烤箱入廚 快樂趕“烤”

董紹軍

烘烤的過程，能讓一道平靜的食材變得充滿激情、令人難以抗拒。于是烤箱進入家庭廚房，成為制造生活激情的助手。新手要搞定食材與烤箱之間的種種微妙關系，輕松趕“烤”，有些知識要掌握。

電源：烤箱是耗電較大的家電，為了安全起見，必須單獨使用插座，尤其必須避免和微波爐等同樣高功率的電器使用同一個插座，以免引起跳電或負荷超載而導致電源起火。烤箱及插座所在的位置應該遠離煤氣灶等會產生高溫的地方，靠向背面也應與墻面保持5厘米以上的距離，以方便散熱，避免溫度過高產生危險。

預熱：烘烤食物之前，務必先將烤箱預熱，讓烤箱內部的溫度達到烘烤時所需要的熱度。預熱的目的在于達到并保持溫度，跟未預熱就把食物放進烤箱比起來，預熱過的烤箱內部溫度一致，更能使食物表面均勻受熱，這樣一來，食物一放進去，水分就能被立即鎖住，從而避免了烘烤過的食物變得又干又硬。如果你曾經做過烤蛋糕卻發現沒烤熟，又或者烤肉總是無法做到外焦內嫩，那很可能就是預熱的工作沒做好。至于預熱的時間，通常和需要溫度成正比，需要的溫度越高，預熱的時間就越長。一般而言，烤箱內要達到150℃，需時為7分鐘，200℃需時15分鐘，240℃需時20分鐘，依此類推。如果是一般家用的小型烤箱，通常將電源打開，設定5~10分鐘的預熱時間即可。但不同廠牌的烤箱所需的預熱時間會有所出入，一開始還需要略為測試才能確定，之后你就能自己掌控烤箱的溫度了。

溫度：許多烤箱上所顯示的溫度控制器和實際溫度是有一定出入的，因此即使是按照標準食譜給出的那個提示烘烤食物，也會發生過火或未熟的情況。這是因為食譜上所給的時間和溫度為大致的參考數據，并不適用于每個具體的烤箱。解決方法就是：在使用新烤箱時，留意烤箱內食物的變化，并作斟酌調整。

時間：食物烘烤時間的長短，取決于烤箱本身的品牌和性能、容器及食物大小。一般來說，越厚的食物需時越長，但溫度要設定得低一點，以免外焦內生；薄的食物則相反。無論烤肉類還是餅干糕點，這一準則都適用。如果烘烤肋骨或土豆等一些容易被烤焦的食物，則可以在上面覆蓋一層錫箔紙或直接以錫箔紙將食物包起來，便能避免烤焦的情況發生。

粘盤：烘烤時，肉汁或蛋糕很容易在烤盤（包括號稱不粘的烤盤）上形成沾黏，難以清洗。解決方法很簡單，事先在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油或鋪上錫箔紙即可。烤盤上涂抹的油通常以橄欖油或山茶油為佳，若是烘烤西式料理或喜歡濃郁的香味，也可以使用奶油。

一些特殊設計的烘焙專用紙，也可以用來解決沾黏問題。將食物直接放在這種烘焙專用紙上，就可以直接入烤箱烘烤而不會造成沾黏，使用之后用抹布擦拭即可，可以無限次循環使用。

容器：注意，烤箱和微波爐使用的容器并不一樣，兩者不可通用。可以放入烤箱的容器只有純金屬制品和專用烤盤烤架、錫箔紙和金屬的糕點模型；而陶瓷制品如焗烤專用陶盤和烘焙專用紙質模具等可以在烤箱內使用，但要和烤箱內壁保持一定距離，而且絕對不能直接接觸電熱管，以免發生熱燃。吃不完的烤肉或油炸食品，可以用錫箔紙包裹冷凍，等下次吃時再直接放入烤箱加熱，就能保持原有口感，這一點可比微波爐熱菜強多了。

清潔：烤箱的電熱管和內壁都很容易附著油污，特別是底部，每次使用完畢后都應該將烤盤和烤架清洗干凈以防舊油污在加熱后滴落，且每次使用烤架時最好在下方放置一個滴油盤，一來是為了保持干凈，二來也可避免油滴到電熱管而使烤箱內部失火。

清潔烤箱時，可先用廚房紙巾將內壁擦拭一遍，然后再用噴了清潔劑或小蘇打水的軟布擦拭一遍，然后再用干凈的布蘸水擦拭兩遍即可。要特別提醒的是，切不可在剛烘烤完食物、烤箱尚有余溫之時就用冷抹布擦拭玻璃門或外殼，以免破裂。 要是烤箱里留下了不好的異味，可以將一盤小蘇打放在烤箱里過夜，或者取一些橘子皮放進烤箱里低溫加熱3~5分鐘，這樣異味便能消失了。