飲食與營養的教學設計

趙捷

1 設計思想

以新課程理念為指導，倡導探究性學習方式，充分體現“做中學”的教學思想，通過“鑒定食物的主要成分”的實驗和“選購三餐食物”的活動，讓學生動起來。

重視創設真實的問題情境，重視學生的生活經驗和體驗，引導學生從自身的生活中和周圍的環境中觀察和發現問題，嘗試解決問題，并能學以致用。

2 教學分析

2.1教材分析

本節內容是新課程蘇科版教材七年級上冊第一單元第三章第一節。其目的是讓學生在學習了“生物與環境”的知識后，進一步認識到人從生物圈中攝取各種各樣的營養物質，以滿足自身對物質和能量的需要，并為后面知識的學習打下了基礎。

教材主要通過“鑒定食物的主要成分”的實驗，還有討論交流、資料分析、“DIY”等活動的安排來指導學生解決問題。在知識呈現上，根據課程標準的要求精選知識內容，將一些探究活動所需要的，但不是必須掌握的內容，放在了“信息庫”中，例如“營養成分表”等，為學生自主學習、反思提供了資料。

2.2學情分析

學生在認識了生物圈之后，了解“人的食物來源于環境”便是順理成章的，而且已具備了初步的實驗、資料分析、合作探究的能力。因此，本節內容既符合學生的認知發展規律，又與學生的日常生活緊密聯系，力求從人與生物圈的角度去探討有關營養的話題。但由于七年級學生缺乏有關物理化學知識，所以，教師需在學生進行資料分析時給予指導，在分析試驗現象和判斷時給予幫助。

3 教學目標

（1）說出人體需要的主要營養物質；舉例說出含蛋白質、脂肪、糖類較多的常見食物。（2）通過鑒定食物中蛋白質、脂肪、糖類的實驗，掌握鑒定蛋白質、脂肪、糖類的常用實驗方法提高實驗探究、分析問題的能力。（3）通過“選購三餐食物”的活動和“鑒定食物的主要成分”的實驗，進一步提高小組合作、交流表達的能力。（4）關注飲食營養；認同人類生活所需食物來自生物圈中的其他生物。

4 教學重點及難點

重點：說出人體需要的主要營養物質。

難點：對“鑒定食物的主要營養成分”的實驗現象進行分析。

5 教學準備

實驗材料：面粉、雞蛋、熟雞蛋、花生、小麥；燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴；碘酒、冷水、開水等。

6 教學過程（見表1）

7 教學反思

“飲食與營養”對中學生來說，應該很熟悉但了解不是很深入，因為學生都知道人每天要吃飯，攝取營養，但對于人們需要從食物中獲取哪些營養成分，卻并不全面、準確地了解，而且缺乏對糖類、脂肪、蛋白質常見理化性質的認識；對實驗器材不熟悉，對探究實驗的各個環節和實質理解并不很透徹。

在設計和教學時，筆者注意了以下幾點：

（1）在設計教學目標時，充分分析了學情，細化了課標要求，在設計教學活動時緊緊圍繞著教學目標來進行，教學過程以學與做相結合，層層深入，使得相關內容有序、系統地展開，實現了教學目標的達成。（2）教學主要體現教師用教材教，而不是教教材的理念，所以沒有按照教材的順序進行，考慮到學情，采取先讓學生通過鑒定食物中的營養成分的探究實驗，認識食物中的營養物質的種類，然后再設計食譜，這樣學生心中比較有的放矢。（3）課堂上充分留給學生自主學習的時間與空間，引導學生充分利用課程資源，組織學生討論，重點放在體驗過程和交流過程，讓學生積極參與實驗，體現探究性學習方式。（4）注意培養學生規范的實驗操作和嚴謹的科學態度，初一的學生年紀小，好奇心很強，但學生剛接觸較規范的探究實驗，缺乏理化知識，對實驗器材不熟悉，對探究實驗的各個環節和實質理解并不很透徹，所以在實驗中教者很注意對學生的指導。

實施本節課后，根據教學實踐與反饋，驗證了教學設計是合理的，主要體現在確定本節課時就充分分析了學情，達成了教學目標，教學各環節能落實到位，師生的能力在教學中也得到了提高。

但本節課探究實驗內容多，既要讓學生獨立探究，又要按時完成，課堂的有序安排和調控很重要，如何恰當處理教學過程的收和放還有待加強。