多吃蘑菇和雞蛋可防胰腺癌
2012-04-29 00:00:00曹淑芬
食品與生活 2012年2期
發(fā)表在最近出版的《消化道》期刊上的一篇文章稱，飲食中含有豐富的硒元素與鎳元素，有助于降低患胰腺癌的風(fēng)險。
反之，如果體內(nèi)鉛元素、砷元素的含量較高，則易患胰腺癌。
胰腺癌的死亡率很高，約80%患者在一年內(nèi)會死亡，只有約5%的患者可以活5年以上。
美國和西班牙的研究人員對118位胰腺癌患者進(jìn)行研究，并與399位沒有患此癌者進(jìn)行了對比，比較他們體內(nèi)12項微量元素的濃度。
研究結(jié)果顯示，體內(nèi)砷、鎘元素含量最高者，患胰腺癌的機(jī)率分別是最低者的2～3.5倍；如果鉛濃度偏高，患此癌風(fēng)險更是高達(dá)6倍。
但是，鎳元素含量最高者出現(xiàn)胰腺癌的機(jī)率比體內(nèi)鎳含量最低者減少了33%，而硒元素含量最高者患此癌風(fēng)險更是比體內(nèi)含硒元素最低者降低了近95%。
研究人員指出，微量元素鎳會影響人體對鐵質(zhì)的吸收，在紅血球制造過程中扮演著關(guān)鍵角色。蘆筍、豆類、蘑菇、梨、扁豆和茶等食物都富含鎳。而硒元素對人體免疫功能和生育功能具有重要作用，還能預(yù)防細(xì)胞組織受到損壞，巴西豆、葵花籽、雞蛋、金槍魚和沙丁魚等都富含硒元素。
