飲食與營養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)

趙捷

1 設(shè)計(jì)思想

以新課程理念為指導(dǎo)，倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)方式，充分體現(xiàn)“做中學(xué)”的教學(xué)思想，通過“鑒定食物的主要成分”的實(shí)驗(yàn)和“選購三餐食物”的活動(dòng)，讓學(xué)生動(dòng)起來。

重視創(chuàng)設(shè)真實(shí)的問題情境，重視學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生從自身的生活中和周圍的環(huán)境中觀察和發(fā)現(xiàn)問題，嘗試解決問題，并能學(xué)以致用。

2 教學(xué)分析

2.1教材分析

本節(jié)內(nèi)容是新課程蘇科版教材七年級(jí)上冊(cè)第一單元第三章第一節(jié)。其目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)了“生物與環(huán)境”的知識(shí)后，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到人從生物圈中攝取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身對(duì)物質(zhì)和能量的需要，并為后面知識(shí)的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。

教材主要通過“鑒定食物的主要成分”的實(shí)驗(yàn)，還有討論交流、資料分析、“DIY”等活動(dòng)的安排來指導(dǎo)學(xué)生解決問題。在知識(shí)呈現(xiàn)上，根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求精選知識(shí)內(nèi)容，將一些探究活動(dòng)所需要的，但不是必須掌握的內(nèi)容，放在了“信息庫”中，例如“營養(yǎng)成分表”等，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、反思提供了資料。

2.2學(xué)情分析

學(xué)生在認(rèn)識(shí)了生物圈之后，了解“人的食物來源于環(huán)境”便是順理成章的，而且已具備了初步的實(shí)驗(yàn)、資料分析、合作探究的能力。因此，本節(jié)內(nèi)容既符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，又與學(xué)生的日常生活緊密聯(lián)系，力求從人與生物圈的角度去探討有關(guān)營養(yǎng)的話題。但由于七年級(jí)學(xué)生缺乏有關(guān)物理化學(xué)知識(shí)，所以，教師需在學(xué)生進(jìn)行資料分析時(shí)給予指導(dǎo)，在分析試驗(yàn)現(xiàn)象和判斷時(shí)給予幫助。

3 教學(xué)目標(biāo)

（1）說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；舉例說出含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的常見食物。（2）通過鑒定食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的實(shí)驗(yàn)，掌握鑒定蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的常用實(shí)驗(yàn)方法提高實(shí)驗(yàn)探究、分析問題的能力。（3）通過“選購三餐食物”的活動(dòng)和“鑒定食物的主要成分”的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步提高小組合作、交流表達(dá)的能力。（4）關(guān)注飲食營養(yǎng)；認(rèn)同人類生活所需食物來自生物圈中的其他生物。

4 教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

重點(diǎn)：說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

難點(diǎn)：對(duì)“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。

5 教學(xué)準(zhǔn)備

實(shí)驗(yàn)材料：面粉、雞蛋、熟雞蛋、花生、小麥；燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴；碘酒、冷水、開水等。

6 教學(xué)過程（見表1）

7 教學(xué)反思

“飲食與營養(yǎng)”對(duì)中學(xué)生來說，應(yīng)該很熟悉但了解不是很深入，因?yàn)閷W(xué)生都知道人每天要吃飯，攝取營養(yǎng)，但對(duì)于人們需要從食物中獲取哪些營養(yǎng)成分，卻并不全面、準(zhǔn)確地了解，而且缺乏對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)常見理化性質(zhì)的認(rèn)識(shí)；對(duì)實(shí)驗(yàn)器材不熟悉，對(duì)探究實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和實(shí)質(zhì)理解并不很透徹。

在設(shè)計(jì)和教學(xué)時(shí)，筆者注意了以下幾點(diǎn)：

（1）在設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)，充分分析了學(xué)情，細(xì)化了課標(biāo)要求，在設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)時(shí)緊緊圍繞著教學(xué)目標(biāo)來進(jìn)行，教學(xué)過程以學(xué)與做相結(jié)合，層層深入，使得相關(guān)內(nèi)容有序、系統(tǒng)地展開，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。（2）教學(xué)主要體現(xiàn)教師用教材教，而不是教教材的理念，所以沒有按照教材的順序進(jìn)行，考慮到學(xué)情，采取先讓學(xué)生通過鑒定食物中的營養(yǎng)成分的探究實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的種類，然后再設(shè)計(jì)食譜，這樣學(xué)生心中比較有的放矢。（3）課堂上充分留給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時(shí)間與空間，引導(dǎo)學(xué)生充分利用課程資源，組織學(xué)生討論，重點(diǎn)放在體驗(yàn)過程和交流過程，讓學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，體現(xiàn)探究性學(xué)習(xí)方式。（4）注意培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，初一的學(xué)生年紀(jì)小，好奇心很強(qiáng)，但學(xué)生剛接觸較規(guī)范的探究實(shí)驗(yàn)，缺乏理化知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)器材不熟悉，對(duì)探究實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和實(shí)質(zhì)理解并不很透徹，所以在實(shí)驗(yàn)中教者很注意對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)。

實(shí)施本節(jié)課后，根據(jù)教學(xué)實(shí)踐與反饋，驗(yàn)證了教學(xué)設(shè)計(jì)是合理的，主要體現(xiàn)在確定本節(jié)課時(shí)就充分分析了學(xué)情，達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)各環(huán)節(jié)能落實(shí)到位，師生的能力在教學(xué)中也得到了提高。

但本節(jié)課探究實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，既要讓學(xué)生獨(dú)立探究，又要按時(shí)完成，課堂的有序安排和調(diào)控很重要，如何恰當(dāng)處理教學(xué)過程的收和放還有待加強(qiáng)。