒分為兩大類：普通酒（Tafelwein），亦稱餐酒和高質(zhì)酒（Qualitaetswein）。按色澤，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度也有所不同：白葡萄酒和桃紅葡萄酒8—12℃；香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6—8℃；新鮮紅葡萄酒12—14℃；陳年紅葡萄酒15—18℃。

德國(guó)被譽(yù)為“啤酒王國(guó)”，啤酒是德國(guó)人的日常飲品，究其原因主要是：德國(guó)地處西歐，冬季寒冷，啤酒不僅可以御寒，而且跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來(lái)醫(yī)治壞血病，加上當(dāng)?shù)夭贿m宜種植葡萄，啤酒便成了德國(guó)的飲料之王。啤酒作為一種含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃希^適宜的飲用溫度為7—10℃，有的在5℃左右。如果喝德國(guó)黑啤酒（Alt Bier），溫度就要更低些，較為流行的方法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)拿出來(lái)喝。

二、酒與食物

中國(guó)人喝酒，往往在吃主食前喝，先上一些冷盤(pán)，一邊飲酒，一邊吃菜，邊吃邊喝，吃主食時(shí)和主食后一般不再飲酒。中國(guó)人喝酒也不講究什么菜配什么酒，不管是雞鴨魚(yú)肉的豐盛大餐，還是只有一碟花生米，白酒都是不變的飲品。中國(guó)人在餐桌上除了共享美食外，喝酒時(shí)還有花樣繁多的酒令，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，而且具有一定的文化品位和文化內(nèi)涵。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則是文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流令，從古至今有很多酒令，比如猜拳、骰子令、接龍令、擊鼓傳花令等。酒令是中國(guó)酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象。飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶，體現(xiàn)了一種灑脫的生活態(tài)度。

德國(guó)人飲酒十分有講究，酒一般分為三類：即開(kāi)胃酒（der Aperitif）、佐餐酒（der Tafelwein）、飯后酒（der Lik?觟r）。開(kāi)胃酒就是飯前飲的酒，能增加食欲。佐餐酒是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，國(guó)際上有幾條通用規(guī)則：

先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；

先上新酒，后上陳酒；

先上淡酒，后上醇酒；

先上干酒，后上甜酒。

飯后，德國(guó)人還習(xí)慣于飲些酒，這種酒叫飯后酒。飯后酒的種類主要是白蘭地和利口酒（der Lik?觟r）。德國(guó)人做事嚴(yán)謹(jǐn)，飲酒也有一定之規(guī)，這三類酒嚴(yán)格按照先后順序飲用，從不顛倒次序。除此之外，德國(guó)人吃飯時(shí)也很注重飯菜與酒的搭配。比如說(shuō)如果吃的是魚(yú)排（das Fischfilet），就一定會(huì)喝白葡萄酒；而如果吃的是牛排（der Rinderbraten），就一定會(huì)喝紅葡萄酒。這樣的搭配和營(yíng)養(yǎng)或口感沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)，只是由于食物顏色和酒的顏色的搭配而已。德國(guó)人的餐桌上較為安靜，觥籌交錯(cuò)，卻不見(jiàn)喧鬧。為表達(dá)熱情，中國(guó)人常會(huì)勸酒，但是這種現(xiàn)象在德國(guó)人的酒桌上是看不到的。

三、酒與節(jié)日

酒并非只是日常生活中的飲品、物質(zhì)的飲料，不論是在擁有悠久釀酒歷史的中國(guó)，還是在歐洲大陸的德國(guó)，酒自出現(xiàn)以后，都融入人們的精神生活之中，可以說(shuō)酒是連接物質(zhì)文化和精神文化的中間媒介。飲酒的意義遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)，在許多場(chǎng)合，它作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，營(yíng)造了一種氛圍，表達(dá)了一種心境，陶冶了人的性情，體現(xiàn)著各邦禮儀。

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如清明節(jié)掃墓飲酒，寄托哀思之情；端午節(jié)為了辟邪、除惡、解毒，飲用“菖蒲酒”、“雄黃酒”；中秋節(jié)摯友相會(huì)都離不開(kāi)“飲酒賞月”；重陽(yáng)節(jié)登高飲酒；除夕夜全家聚餐喝團(tuán)圓酒，向長(zhǎng)輩敬辭歲酒，等等。

