異彩紛呈的世界各國冬季美食

張金燕

我們中國人講究四時節氣進補，其實外國人也一樣講究養生，各國都有自己的冬季美食，而且各具特色，異彩紛呈。

德國：熱香腸和牛肉卷

提起德國美食，不能不提德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界，比如以地名命名的“黑森林火腿”，它可以切得像紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿，飄香四溢。冬季里來上這么一道熱氣騰騰的菜肴，身體立刻暖和起來。德國香腸的主要原料很豐富，有豬肉、牛肉、培根、牛奶和洋蔥末，甚至豬和牛的內臟、舌頭等。另外，還要加入很多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多種多樣，如布魯特香腸可以生吃，法蘭克福香腸是水煮的代表，又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是烤的。另外像口味較重、經過風干后專為搭配啤酒食用的啤酒香腸，咸而硬，十分勁道，搭配啤酒讓人大呼過癮。

除此以外，德國的面包也非常有特點，很有咬勁，只有牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發了。牛肉卷也是冬季的當家菜，它是德國南方傳統的家鄉菜，是將上選大塊的牛肉切成片和培根、洋蔥、酸黃瓜與香料一起夾進面包，然后用大火煎過，再淋上紅酒汁，搭配紫高麗與馬鈴薯，是德國人冬季最愛的美味之一。

捷克：洋水餃和燉牛肉

外國人也有水餃。比如捷克有一種很有名的菜肴，就是面皮包肉餡的洋水餃。不過它們可不是配咱們的老陳醋，而是配上東歐人特愛的酸白菜及蘸醬，相當美味。捷克人本來就喜歡肉類，飲食中水果蔬菜的分量占得很少，冬天里更要靠肉類來保存體力。捷克最有名的美食之一就是燉牛肉，這種燉牛肉的方法據說很復雜，將牛里脊在特殊醬汁中燉到軟爛，這一過程要按照時間添20多種不同的調味料，然后再慢慢燉，整個制作過程要大約4個小時，吃的時候再澆上酸奶油和藍莓醬，這道美味既補充體力、增加熱量，還富含多種營養。

意大利：媽媽的味道

意大利的美食是兼具了自然與藝術的美食。意大利人烹調食物的熱情，從來都不亞于他們對于足球、服裝以及汽車的關注。他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素。意大利大多數的母親，會在周日做手搟的意大利面及調味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因為他們以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛所烹煮出的人間美食。

意大利盛產奶酪，吃的菜品中幾乎都少不了它，冬天就更是顯出它的功能，補充熱量和能量。奶酪不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。據說世界杯時意大利隊的隨行裝備中就有最地道的意大利奶酪。

新西蘭：鮮美羔羊肉

新西蘭人非常熱衷于他們的食物，溫和的氣候使這里擁有各式各樣富有變化的食品，多種水果和蔬菜都能在此生長繁衍。而以農產品為主的經濟國度意味著盛產牛肉、羊肉、豬肉與雞肉等肉類，除此之外，新西蘭的海鮮非常多：大鱒魚、蠔、牡蠣、扇貝、銀魚、小龍蝦和藍鱈魚，漁民現捉現做，天然美味。

新西蘭盛產綿羊，羔羊肉味道鮮美，以烤羔羊肉或羔羊排最有名，肉嫩且鮮美，完全沒有羊膻味，配料有點辣，香味撲鼻。一到冬天，新西蘭人的晚餐總會以烤羊扒和牛扒為主。據說新西蘭的羊和?？倲当热丝谶€多，牛肉和羊肉的質量也是在世界上名列前茅的。這里的牛羊肉，肉質緊實但不難嚼、多汁且細膩。羔羊肉因為味道較清淡，十分受當地人的喜愛。羊肉還常以香草腌漬，再炭烤或嫩煎，佐以醬汁，搭配芋泥或薯條，風味獨特。

瑞典：風味肉丸

瑞典名菜肴有許多種，比較有名的有瑞典肉丸子。這是他們在冬季最常食用的食物了。瑞典肉丸大概是海盜時代就有的古老食品，本來在歐洲不過是稍有薄名；后來在“邦德先生”的“007系列電影”里，它被演繹成著名的瑞典肉丸，用以對付敵人的惡狗，但凡惡狗吃到瑞典肉丸，就會一聲不吭，瑞典肉丸從此聲名大噪。它的做法是先將面包用牛奶泡軟，洋蔥去皮洗凈，切成碎末，加黃油炒好待用，將牛肉剁成泥，放入盆里，加炒好的洋蔥、雞蛋、面包、鹽、辣椒面、豆蔻面用力攪勻，直到成為糊狀為止。再擠成丸子，下鍋炸成金黃色，撈出放在鍋里加適量牛肉湯、酸奶油調好口味，用文火煨熟，再配上土豆泥或其他素菜。特點是口味香濃，酥脆。

瑞士：芝士火鍋

瑞士有著素裹銀裝的阿爾卑斯山，風景如畫的日內瓦湖，還有聞名遐邇的鐘表業和首屈一指的制藥業，當然，不能少了久負盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴，雖然品種口味千變萬化，可是只要筵席上少了幾款，就會讓賓客食之無味。

瑞士極富盛名的傳統菜式芝士火鍋就是由芝士加上白葡萄酒特制而成的。制作時使用陶質平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續煮，最后放進一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時把盆架在一個酒精燈上，配上切成四五厘米長方的硬面包塊。吃時客人用長叉子叉起面包塊蘸著趁熱吃。瑞士芝士火鍋的由來還有一個有趣的傳說。據說馬可·波羅從中國返回意大利的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷失了方向，凍僵在路上，被一位住在附近小鎮上的農夫救回家。醒來后，馬可·波羅非常想吃一頓他在中國所見到的熱氣騰騰的火鍋，就向農夫描繪了中國火鍋的樣子。好心的農夫答應了他，但是他家里卻只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可·波羅在失望之余，發明了他的瑞士芝士火鍋。

韓國人：參雞湯和醬湯泡飯

韓國人飲食講究藥食同源，在韓國的傳統醫學中也有“天人合一”的理論，也就是人體內的小環境要與自然界的大環境相協調，才能使人更順應自然界的變化，增加人體對外界不利影響的抵抗力。說到冬季美食，韓國的參雞湯不可不嘗。參雞湯就是以人參為材料做的最有名的菜。參雞湯是將6個月左右的雞收拾干凈后，將大蒜、栗子、大棗、銀杏和糯米放在一起，用線系好后，燉制成湯。喝的時候還要盛在燒得滾燙的石鍋里，以保持湯的溫度。喝參雞湯時，還可根據個人口味加上鹽、胡椒粉和辣醬。參雞湯能迅速補充體內養分和水分。

韓國還有一道冬季名菜，名為醬湯泡飯。泡飯可謂歷史悠久，據說就連憲宗皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜煮熟后取出來切成片加作料，再往湯里泡飯，然后與加作料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條，菜的種類也多種多樣，富于變化，可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等。桔梗含有大量的纖維質，是含豐富的鐵和維生素B2的食物，有祛痰效果，很適合干燥的冬季食用。