烤箱入廚 快樂(lè)趕“烤”

董紹軍

烘烤的過(guò)程，能讓一道平靜的食材變得充滿激情、令人難以抗拒。于是烤箱進(jìn)入家庭廚房，成為制造生活激情的助手。新手要搞定食材與烤箱之間的種種微妙關(guān)系，輕松趕“烤”，有些知識(shí)要掌握。

電源：烤箱是耗電較大的家電，為了安全起見(jiàn)，必須單獨(dú)使用插座，尤其必須避免和微波爐等同樣高功率的電器使用同一個(gè)插座，以免引起跳電或負(fù)荷超載而導(dǎo)致電源起火?？鞠浼安遄诘奈恢脩?yīng)該遠(yuǎn)離煤氣灶等會(huì)產(chǎn)生高溫的地方，靠向背面也應(yīng)與墻面保持5厘米以上的距離，以方便散熱，避免溫度過(guò)高產(chǎn)生危險(xiǎn)。

預(yù)熱：烘烤食物之前，務(wù)必先將烤箱預(yù)熱，讓烤箱內(nèi)部的溫度達(dá)到烘烤時(shí)所需要的熱度。預(yù)熱的目的在于達(dá)到并保持溫度，跟未預(yù)熱就把食物放進(jìn)烤箱比起來(lái)，預(yù)熱過(guò)的烤箱內(nèi)部溫度一致，更能使食物表面均勻受熱，這樣一來(lái)，食物一放進(jìn)去，水分就能被立即鎖住，從而避免了烘烤過(guò)的食物變得又干又硬。如果你曾經(jīng)做過(guò)烤蛋糕卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)烤熟，又或者烤肉總是無(wú)法做到外焦內(nèi)嫩，那很可能就是預(yù)熱的工作沒(méi)做好。至于預(yù)熱的時(shí)間，通常和需要溫度成正比，需要的溫度越高，預(yù)熱的時(shí)間就越長(zhǎng)。一般而言，烤箱內(nèi)要達(dá)到150℃，需時(shí)為7分鐘，200℃需時(shí)15分鐘，240℃需時(shí)20分鐘，依此類推。如果是一般家用的小型烤箱，通常將電源打開(kāi)，設(shè)定5~10分鐘的預(yù)熱時(shí)間即可。但不同廠牌的烤箱所需的預(yù)熱時(shí)間會(huì)有所出入，一開(kāi)始還需要略為測(cè)試才能確定，之后你就能自己掌控烤箱的溫度了。

溫度：許多烤箱上所顯示的溫度控制器和實(shí)際溫度是有一定出入的，因此即使是按照標(biāo)準(zhǔn)食譜給出的那個(gè)提示烘烤食物，也會(huì)發(fā)生過(guò)火或未熟的情況。這是因?yàn)槭匙V上所給的時(shí)間和溫度為大致的參考數(shù)據(jù)，并不適用于每個(gè)具體的烤箱。解決方法就是：在使用新烤箱時(shí)，留意烤箱內(nèi)食物的變化，并作斟酌調(diào)整。

時(shí)間：食物烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于烤箱本身的品牌和性能、容器及食物大小。一般來(lái)說(shuō)，越厚的食物需時(shí)越長(zhǎng)，但溫度要設(shè)定得低一點(diǎn)，以免外焦內(nèi)生；薄的食物則相反。無(wú)論烤肉類還是餅干糕點(diǎn)，這一準(zhǔn)則都適用。如果烘烤肋骨或土豆等一些容易被烤焦的食物，則可以在上面覆蓋一層錫箔紙或直接以錫箔紙將食物包起來(lái)，便能避免烤焦的情況發(fā)生。

粘盤(pán)：烘烤時(shí)，肉汁或蛋糕很容易在烤盤(pán)（包括號(hào)稱不粘的烤盤(pán)）上形成沾黏，難以清洗。解決方法很簡(jiǎn)單，事先在烤盤(pán)或烤架上刷一層薄薄的油或鋪上錫箔紙即可?？颈P(pán)上涂抹的油通常以橄欖油或山茶油為佳，若是烘烤西式料理或喜歡濃郁的香味，也可以使用奶油。

一些特殊設(shè)計(jì)的烘焙專用紙，也可以用來(lái)解決沾黏問(wèn)題。將食物直接放在這種烘焙專用紙上，就可以直接入烤箱烘烤而不會(huì)造成沾黏，使用之后用抹布擦拭即可，可以無(wú)限次循環(huán)使用。

容器：注意，烤箱和微波爐使用的容器并不一樣，兩者不可通用。可以放入烤箱的容器只有純金屬制品和專用烤盤(pán)烤架、錫箔紙和金屬的糕點(diǎn)模型；而陶瓷制品如焗烤專用陶盤(pán)和烘焙專用紙質(zhì)模具等可以在烤箱內(nèi)使用，但要和烤箱內(nèi)壁保持一定距離，而且絕對(duì)不能直接接觸電熱管，以免發(fā)生熱燃。吃不完的烤肉或油炸食品，可以用錫箔紙包裹冷凍，等下次吃時(shí)再直接放入烤箱加熱，就能保持原有口感，這一點(diǎn)可比微波爐熱菜強(qiáng)多了。

清潔：烤箱的電熱管和內(nèi)壁都很容易附著油污，特別是底部，每次使用完畢后都應(yīng)該將烤盤(pán)和烤架清洗干凈以防舊油污在加熱后滴落，且每次使用烤架時(shí)最好在下方放置一個(gè)滴油盤(pán)，一來(lái)是為了保持干凈，二來(lái)也可避免油滴到電熱管而使烤箱內(nèi)部失火。

清潔烤箱時(shí)，可先用廚房紙巾將內(nèi)壁擦拭一遍，然后再用噴了清潔劑或小蘇打水的軟布擦拭一遍，然后再用干凈的布蘸水擦拭兩遍即可。要特別提醒的是，切不可在剛烘烤完食物、烤箱尚有余溫之時(shí)就用冷抹布擦拭玻璃門(mén)或外殼，以免破裂。 要是烤箱里留下了不好的異味，可以將一盤(pán)小蘇打放在烤箱里過(guò)夜，或者取一些橘子皮放進(jìn)烤箱里低溫加熱3~5分鐘，這樣異味便能消失了。