在中國(guó)雖然沒(méi)有哪個(gè)節(jié)日以酒命名，但是差不多每個(gè)重要的節(jié)日都與酒有關(guān)。與此不同的是，在德國(guó)卻有以酒命名，而且以酒聞名的節(jié)日——十月節(jié)（Oktoberfest）。人們習(xí)慣上稱這一節(jié)日為“啤酒節(jié)”，該節(jié)日源于1810年，巴伐利亞邦王儲(chǔ)路德維希大婚，王府與民眾舉行一系列慶祝活動(dòng)，當(dāng)時(shí)正是啤酒花豐收時(shí)節(jié)，飲酒、唱歌、跳舞就是主要的表現(xiàn)歡樂(lè)方式。流傳至今，每年9月的第三個(gè)星期六至10月的第一個(gè)星期日就固定成為啤酒節(jié)。啤酒節(jié)的第一天早上，身穿傳統(tǒng)服裝的德國(guó)各邦代表和其他國(guó)家的游行隊(duì)伍聚在一起，由慕尼黑市長(zhǎng)與酒廠老板帶領(lǐng)游行至主要的舉辦場(chǎng)地——特蕾莎廣場(chǎng)（Theresienwiese），那里架設(shè)起數(shù)座巨型帳篷，里面擺滿各種品牌的啤酒供人暢飲。

除此之外還有每年一度的葡萄酒節(jié)，借著這個(gè)節(jié)日各個(gè)葡萄酒廠家都展示各自的產(chǎn)品。仲夏剛過(guò)，借著秋陽(yáng)，人們合家出游或與親朋相約，從四面八方匯集到葡萄酒產(chǎn)地，品嘗好酒，享受美好生活，而每年推出的“葡萄酒公主”更增添了節(jié)日風(fēng)采。

四、酒與文學(xué)

在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。自古以來(lái)，中國(guó)眾多的文人墨客飲酒賦詩(shī)，抒發(fā)胸臆。杜甫的《飲中八仙歌》道：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”酒不僅在作詩(shī)時(shí)給予人靈感，給人寬慰，中國(guó)歷史上還有許多以酒為載體的精彩故事，比如杯酒釋兵權(quán)；《三國(guó)演義》中的關(guān)羽溫酒斬華雄，煮酒論英雄，張飛醉服嚴(yán)顏；《水滸傳》中的景陽(yáng)岡武松醉打老虎，魯智深大鬧五臺(tái)山；《西游記》中的孫悟空偷飲長(zhǎng)生不老酒；《紅樓夢(mèng)》中的“萬(wàn)艷同杯（悲）”，等等，可見(jiàn)酒與文學(xué)作品有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

人類文化多樣性豐富著我們的生活，人類文化的共性則是我們彼此理解的基礎(chǔ)，盡管東方與西方文化起點(diǎn)不同，差異諸多，但總有一些不期而遇融會(huì)于一體的結(jié)合點(diǎn)。德國(guó)文豪歌德曾作詩(shī)：

Meinen Wein trinke ich allein，

Niemand setzet mir Schranken，

Ich habe so meinen Gedanken.

我自獨(dú)酌，

無(wú)人作陪，

思想由此而出。（筆者譯）

此詩(shī)與詩(shī)仙李白的佳作《月下獨(dú)酌》：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”有異曲同工之妙。可見(jiàn)，無(wú)論是在東方還是西方，酒都存在于人們的物質(zhì)生活之中，溝通著世人的精神世界。

酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，產(chǎn)生了流光溢彩的賞酒具、評(píng)酒知識(shí)、飲酒養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，豐富多彩的說(shuō)酒禮，花樣繁多的說(shuō)酒令，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。即使是在現(xiàn)代，在各國(guó)政要的聚會(huì)上，酒也是必不可少的飲品，比如周恩來(lái)用茅臺(tái)宴請(qǐng)尼克松。德國(guó)也有其異彩紛呈的酒文化，德國(guó)人還在科隆（Dortmund）建立了啤酒博物館（Biermuseum），在代德斯海姆（Deidesheim）建立了葡萄酒文化博物館（Museum für Weinkultur）。豐富多彩的兩國(guó)酒文化，包含深刻的哲學(xué)、詩(shī)文、科技、藝術(shù)知識(shí)，透過(guò)兩國(guó)酒文化的差異也能窺見(jiàn)兩國(guó)不同的名族性，是兩國(guó)燦爛文化的重要組成部分。語(yǔ)言是文化的載體，外語(yǔ)學(xué)習(xí)者就應(yīng)該學(xué)習(xí)對(duì)比文化的異同，做好文化的傳遞交流工作，避免文化差異造成的交際失敗。

參考文獻(xiàn)：

［1］胡小偉.中國(guó)酒文化.中國(guó)國(guó)際廣播出版社，2011.

［2］郭泮溪.中國(guó)飲酒習(xí)俗.陜西人民出版社，2002.

［3］劉芳本.萊茵浪花：德國(guó)社會(huì)面面觀.外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2004.

［4］http://www.mio-gmbh.de/Weinzitate.14669.0.html.

［5］http://www.gutzitiert.de/zitat_autor_johann_wolfgang_von_ goethe_thema_trinken_zitat_20413.html.

［6］http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/bjjt/400099.htm.