動鍋碰勺樂百年

有這樣一位老人，年愈九旬還能上廚執勺，調出可口的美味佳肴，現在雖然從掌廚的位置上退了下來，卻仍然擔任美食顧問，指點家人如何烹飪，將簡單的飯菜調出花樣，調出口味。他就是家住江蘇省東臺市湖畔花園45號的百歲老人許誠。

一個天氣晴朗的上午，我叩開了許誠老人的家門。這是一個四世同堂的大家庭，許老和他的女兒、女婿、外孫女、外孫女婿以及曾外孫女住在一起。許老面色紅潤，兩道壽眉又長又濃，精神飽滿，比他的實際年齡要年輕不少。原來我想和許老的女婿交談有關許老的軼事，可女婿說你直接問他，他耳不聾、眼不花，以前的事基本都記得，腦子好使著呢！

我拿著許老的退休證，試著問他的出生年月、參加革命時間，他果然回答得一字不差。許誠老人的籍貫是江蘇如皋，1913年1月出生在如皋柴灣鎮紅樓村5組，1942年6月參加新四軍，經歷過抗日戰爭和解放戰爭。新中國成立后歷任上海縣閔行鎮糧食局副局長、如皋縣糧食局副局長，而后進揚州文化干校學習，繼而任如皋縣水利局副局長、白安橋中學校長、白蒲油米廠廠長等職。離休后便來到在東臺市工作的女兒家安享晚年。

問起許老的生活習慣，原來他喜歡早睡早起，一般早7點起晚7點睡；閑時喜歡讀書看報，下下棋，散散步；每逢八一建軍節、新四軍成立紀念日、抗日戰爭勝利紀念日等重大節日，他便和家人講述當年參加抗日戰爭和解放戰爭的經歷，教育家人珍惜現在的幸福生活。當問到他還有什么愛好特長時，一旁的女婿忍不住插話說，老丈人還有一手好廚藝，93歲以前家里一直都由他掌廚，一家人口福不淺呢！這一說，引起了筆者的濃厚興趣，連忙向他究根問底。

原來許誠老人在部隊時當過較長時間的炊事兵、司務長，學了一手好廚藝。他的老領導、老戰友來看他時，都要他燒“紅燒肉”讓他們品嘗。他燒的紅燒肉薄皮肉嫩、色澤紅亮、味醇汁濃，酥爛而外形不碎，香糯而不膩口，與著名的“東坡肉”不相上下，“吃了打嘴巴子也不丟哩”（當地俗語，意思是吃上嘴就舍不得丟）！

平常時節，老人以蔬菜為主，為了讓家人也喜歡蔬菜，老人總是將簡單的蔬菜烹調出色香味俱全。就拿香菇炒青菜來說，這道普通的家常菜經過許老打理，在家人的眼中就變成了“綠色經典”：一棵棵鮮綠脆嫩的小青菜整齊有序地排列在盤中，幾只茸茸的香菇點綴其間，充滿活力，生機勃勃，既好看，又好吃，營養成分又不流失。逢年過節，許老更是大顯身手，在廚房里做足蔬菜文章。既滿足了美味素食的需要，又保證了大家的身體健康。

許老說，自己喜歡吃素的習慣是在戰爭年代養成的，那時生活艱苦，能填飽肚子就不錯了，哪來的大魚大肉？部隊只有在逢年過節，或者說是慶祝戰役勝利，才會殺幾頭豬慶賀一下。許老做紅燒肉的手藝就是在部隊時學會的。現在雖然生活條件好了，但他仍喜歡以素食為主，因為他認為過多的葷腥會不利于健康，多吃蔬菜對身體有益。

許老說，他之所以能活到現在，除了養成良好的飲食習慣外，還有就是與他動鍋碰勺有關。因為上廚是一個動腦動手的過程，調出美味既能愉悅心情，又能鍛煉身體。最近幾年，家人雖然不讓他上廚了，但他還擔任“美食顧問”，做一些廚藝指導工作，不讓自己的腦子閑下來。

養生專家認為，人未老腦先老，腦好才是人的長壽之本。人到老年，腦子不能閑，勤于動腦既能給人們帶來健康長壽，又能帶來生活的樂趣。