雞﹑梨與癌癥

明星舒淇是位有頗多爭議的明星，我對她的相關八卦并不太關心，倒是作為一位健康科普領域的“微博控”，發現她最近被瘋狂轉發的兩條健康微博頗有誤導之嫌。

2012年10月8日，舒淇發了條微博被轉發數萬次：“原來雞的激素或抗生素，注射部位通常在雞翅膀、雞頸位，而雞腳則會囤積抗生素，故此常吃雞翅膀或雞腳，再加上女性荷爾蒙分泌影響，令愛吃雞翅膀或雞腳凍的女士們特別容易患上子宮部位的腫瘤。所以奉勸大家少吃雞翅膀或雞腳凍為妙。現今社會女性有80%都容易得子宮肌瘤及巧克力囊腫。請注意。”

真的是這樣嗎？雞翅、雞爪有那么恐怖？我第一眼看到這條微博時，也愣了一下，因為從未聽說過往雞翅膀、雞頸打藥的。在養殖過程中，雞除了疫苗一般不需要注射藥物，就算打疫苗也是在雞胸等部位。

當然了，雞肉長得快靠激素，倒確實是一個流傳了十余年的流言，很多人的邏輯是：過去老母雞、肉雞都是數年的生長期，如今很多養雞場的雞都是40余天就出籠了，這怎么正常？！肯定是靠激素！而且養雞場的雞往往也比“土雞”、“走地雞”的味道要差，這也是不知道摻了什么東西的結果！

其實，現在的肉雞長得快，是因為大多用的白羽雞品種。這種經過上百年篩選培育而成的雞，長得快、肉質好，并不需要使用激素。至于肉質的差別，除了品種往往還與生長期長短有關，活得久的動物往往體內更容易積累風味物質。此外一般動物性食物味道的好壞，往往還跟膽固醇、脂肪的多少有關。脂肪過少的肉往往都比較“柴”（盡管這類肉在營養師的眼中比較健康）。

雖然激素基本用不到，但禽類養殖中使用抗生素確實是存在的。由于大多養殖場養殖空間小，禽類之間很容易爆發傳染病，因此常常需要抗生素來控制細菌感染。

但正因為該現象的普遍存在，所以早已有相應的國家標準進行有針對性的監管。以抽檢數據看，目前上市的雞肉制品抗生素殘留量可以看作是安全的，相比于人體平時的藥物劑量更是微乎其微，而且使用抗生素也是通過飼料或是飲用水，除了疫苗一般不會通過注射，也就不存在雞翅膀、雞頸積累毒素的問題。

最后說說子宮肌瘤的事，子宮肌瘤是一種在女性生殖器官常見的良性腫瘤，極少數也可能惡變，多發生于生育年齡婦女，病情輕的人一般沒有癥狀，病情嚴重的往往會發生月經紊亂、經量過多甚至由此引發缺鐵性貧血。

體積較大的肌瘤可能會引發一系列腹腔壓迫癥狀，包括疼痛、尿急、便秘等等。肌瘤的退行性病變則有可能引發急腹癥、不孕癥……聽著很恐怖吧？但根據2012年國內的文獻，我國子宮肌瘤的患病率平均為5.49%，盡管經濟發達地區的患病率更高，但距離微博中80%的數字差距還是天壤之別，對此我們需要警惕，但無需恐慌。

總之，愛吃雞翅的朋友別再自責了。

除了雞翅，舒淇前不久還發過一條微博：“飯后吃梨，可大量排出體內致癌物質。研究人員發現，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁……”

咱們是不是該趕緊去搶點梨回來呢？

這條微博的內容確有出處，但不應過度解讀。其依據是一個韓國團隊的研究，眾所周知，燒烤食物會產生大量的致癌物多環芳烴，因此并不建議經常食用，而1-羥基芘則是多環芳烴的代謝產物之一，其本身也是一種致癌物。韓國的這個團隊曾經在2003年的論文中統計了數百名韓國人尿中致癌物1-羥基芘的含量，發現采樣前24小時內吃了梨的人，其尿液中1-羥基芘的含量較低，也就是說吃梨可能通過減少致癌物的轉化從而一定程度上預防癌癥。

2006年他們團隊的文章還指出吃燒烤后再吃了梨的志愿者1-羥基芘能夠迅速排出，此外經過加熱處理的梨，其抗氧化物質多酚的含量還可明顯增高。以上結果解讀成“燒烤之后吃熱梨汁”這個當地傳統對健康有好處。

又有人說了，必須要吃梨嗎？吃蘋果呢？吃蔬菜呢？其實，這項研究主要目的，還是分析致癌物在人體內的代謝途徑，并不是想證明飯后吃梨相比于其他飲食習慣能起到多大的保健作用，而且研究還是很初步的（其實不難看出前后實驗有矛盾之處），因此千萬別把吃梨當作什么靈丹妙藥。

水果中維生素C、β胡蘿卜素、鉀、鎂等多種維生素礦物質的好處為人所知，而且其中還含有多酚等多種植物化合物以及豐富的膳食纖維，這些成分單獨提取出來做成保健品價格可就翻倍了，而且效果往往還不如天然水果蔬菜好，所以多吃蔬菜水果總歸是好的。中國營養學會的《中國居民膳食指南》，建議每天蔬菜攝入量在400g～500g，水果200g～300g，相當于虎口合攏的一把油菜和一個中等大小的蘋果，還是不難做到的。

總之，在言論自由的大環境下，大家可以盡情地分享和傳播各種健康知識，但請務必結合自己的常識和邏輯進行分析，實在判斷不了的還是多向權威人士求證比較好。

顧中一，北京友誼醫院營養師，北京營養師協會理事；《紐約時報》中文網、時尚集團、《今日中國》雜志簽約專欄作者；醫學專業論壇丁香園營養版、食品安全版版主；中央電視臺、北京電視臺等十余家媒體營養嘉賓，多家培訓學校講師。